2016年8月28日日曜日

肉食系男女にお薦めのお店

ビストロ&シャリュキュトリー

カマラード サッポロ
CAMARADE SAPPORO

札幌市中央区北3条西2丁目8
さっけんビル1F
TEL 011-215-1180


北海道、豊頃町に本拠地があるカマラード サッポロさん。
(株)エレゾが経営するレストラン兼シャリュキュトリーの直営店です。
何がすごいかといいますと、エレゾの従業員の方は
みんな猟師であり料理人でもあるのです。
エゾシカや熊、キジバトなどのジビエを仕留めて
解体から流通、加工などを一貫して行うプロ集団です。



こちらは、エゾシカや牛肉のサラミ、牛肉の生ハム、
ピリッと辛い生ソーセージの盛合せです。

それぞれが、ものすごく美味しい。
塩加減の塩梅の良さ、香辛料とお肉の絶妙なハーモニー♪



シャリュキュトリー盛り合わせ。


夏鹿と仔牛のモザイク、パテ アンクルート、蝦夷鹿モルタデラ、
テリーヌ ブーダン バナーヌ、フロマージュ ド テット、テリーヌ ド エレゾ


どれも絶品です♪



葉っぱのサラダにハムやソーセージ、テリーヌなどを
のせたボリューム満点のサラダ。



 このお肉は。。。。なんとっ!!
5歳のヒグマです。生まれて初めて熊を食べました。
好奇心にかき立てられて。
どんな肉にも似ているものが見つからない肉質。
まったく臭みはなくて、逆にさっぱりとした赤身でした。
嚙みしめるたびに旨みがジワジワと広がります。

 熊のロースト


キジバトのロースト

美味し過ぎる!!
脳みそまで食べ尽しちゃいました♪






本日のメインディッシュのお肉を見せてもらい
この中から選びました。蝦夷鹿や牛肉もありました。




エレゾさんの取組み、命をいただくということの意味を
改めて考えさせられて大変興味を持ちました。

そして、和田硝子店の和田さんにご紹介いただきました。
そのご縁でエレゾさんのこだわりのシャリュキュトリーを
仕入れさせていただくことになったのですが
その前に、色んなシャリュキュトリーの数々を食べて吟味したくて、
この日お伺いさせていただいたのでした。シェフの合田さん、ありがとうございました。


前から気になっていたサラミやハム、フレンチの技法を駆使した上質な
シャリュキュトリーの数々。鮮度の良さはもちろんのこと
改めて間違いないものばかりと確信しました。
安心して、当店のお客様にお薦めできます。当店自慢のワインと
最高に美味しいおつまみシャリュキュトリーが揃ったらバッチリですね。

そんなことで、近日エレゾさんのシャリュキュトリーが入荷します。
とても美味しいので、じゃんじゃんお薦めさせて下さいね~
お楽しみに♪



2016年8月25日木曜日

シャンパン メゾン 『ビルカール サルモン』 セバスチャン パパン氏ご来店

 当店の一押しシャンパーニュ『ビルカール サルモン』から
セバスチャン パパン氏がご来店。恒例の壁にサイン♪♪


フランス、パリを中心にミシュラン三ツ星レストラン全店で
オンリストされるガストロノミーのためのシャンパーニュ メゾン。




ボルドーのブライ出身、セバスチャン氏
気さくで親しみやすい素敵な方でした。






みんなで記念撮影♪
セバスチャン氏と前列の男性はお馴染み
ジャルックスのナイスガイ、立田さん♪
ジャルックスがビルカール サルモンの正規代理店となりました。




夜は、『鮨田なべ』さんへ

残念なことに、店内は撮影禁止
素敵な店内や美味しいお鮨は撮影できませんでしたが
ビルカール サルモンのシャンパーニュは
お鮨との相性も感動的なほど最高でした。






ここでも記念撮影

お着物の素敵な女性は
田なべの藤田さんです♪





この日は午後15時から17時までの間、限られた顧客レストラン様へ
下記のシャンパンを持ってセバスチャン氏も一緒に営業に回って下さいました。
試飲して頂いたあと、『いかがですか?』と尋ねると『パーフェクト』のお答えばかり。
ビルカールは売れるならばどこにでも販売するというシャンパン メゾンとは、
一線を画す存在でして「どこに置かれているか」という事を最重要視するメゾンなのです。
なので、この日は北海道ミシュラン三ツ星を獲得された2店を含む人気の飲食店様を
中心に回らせていただきました。 




調和とバランス
NV ブリュット レゼルヴ  ¥7500(8100)

