2016年6月22日水曜日

美味しいローヌが入荷しました!

こんにちは!
スタッフの川口です!
本日はフランス コート・デュ・ローヌ地方の
ワインが入荷しましたのでご案内いたします。
 
造り手
「ドメーヌ・ラ・グランド・ベラーヌ」
 
 写真が現在4代目のダミアン氏!

土壌を見てください!
赤色の粘土質と粘土石灰質が中心です!
ゴロゴロしてますよね!標高も約400m!
 
ダミアン氏はこちらに45haの畑を保有し、
化学肥料や除草剤を一切使わない有機栽培を実践しています。
 
そんなこだわりのブドウで造られる
ワインがこちら!↓
「コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・ヴァルレアス」
ブドウ品種はグルナッシュ50%シラー50%
 
気になるお味は!
黒い熟した果実(ベリー系)にミントの香り、少しお花のようなにニュアンスもあります。
口に含むと、非常に濃い!と思わせておいてからの果実味!
そして感じる細かい丸いタンニン!何より最後に
グルナッシュの柔らかな酸が心地よくワインをバランスよく引き締めてます!
 
「おっ!おいしい!」と試飲した若手永田と川口おじさん!
二人とも同じことを言ってました!
是非是非お勧めです!
今回24本限定で入荷してきたのですが、もっと
仕入れしておけばよかった!と後悔してます。(悲)
 
しかもしかも社長のうれしいお言葉で
通常価格¥2635のところ
              ↓どーん!
特別価格 ¥1750!
なんです!
これはもう買うしかない!僕も買います!
 
皆さんどうぞよろしくお願いいたします!!!
川口でした。
 
 
 
 
因みに白ブドウの収穫の様子!


2016年6月21日火曜日

とある日の男子二人!夜の営業活動!報告

こんにちは!スタッフの川口です!
今日はとある日の営業を皆様に報告(暴露)しちゃいます!
ちなみに!!
当店にはヴィエイユと川口そして若手永田!の3名
男子が勤務しております。
今回はヴィエイユと川口が突撃営業です!
今!気になるお店とお取引のあるお客様の新店が
17日にオープン!したのでお礼を兼ねて!!
 
まずは!
 
てんぷら膳(ぜん)様
場所は
札幌市中央区南5条西5丁目 ジャパンランドビル7階!
 
実は川口!仕事で遅刻していきました!!
カウンター奥でひっそりヴィエイユが着席してます!
どこにいるかわかりますか?(笑) 
 
とりあえず着席をしてシャンパーニュを!
一気飲みです!すぐさま
「もう一杯!」
 
そんなシャンパーニュに合わせたお料理がこちら
「水茄子のサラダ 梅肉しそソース」
水茄子がリンゴのような柔らかい甘味で
シャンパーニュにピッタリでした。

続いては
「百合根のすり流し 茶碗蒸し」
こちらからは
「ラトゥール ジロー ムルソーキュヴェ セレクショネ」
も合わせて飲んじゃいました!(ボトルで一人)

因みにカウンターには銅1枚で叩きのばした油よけ?
推定2m50cmぐらいの長さの立派なものが!
初めて見ました!驚きのしつらえ!! 

又シャンパーニュに戻り
「チップの御造り」をいただきました!
何とも言えない食感で口に入れるとなんと
消えていきました。(驚)

奥に写っているのが
「阿部 料理長」
写真を撮ってもよいですか?と聞くと
1カット500円です(笑)と
さりげなく冗談もいってくれます。


はい!グリーンアスパラ!

グリーンの次は
「ホワイト!!」

「カリフラワー葛餅」
これがまたムルソーに合うんです!
北海道弁で飲まさって困りました(喜)

さいまきえび!
車エビの小さいエビの事だそうです!

そして「アナゴ!」
 
阿部料理長も一緒に!

 桜エビのかき揚げ!!

最後のごはん!!
「最近、糖質ダイエットをしているのですが・・・・・
勿論食べました!」


ワインの話を料理長と!
ヴィエイユと料理長が何やら商談中?
裏から激写!

最後は
自家製のパインのシャーベット!
きめ細かい口当たりで大変おいしゅうございました!

で最後は
ホールの田中さん(写真左)と阿部料理長(中央)
ヴィエイユ(写真右)で
友好条約決定!の瞬間をパシャリ!
料理長、田中さんありがとうございました!
ワイン沢山とどけますから!!
 
てんぷら膳を後にして
一路17日オープンの
「クラブ アンジュール」へ場所は
札幌市中央区南5条西4丁目 第8ポールスタービルB1
 
 

所狭しとお花が沢山!本当にたくさん!
当社のお花も目立つ場所に!!
ありがとうございます!!

