2012年3月25日日曜日

3/25新着商品のご案内







フランス ボルドー AOCリュサック サンテミリオンから
飲み頃2001年の「シャトー レゼシュヴァン」が入荷しました。
透明感のある果実味と熟成から由来する複雑さ、柔らかな酸、細かくて滑らかなタンニン。
きれいに熟成された調和のあるワインです。



店頭価格¥2580(税込)




ガチョウのフォアグラ ブロック80g (40g×2)

そのままバゲットやクラッカーにのせて贅沢なおつまみに。
セミドライ フルーツを添えると一層美味しく召し上がれます♪



¥1980(税込)


エポワス ベルトー社製
ウォッシュチーズの王様と讃えられます。
かなり通好みの奥深い味わい。

店頭価格¥2380(税込)

2012年3月22日木曜日

新しい食材が色々入荷!

フランス トップクラスのビネガー メーカー
「セレタンヌ社」から

各250ml

〇ラズベリービネガー ¥400 
  独特のきれいな色とフランボワーズの甘い香りが特徴的。
  鴨や鹿肉料理の香り付けやフルーツサラダのドレッシング、
  お肉の煮込みにちょっと足すと、さっぱりした煮込みになります。


〇白ワインビネガー  ¥330
  通常の白ワインビネガーより熟成期間が長い為、酸味がマイルドでフルーティー。
  野菜や魚介のサラダドレッシングやマリネソースに。また魚料理にも。

〇バルサミコビネガー(2年熟成)¥800
  イタリア モデナ地方の白葡萄を、樫や桑、栗など5種類の木樽に移し替えながら
  2年間熟成させてます。複雑で、芳醇な香りとまろやかな酸味、上品な風味が絶品。
  肉、魚料理のソース、サラダドレッシングなど。
  数滴落とすだけで料理の味が格段に本格的なりますよ♪
  ゴロゴロと小粒に削ったパルミジャーノにたらしても美味しい!



フランス ミディ コンサーブ社から

〇プロヴァンスの郷土料理ラタトゥイユ 630g ¥1100 


 
  トマト、ズッキーニ、ナス、玉葱、トマトペースト、赤ピーマン、オリーブ&ひまわり油
  砂糖、食塩、にんにく、ローリエ、タイム、塩、こしょう、レモン汁。
  プロヴァンスの太陽をいっぱい浴びた野菜たち。自然で歯ごたえがあって美味。

野菜不足を解消しよう♪


フランス アールノー社
美味しいオリーブで造ったプロヴァンス伝統のペースト

〇タプナード グリーン 200g ¥1200
〇タプナード ブラック  200g ¥1200


共に種を抜いたグリーンオリーブにケイパー、アンチョビ、オリーブオイル、
プロヴァンスの香り高いハーブを加えて造られたペーストです。
トーストしたパンにそのまま塗ってカナッペに。魚や肉の表面に塗ってから
グリルで焼いたり、サラダのドレッシングに加えたり、パスタやピッツァなど様々





フランス ヴェルジェ ダリエノー社の
セミドライフルーツ

〇ギュイエンヌ産セミドライいちじく 200g ¥1200
〇ルーション産ポワール ウィリアムズ(洋梨) 200g ¥1200


ビタミン、ミネラル、食物繊維、カルシウムなど豊富に含まれてます。
お好みのチーズと一緒にどうぞ。フォアグラのテリーヌやポワレの付け合せにも。
焼き菓子、細かく刻んでアイスクリームやソルベに混ぜたり、鴨や鹿のジビエ料理にも。