軽やかで繊細、バランスの良いビルカールのスタンダード キュヴェ。
収穫年の異なる3品種の葡萄をブレンド。ピノ ムニエが多いことが特徴的。
低温で4~8週間と長く発酵させることでピュアな果実味を最大限に引き出します。




ピュアでナチュラル
NVエクストラ ブリュット  ¥8000(8640)

ドザージュをせず、葡萄そのものが持つナチュラルでピュアな味わいを
追及し、2008年に初リリースされたキュヴェ。ビルカール サルモンの
スタイルが大のお気に入りだったというガストロノミーの巨匠
「ギィ サヴォワ」と「アラン パサール」の偉大なるシェフからの依頼が
きっかけで造られました。美食を引き立てる辛口です。






バランスと成熟
1999 キュヴェ ニコラ フランソワ ビルカール 
                ¥24000(25920)

メゾン創設者「ニコラ フランソワ ビルカール」へ敬意を込めて
1964年にリリースされたプレスティージュ キュヴェ。 
グランクリュ コート デ ブランのシャルドネとモンターニュ ド ランスの
ピノ ノワールをブレンド。華やかな香り、繊細でエレガントなスタイル。
希少な1999年ヴィンテージというのも魅力です。このキュヴェは
飲み頃を迎えるまでリリースしない強いこだわりがあります。



祝祭のシャンパーニュ
NV ブリュット ロゼ  ¥12000(12960)

他の追随を許さないロゼ シャンパーニュの最高峰。
1954年にリリースされ、ビルカールの名声を
一気に高めたスタンダード ロゼです。
ロマンティックな淡いサーモン ピンク、シャルドネが主体の
フレッシュで心地良い味わいです。









1999年にストックホルムで行われた「20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ」
ミレニアム ブラインド テイスティングで1位2位を「キュヴェ ニコラ フランソワ」が
独占しています。 そして世界的ブランドの公式パートナー シャンパーニュとして
カルティエ、グッチ、プラダ、ヴァン クリーフなどに採用されています。
等々、ビルカールを語る上での受賞歴や評価指数はたくさんあり過ぎるのですが
論より証拠、まずは飲んでいただくことが一番と考えます。

200年続く家族経営のシャンパン メゾン ビルカール サルモン、少量逸品主義
妥協なき品質追及された素晴らしいシャンパーニュを是非ともお試しください。


by ピノ子






2016年8月21日日曜日

グルメ セレクション

贈答用や、手の届くちょっとしたプチ贅沢に
札幌ワインマーケットで人気のこだわり食材をご案内します。


◎タコ足のオリーブ オイル漬け  115g ¥2000(2160)
◎ムール貝のワイン ビネガー漬け  115g ¥1800(1944)

スペイン、ガリシアは二つの海に囲まれた魚介類の豊富な地域です。
そのガリシアの中でもトップメーカーのブランド『クカ』が手掛けるお洒落な
パッケージの缶詰めです。近海で獲れた新鮮な魚介類を
昔ながらの手作業で丁寧に造られています。防腐剤や着色料などの
添加物は一切使用しておりませんので素材の美味しさを
ダイレクトに堪能できます。かわいいパッケージに、当店の栫が
リボンを付けて陳列したところ、ホームパーティーの手土産や
ご贈答にと、買われる方が急増しました。 パッケージもかわいいですが
お味の方も間違いないので安心しておすすめ出来ます。


◎あんこうの肝  120g  ¥1200(1296)

あんこうは、スペインでもお馴染みの食材で『海のフォアグラ』として
季節を問わず親しまれています。ガリシア近海の新鮮なあんこうの肝を
水と塩だけで蒸したシンプルな逸品です。キリッと冷やした白ワインや
日本酒にもよく合います。ぽん酢で和風味やバター ソテーで洋風の
味付けでも美味。もともとの素材の味が美味しいので、そのまま食べても◎です。

◎むらさきウニ      50g   ¥1600(1728)

ヨーロッパむらさきウニを、シンプルに海水だけで蒸したとっておきの缶詰です。
日本のむらさきウニとは異なる品種ですが、身はバフンウニのようにオレンジ色。
1個から採れる量は少ないですが、旨味は強く上品。また、粒ウニや練ウニのように
ミョウバンやアルコールなどの添加物を使用していないので、素材そのものの
味を楽しめます。そのままクラッカーや薄いパンにのせて食べて下さい。



◎有機栽培 メープル シロップ 250ml  ¥2500(2700)