入り口ではすでにお客様が数組ウェイティング!
さすが!僕たちも並んで待ちました!! 
店内の様子!本当にびっちりで
すごかったですよ!グループのソムリエ、黒服も
勢ぞろい!!
でも着席すると落ち着くんです!
あわただしさが感じられないんです!
接客とサービスの良さなんでしょうね!
小林店長ありがとうございました!!
 
男二人の営業活動の報告でした。
たっぷりご注文をいただきに伺いますよーー!
 
川口でした。
因みに
この後僕はお肉を300g食べて寝ました!
 


2016年6月17日金曜日

当店独占輸入のアルザス ワイン


Domaine WELTY
ドメーヌ ウェルティ


 1738年に葡萄を植えたところから、このドメーヌの歴史は始まります。

 現在は8代目のジャン ミシェルさんが指揮をとり、ドメーヌの運営にあたっています。

 畑があるオルシュヴィールは、ボレンベルグの麓にあり、一日中陽当たりの良い、石灰質粘土の丘です。

 太陽が昇って沈むまで一切、陽の光を遮るものがありません。この条件がアルザス貴品種のフローラルな香りを最大限に引き出し、大変果実味豊かで余韻が長いことが特徴です。



畑仕事は出来るだけ、昔ながらの伝統的な農法にこだわり、1992年から理論的有機農法(リュット レゾネ)による栽培を開始し、厳しい認証である『テラ ヴィティス』を取得しております。
現在ではビオロジー栽培への移行期間である為、3年前から一切農薬や除草剤、化学肥料を使用せず、選定、耕作、枝の固定、収量制限を行い、健康に熟した葡萄を手摘みにて収穫しています。
近代的で清潔な醸造設備で醸造されており、それぞれの品種の個性がきれいに表現されています。




NV Cremant d'Alsace Blanc ¥2300
    クレマン ダルザス ブラン (発泡)

葡萄品種 ピノ ブランとピノ ノワールのブレンド

このクレマンを飲んでウェルティの仕入れを決意しました!
りんごの蜜や白桃、アンズのような香り、柑橘系のフレッシュな
軽快さとピノ ノワール由来のボリューム感が好バランスです♫
これからの暑い季節にどうぞ。どんな食事にも合わせやすい。




2014 Pinot Noir Ancestral ¥2380
   ピノ ノワール アンセストラル (赤)

葡萄品種 ピノ ノワール

平均樹齢50年のヴィエイユ ヴィーニュから造られる
ベリー系のニュアンスを持つアロマティックで滑らかな赤
ピノ ノワール好きにはたまりません。






2014 Pinot Blanc Auxerrois  ¥1980
    ピノ ブラン オーセロワ (白)

葡萄品種 ピノ ブラン(オーセロワ)

どんな料理にも合わせやすい万能選手。
意外に中華にも合うなんて♫




2013 Gewurztraminer BELENUS ¥2500
    ゲヴェルツトラミネール ベルヌス (白やや甘)

黄色いバラ、マンゴーやライチ、パッション フルーツなど
南国のトロピカルフルーツのニュアンスを持つやや甘口。

ちょっと疲れてるな~って時に寝酒に飲んでも最高。
じわじわ広がる優しい果実味が癒してくれます。



日本初輸入、アルザスの実力派ドメーヌ『ウェルティ』の
コストパフォーマンス抜群のワインを是非お試し下さい。

前回、初入荷の際は、有り難いことにリピーターさんが続出しました。
それを踏まえて、今回は多めに仕入しています♪


By ピノ子


2016年6月16日木曜日

バスクフェア!試飲・試食販売会決定!

2016年6月25日26日の土日二日間

こんばんは。スタッフ栫です
6月ですが、まだまだ肌寒い札幌です。


去年の夏も大好評いただきましたバスクフェア!



今年もやります!!!


「バスク」は、フランスとスペインの二つの国にまたがる地域


今、とても注目されている場所です!!!

栫も気になる場所NO,1です。東京でも、バスク料理専門店のお店がありますし
食べに行ったらとても美味しかったし
栫の地元大阪にも、バスクのお店があるみたいで。。。
帰省したときには、絶対訪れたい~~

機会があるなら、現地に旅行したい~~


食の都とも呼ばれるバスク地方は、食の宝庫!ワインだって美味しいのです♪

まだ、バスクを知らない方も!
気になってました!って方も、バスクを味わえるチャンスです。

2日間にわたって、札幌ワインマーケット
店舗にて
無料の試飲・試食販売会を開催します。

予約は特に必要ありませんので、直接店舗にお越しください。
お車でのお越しはご遠慮いただいております。
20歳未満の方の試飲もご遠慮願います。


試飲・試食販売会ですので、気に入ったワインやバスク食材があれば是非ご購入下さい。


今回は、バスクワインに合わせて
バスク豚の希少な高級サラミ、パテ、生ハムなども
ご試食いただけます。






沢山の方に、バスクの良さを知っていただきたいと
思っておりますので、どうぞ気軽にお越しください。
バスクワインの輸入元「いろはわいん」の寺田社長や、
バスク豚のシャリュキュトリーや食材を輸入されてる
エモントレーディングの西野目さんも当店の応援に
駆け付けてくれます。


皆様のお越しをスタッフ一同心よりお待ち申し上げます。

2016年6月12日日曜日

アタマイ 小山さん来店


こんばんは。スタッフ栫です!