本場スペインの

〇アンチョビ入りグリーンオリーブ 130g ¥500

種を抜いた大粒で肉厚なマンザニラ種の中に、
美味しいアンチョビペーストがぎっしり。
塩分控えめでまろやかなので、止まらなくなりますよ。





フランス ファヴォルス社のこだわりジャム

〇いちご
〇ブルーベリー
〇あんず
       各42g ¥200

どれも、チーズの盛り合わせに添えて一緒に食べてみて。
塩分のあるチーズとジャムの甘さが最高に合いますよ。






フランス ミディ コンサーブ社

〇バジリコペースト
〇にんにくペースト
〇ペーストロッソ


        各90g ¥700

厳選した契約農家から野菜を調達し、合成着色料や合成添加物不使用。
素材の味を生かすため、オイルに漬けることによって香りや品質変化を
防いでいます。




アールノー社のオリーヴって
フランスの有名シェフも好んで使ってるらしい♪

〇プロヴァンス風ミックスオリーブ 
         プロヴァンスハーブ入り 250g ¥1100
〇完熟ブラックオリーブ種抜き
         プロヴァンスタイム入り 220g  ¥900

す~ごく美味しいオリーブです。
仕入れる前、pinotの幅田さんや一部のシェフ達に試食してもらい大好評でした。
塩分控えめ、まろやかな味わい。オリーブの実自体の味が濃厚でしっかりしてます。

ミックスオリーブは5種類のプロヴァンス産オリーブを使用。
大中小様々な味や食感が楽しめます。ブラックは完熟したオリーブのみを使用してるので
成熟した豊かな味わいが楽しめます。そのまま、おつまみにしたり、サラダやピッツァ、
パスタなど幅広くお使いいただけます。



札幌ワインマーケットの厳選食材を宜しくデス♪
明日も他の食材が入荷しますのでブログ見て下さいね。

TAKU円山

〠064-0821
札幌市中央区北1条西27丁目1-7
TEL 011-615-2929
ランチ 12:00~14:00
ディナー 17:30~22:30
定休日火曜



日本酒と牡蠣の夕べin TAKU円山




先付 サロマ産牡蠣のゴルゴンゾーラオイル〆
     奈良漬と旬のホタルイカも添えて

水分だけが抜けて、旨味だけが残った牡蠣の
ゴルゴンゾーラオイル〆の風味と奈良漬がぴったり。
ワタが、かすかにほろ苦いホタルイカもいいですね~






麓井おりがらみ雄町純米吟醸 山形

春を感じさせる、うっすら微発泡、旨味ジワジワ系をワイングラスで。
(これ、飲み過ぎる!)






素材料理 かきえもん 和風サルサと白醤油の2種類のテイスト

祝☆初かきえもん!
かきえもんとは厚岸の新しいブランド牡蠣です。
牡蠣の味は濃いけど、和風サルサと白醤油仕立てが繊細で
メリハリが効いてました。


明鏡止水純米吟醸 長野

透明感があって柔らかな口当たり



魚料理

仙鳳趾の牡蠣と鰆のムニエル 春色のソース
ここの牡蠣って大きいですよね。しかも味が濃いから
火を通す調理でも身が小さくならない。
春色のソースと筍と鰆と牡蠣......調和






中央:取締役統括マネージャーの村田秀人さん

ペラペラ余計な事も話さないし
さり気なく気遣いのある接客をしてくれます。
しかも相談しやすい雰囲気があるんですよね。





初亀 純米吟醸 亀丸 静岡

清々しい香り、キリッとしててスルスル系?



箸休め 春野菜のお浸し

(こごみ、菜の花、スナップエンドウ、博多のつぼみ菜)



喜楽長 純米大吟醸 夢銀河 滋賀

パッしたように輝くような明るさのある味でした。
好きです♪ たまに日本酒もいいものですね。





強肴 
厚岸産牡蠣の東寺揚 古代米と黒豚の和リゾット
    
    東寺揚げって衣が湯葉なんです。サクサク美味しい。
    ヘビーなリゾットじゃないので、日本酒ともバッチリでした。

御食事 
握り寿司と赤出汁
(甘エビ、鯛、鮪)