最高級、カナダ産メープル シロップの頂点に立つ逸品。
美味しさの秘密は、ネイティブ カナディアンが伝統的に行っていた
『薪焚き製法』です。ガス焚きや香料で香り付けしたメープル シロップと違い
薪で丁寧に煮詰めたメープル シロップは美しい琥珀色で、スモークの
香りが染み込んだすっきりとした自然な甘さが特徴です。
カロリーが少なく、脂肪分がゼロなのも嬉しい。
手間とコストがかかる為、現在ではカナダでも2%しか残っていない伝統製法です。
焼いたパンケーキやトーストにのせて食べたら止まらない美味しさでした。
是非、本物の味をお試し下さい。



◎有機栽培 マンゴー ジャム 260g ¥4000(4320)

究極の贅沢 マンゴー ジャムが再入荷しました。
一口食べると、その濃厚さに驚きます。ジャムというよりは
ピューレ状にしたマンゴーそのものを食べてるような感覚です。
スペインのリゾート地、マラガでジャムに適したオースティン種を
有機農法で栽培し、一つ一つ手作業で丁寧に加工されます。
有機栽培の無添加レシピなので、開封後は冷蔵庫で保管し
お早めにお召し上がり下さい。



◎オリバル ダ リスカ農園 
オーガニック エキストラ バージン オリーブ オイル
バジル、レモン、ガーリック、マンダリン(オレンジ)
 100ml  ¥1200(1296)

当店のロングセラー、リスカグランデ農園のフレーバー ド オイルが
小さいサイズになってリニューアルしました。
有機農法で大切に育てられたオリーブの実を熱処理しないで仕上げるため
とても香り高い逸品です。バジルやレモン、マンダリン、ガーリックは、それぞれ農園の
周りに植えられているもので、オリーブの実同様オーガニックで栽培されます。
それらをオリーブオイルに漬け込んで香りを移しています。
科学的な香りじゃなく、素材そのものの素性の良さを感じられるピュアな
味わいのオリーブオイルです。





お料理好きや美味しいもの好きの皆さん
是非とも、当店自慢のグルメセレクションをお試し下さいね。

by ピノ子



2016年8月13日土曜日

激レアのワインたちのご案内です!

皆様
こんにちは!スタッフの川口です。
皆さん!お盆のワインは足りてますか?
あっ!足りない!!!と思いだしたあなた!!
安心してください!
あいてますよ!
札幌ワインマーケットは全日営業中です!
 
ということで商品のご案内です!
 
こちらのワイン↓わかりますか?
名前は「ボデガス・イ・ビニェドス・アリオン」
オーナーはスペインの至宝「ウニコ」を所有する
ボデガスベガシシリア!ベガシシリアと全く違う新しいスタイルのワインを
造ろうとして畑を購入して造り始めたのがこの「アリオン」なんです。
ウニコやバルブエナ(ウニコセカンド)はブドウ品種をブレンドして造られるのに対して
こちらはテンプラニーリョ100%!
ウニコは収穫から出荷まで約10年に対して
こちらは約3年ほどで出荷されます。
リリース当初からワインスペクテイターのトップ100の中の1本に選ばれるなど
凄い評価なんです!
さてさて気になるお味は!
濃いガーネット色で、熟した果実の甘い香りの中にほ
んのり香るスパイシーな香りがアクセントになっています。
一口飲むと凝縮した果実味からくる甘味が口中と鼻に広がります。
その後にまろやかなタンニンの渋みとオーク樽からくるダーク チョコレートのような
苦味とブラックペッパーのようなスパイシーな味わいが
全体を引きしめとても長い余韻が続きます。
 
1本12420円税込み
因みに後ろに写る「ウニコ」は58,320
 
 
次もスペインより!
超超稀少!年間100ケース程度の生産量!
「アクイロン」
 
このワインを造るボデガ・アルト・モンカヨは
ヴェラトン、アルト・モンカヨそしてこのアクイロンと3種類のワインを造っておりますが
アクイロンの下のクラスのアルト モンカヨは2007年2009年
2度もパーカーポイント100点!!を取っております。
その上級キュヴェ!
ブドウ品種はガルナッチャ100%!
味わいは(インポーター資料より)
濃厚な口当たりから引き出される滑らかさが印象的。
熟した果実味にはブラックチェリー、ブルーベリーが感じられ、
しなやかなミネラルと野生のハーブが味わいのバランスを整えている。
しっかりとしたタンニンも良く溶け込んでいる。
フレッシュで透き通るような酸が素晴らしい。今から2025年が飲み頃。
1本23,220円在庫2本!!!
速いもの勝ちです!
 