今まで沢山の生産者様とお会いしてきました。
実際に、ワインを造っている方のお話しは貴重です。

今回は、ニュージーランドで活躍されている日本人醸造家兼ヴィニュロンの「小山 浩平」さんが
札幌ワインマーケットを訪ねてくださいました。





セラー前の壁に、恒例のサインを!!


小山さんの熱い思いが刻まれました。


ボトルにもサインしていただきました。限定ですので、お早めに。


セラー内での会話。何のお話しかな?とても、楽しそう~~


セラー前で記念撮影!!
ニュージーランドワイン専門で輸入されているインポーターの
檀原さんと醸造家の小山さんと一緒に。

先日まで、雨が続いていたけど この日はとてもお天気もよくて
気持ちのいい一日でした。

日程などの都合で、ワイン会はできませんでしたが
小山さんと檀原さんと共に、持ち回り試飲の同行営業へ行ってきました。

小山さんのワインに合うお店を厳選させていただいて
特別にまわらせていただきました。



同行営業のお写真はないのですが、こちらの1枚だけ!
小山さんが、ワイン造りに対する熱い思い、ご自身の作品の特徴などを
とてもわかりやすく話されていました。
どのワインも素晴らしく、小山さんのお話しに引き込まれていきます。

どのお店でも大変ご好評をいただきました!
お伺いさせていただいたお客様、本当にありがとうございました。



小山さんが造る「ATAMAI VILLAGE WINES」

パーマカルチャー手法と言われる 収穫によってビンヤードから持ち出したものは
ワイン造りに使用したもの以外 すべてビンヤードに返還し、循環を実現しています。
つまり、循環させてすべてリサイクルします。

農薬や化学肥料は使わず、絞りたての無殺菌アタマイ牛乳で、病害虫を管理したり
畑の雑草管理と肥やしは、羊さんが担当しています。

左)2015年 アタマイ ピノグリ

ピノグリらしいほろ苦さと果実の甘みを残しつつ、2014年と比較すると
残糖少なめでドライな仕上がり。
夏の乾燥を反映して、非常に香り強い果実が収穫できました。

中)2015年 アタマイ ソーヴィニヨンブラン

果実味が全面にでるのではなく、ファンキーな酵母の香りがします。
グレープフルーツのようなフルーツの完熟感があり、そしてピュアさも感じました。

右)2015年 アタマイ リーズリング

花のような華やかかつ繊細な香り、シトラス系のニュアンスもあり、しっかりした酵母の旨味と
酸の引き締まった非常に華やかなアロマを持つリースリング。


同行営業のあと、小山さんのワイン3種類に合わせて
Wine Restaurant 「Akihisa Handa」さんで
お食事を楽しみました。


積丹産「天然ヒラメ」とフルーツトマト

フルーツトマトのなんとも言えない甘みが冷静スープのようでした。


芦別野菜と中富良野産「アスパラガス」の温サラダ

道産の野菜は、クオリティーが高く野菜そのものの旨味が引き立ちます。

 赤平産「仔鳩」とコンソメ

上品なスープに、仔鳩は贅沢すぎます。鳩は、初めて食した気がします。


雲丹・毛ガニ・白身魚のムースリーヌ

雲丹のソースが絶品で、こちらも贅沢な1品でございました。



日高産「トキシラズ」ネギのピュレとムール貝ソースで

今が旬の北海道名産トキシラズ。火加減が絶妙でふわっふわ


恵庭産「仔羊肩ロース」のロティ

色鮮やかな芸術ですね! 臭みも全くなく肉厚ジューシーでした。


デセールとコーヒーと一緒に。



みんなで記念撮影~♪
手前にいらっしゃるのは、円山にある「鉄八」の店主 南雲さんです。
小山さんが独立された2014年ヴィンテージから、アタマイワインを気に入ってくださり
お店で扱っておられます。
小山さんとの久々の再会に、喜んでおられました。

AKIHISA HANDAのシェフ、半田さんと小山さんも記念撮影。



ピュアで滋味深い小山さんの優しいワインと半田シェフの繊細で美しいお料理の数々。
もちろんワインとの相性も素晴らしかったです。


小山浩平さん、サザンクロスの檀原さん、そして半田シェフ、どうもありがとうございました。