Miya-Vieのディナー

昨日、来札中だったヌーヴェルセレクションの鈴木さんとMiya-vieさんへ行って来ました。

ヌーヴェルさんの輸入するワインは個性的で、ラベルも洒落てるものが多いのでとても人気があります。そんなワインとMiya-Vieさんの料理は最高でした。

Miya-Vieのアミューズブーシュ

北海道産の旬菜

湯掻いたグリーンアスパラガス、磯の香りの冷たいオリーブクリーム、
松川鰈と鶏肉、フェンネルと桜の香りを忍ばせ。

自家製パン、ライ麦とオリーブの風味

香ばしく焼き上げた平目、南蛮海老風味のジャガイモ「キタアカリ」のピューレ、
絹さや、茗荷とピスタチオ、抹茶風味の泡立てたブイヨン。

 香味オイルの中でポッシェした道産池田牛もも肉、ホワイトアスパラガス、
紫蘇のヴィネグレット、穂じそ。

フランス産チーズ

練乳の泡に載せた苺、酢橘の香り、黒糖のクロッカン

ミニャルディーズ

どれも美味しく頂きました。
田中さんありがとうございました。