 
最後!
世界最高の貴腐ワイン
「シャトーディケム」が造る辛口のワイン
「Y=イグレック」
貴腐ワインというのは文字通り
ブドウに貴腐菌が付くとブドウ果実の水分を吸収してしまいます。
そうするとブドウの中は濃縮した糖分が残ります。
そのブドウで造られるワインの事を言います。
ただ貴腐菌というのは季節、温度、湿度、いろいろな自然環境
の中で発生するので毎年安定した収穫は得られません。
そこで菌がつかなかったり天候が良く大量にブドウが収穫できた年に
だけ造られるワインがこちらなんです。
どちらにしても生産本数は僅かですので
リリースされるとファンの方々で購入されてしまうので
なかなか市場に出てきません。
そんな稀少なワインが
 
当店に!
あるんです!
 
気になる味わいは

辛口なのですが、たっぷりとした果実味を持ち、
蜜のような甘い貴腐ワインの香りをほのかにまとった味わいは、
セミヨンとソーヴィニヨン・ブランから造られており、
やさしい樽香と力強いアルコール感が非常に印象的で
余韻が非常にながーーーいワインなのです。


1本28,800円税込み
後ろが天下のシャトーディケム!因みに1本45360円
比べてくださいカラーの違いを!!
 
ということで川口から皆様におすすめのワインのご紹介でした。
最後までご覧くださり誠にありがとうございます。
 


最新入荷情報!


こんにちは!
スタッフ永田です。
新しく入荷したワインを紹介します!
プシー Ψ 2013 ¥4,444 (税別)
葡萄品種:テンプラリーニョ93%、ガルナッチャ7%

スペインのガレージワイン「ピングス」を造るピーター・シセック氏
がリベラ・デル・デュエロのポテンシャルと魂を表現する為に、
地元協同組合と造るプレミアムワイン。

人気ワイン漫画 「神の雫」にも登場!


シャトーアムール 2012 ¥2,430 (税別)
葡萄品種:カベルネ・ソーヴィニヨン45%、メルロー45%、プティヴェルド10%

「愛という名のワイン」
メドック北部に2009年に設立されたワイナリ-
フローラルで上品さもありながらしっかりとしたボディの
飲みごたえのあるワイン。
デイリー用にも勿論!
贈り物にももってこいの一本!!
ヴィーノ スプマンテ ピノ・シャルドネ ブリュット NV ¥1,600 (税別)
葡萄品種:ピノ・ノワール、シャルドネ
旨安のイタリアの泡!
完全に価格以上の味わいです!
キリッと冷やして食前から食後までどんなシーンにも合わせらせます!

みんなで集まる機会が多い機会に是非!
3本試してみてください!!




2016年8月11日木曜日

お盆も休みません!でも墓参りは行きます!!




お盆も休まず営業しています

営業時間 11:00から19:00


皆様、毎日暑い日が続いておりますが、
いかがお過ごしでしょうか。
いよいよお盆休みがスタートいたしますね。
帰省されてお墓参りに出かけたり
久しぶりに実家のご家族や旧友とお会いになったりと
忙しくされるのではないでしょうか。
どうか気を付けてお出かけ下さいませ。
そして楽しいお盆休みをお過ごし下さい。


札幌ワインマーケットは、お盆休みも
営業しております。

何かと人が集まるこの時期「ワインやおつまみが足りない!!」なーんてことがないよう
今一度チェックしてみてくださいね。
お買得品も豊富に揃えてお待ちしております。



※写真はイメージ図です


墓参り推進派 ピノ子



お盆も休みません!でも墓参りは行きます!!




お盆も休まず営業しています

営業時間 11:00から19:00


皆様、毎日暑い日が続いておりますが、
いかがお過ごしでしょうか。
いよいよお盆休みがスタートいたしますね。
帰省されてお墓参りに出かけたり
久しぶりに実家のご家族や旧友とお会いになったりと
忙しくされるのではないでしょうか。
どうか気を付けてお出かけ下さいませ。
そして楽しいお盆休みをお過ごし下さい。


札幌ワインマーケットは、お盆休みも
営業しております。

何かと人が集まるこの時期「ワインやおつまみが足りない!!」なーんてことがないよう
今一度チェックしてみてくださいね。
お買得品も豊富に揃えてお待ちしております。



※写真はイメージ図です






2016年8月9日火曜日

8月8日 オーディフレッドを囲む会

2016年8月8日(月)

皆さん、こんにちは!オーディフレッド好きのピノ子です。


フランス、ブルゴーニュのヴォーヌ ロマネから
ドメーヌ オーディフレッドの当主
『アンリ オーディフレッド』さんが札幌ワインマーケットに
お越し下さいました。

常々、『一度でいいからお会いしたい!!』と
願っていた生産者だったので、とても感激しました。



恒例の壁にサインです。




もっと大きく書いて欲しかったのですが
とても控え目なんですね。



オーディフレッドのワインを輸入されてるヌーヴェルセレクションの
上田社長と(今回は通訳として同行されました)オーディフレッド。




たくさんある自身のワインを前に
嫌な顔一つせず黙々とサインしてくれました。

今なら、もれなくサイン入りのオーディ ワインをご購入いただけます。
是非、お買い求め下さい♪♪





ショップのワイン庫前で
記念撮影



この日の夜は
Wine Restaurant AKIHISA HANDAさんを
借り切って、オーディフレッドのワインと
半田シェフの料理を堪能しました。



ヌーヴェルセレクションさんのご協力のもと
お陰様でこんな素敵な会を開催することが出来ました。 




オーディは気さくで親しみやすいお人柄、
そして笑顔が茶目っ気たっぷり
一瞬にして、その場にいるみんなの心を
掴んでしまう特別な魅力がありました。




今回のワインです

いずれも、2014年の最新ヴィンテージ

①ルーデュモン、仲田さんのクレマン ド ブルゴーニュで乾杯
②ブルゴーニュ ルージュ
③コート ド ニュイ ヴィラージュ ル・クロ ド マニー ルージュ
④ジュヴレ シャンベルタン レ マルシェ
⑤ヴォーヌ ロマネ オー シャン ペルドリ





 Amuse
とうもろこしのクリームとニョッキ

う~ん!美味です。
とうもろこしの糖度だけとは思えぬ甘さ





Salade Chaud Fleur de Courgette Farcie
芦別野菜の温サラダ 花ズッキーニと滝川産鴨肉

色彩豊かな季節野菜
色んな味の濃淡と歯触りが楽しめました。
花ズッキーニの中には、ミンチにした美味しい鴨肉が
詰められていて、得した気分になる一皿でした。


 Mousseline Poisson Blanc Oursin Crab Kegani
利尻産雲丹、雄武産毛蟹 白身魚のムースリーヌ

毛蟹がのった
ふわっふわのムースリーヌを
フォークで開けると、濃厚な雲丹が。。。
美味し過ぎるっ!
手前の超ミニサイズのオクラの
なんとかわいいこと!


Poelee de Kinki
オホーツク産 キンキ


パリパリに香ばしく焼かれた皮目
皮と身の間のゼラチン質、脂がのって
しっとり艶々とした身。
軽いスープ仕立てでいただきました。
さすが、北海道を代表する高級魚。




Pigeon Rotie
赤平産 小鳩のロティ


ジュヴレ シャンベルタン レ マルシェや
ヴォーヌ ロマネ オー シャン ペルドリに合わせて。

赤身肉の深いコクと滋味で繊細な味わいが
これらのワインとぴったりしっくり合って
最高のマリアージュでした。






Creme de Chocolat et Glace au Vanille
ショコラのクレームとヴァニラのグラス

ショコラにピノ ノワールって合うよね♪




絵になる男
オーディフレッド




半田シェフが大事にしまっていた私物のワインを、
いくつかこの会の為に抜栓してくれました。
そんな半田シェフの心意気に、オーディも感動してくれたようです。




料理とワインの達人同志

半田シェフは、もともとオーディのワインが大好きでした。
そして、オーディは半田シェフの料理を絶賛してくれました♪

 



ワイン好き29歳 彼女募集中の高橋さん。
当店からほど近い『フィッシュマンズ マルヤマ』という
色んな産地の牡蠣を食べさせてくれる
イタリアンで働いています。




今回、初参加の小野さんと吉田さん。
ブルゴーニュワイン好き
ワインラヴァーな紳士です。




ご協力して下さったヌーヴェルセレクションの
上田社長、鈴木さん、オーディフレッド、
そしてこの会に参加して下さった皆様、
和気あいあいと一体感のある楽しい会になりました。
本当にどうもありがとうございました。






二次会は、飲み足りない強者揃って
ロング バーさんへ。




テラス席を陣取って
フローズン フルーツ カクテルに舌鼓

爽やかな風が心地良く
会を無事に終えた安堵感に
しみじみと幸せを感じました。




ぷぷぷぷ。。。。
おかし過ぎるっ!!