辨天娘 純米吟醸 中垂れ 鳥取

冷と熱燗と出して頂きました。
熱燗にすると飲んだあとのアフターがひのきっぽい香りがしました。




カウンター内、店長で料理人の和田勇人さん

店内の雰囲気はとても落ち着いていて
洗練された和の空間が広がっていました。
板さんが目の前で調理する姿を見れるカウンターっていいですよね。




甘味 
自家製アイスクリームとコーヒーゼリー

最後はデザートで〆
お皿に流しているのはコーヒーゼリーです。
キンキンに冷やしたお皿の上で固まる仕掛け。





普段、ほとんどワインしか口にしないけど、日本酒もたまにはいいなぁと
しみじみ思いました。 考えたら日本人ですし、多少の心得も必要(?)
いやいや、今回飲んだ日本酒が美味しかったからなんですね。
(どうしょう、ハマったら!ワインだけで破産しそうなのに!)


洗練された和食と美味しい日本酒やワイン(もあるよ)を堪能しに、
またTAKU円山さんにお邪魔したいと思います。

皆さんも、デートや接待、ご家族とのひと時等々、
色んなシーンに是非足を運んでみて下さいね。

「万歳・日本人 和食で旬を味わおう!!」



2012年3月20日火曜日

イタリアおすすめ★

2006ロッソ デル ヴェロネーゼ

(生産者:ラルコ=ルーカ フェドリーゴ)


ジュゼッペ クインタレッリの再来と呼ばれる

イタリアの固有品種コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラ
サンジョヴェーゼとカベルネソーヴィニヨンのハーモニーが楽しめます。
カシスやプラムなど黒系果実の芳醇な香り、6種類の葡萄が
きれいな円を描いてます。緻密で滑らかな質感と
しっかりとした骨格があります。う~っ.......美味です♪


店頭価格¥2600

2012年3月16日金曜日

3/15新着ワイン

フランス、ロワール地方のスパークリング

NV クレマン ド ロワール ブリュット
(生産 ボナミー)

クレマン ド ロワールの名門、ソミュール共同組合の
看板クレマン。ソミュール地区のシュナンブラン、シャルドネ、
カベルネフランのブレンドです。
ハートラベル❤さり気なくカワイイです。

店頭価格¥2180(税込)


ブルゴーニュのピノは高いとお嘆きのあなたへ

2008VdP d'Ocピノ ノワール
(生産者 ドメーヌ レサック)

フランス ラングドック有数のドメーヌによる
セクシー系ピノノワール



店頭価格¥1680(税込)

国産スパークリングワインのやや甘♪
NVミュラートゥルガウ スパークリング ワイン
(北海道余市葡萄100%)

少し暖かくなってきたので、数量限定の
国産スパークリング入荷



店頭価格  600ml ¥1200(税込)

2012年3月15日木曜日

3/14新着ワイン

2010VdF シャルドネ
(生産者 ブリコ)

ブルゴーニュのネゴシアンによる酒神サン ヴァンサンの「ロバ」シリーズ
ニューヨークのビストロでもブリコ族風が巻き起こってる!?




店頭価格¥1380(税込)


2009アトゥ クール ピノ ノワール
(生産者 フローランス ペルティエ)

シャンパーニュ、アルデンヌ地方に2つしかないVdPの
第一人者フローランス ペルティエ女史の作品
アトゥ クールとは「心の最後にあるピュアな部分、許す心」といったニュアンス

店頭価格¥1880(税込)


2010マコン ヴィラージュ ブラン
2010コート デュ ローヌ ルージュ ※オランジュ ワインコンクール金賞受賞

ジュリエット シュニュの旦那さん(ブルゴーニュのトップクルティエ)が
発掘するお買得なセレクション
店頭価格¥2380(税込)

店頭価格¥1780(税込)


2010 VdPソーヴィニヨン ブラン
(生産者 レ カリサンヌ)

ロワール地方サンセール村から6kmの畑より
実力派ドメーヌの3姉妹が運営するキュートなワイン

店頭価格¥1880(税込)

2009ブルゴーニュ コート ドークセール ブラン
(生産者 ドメーヌ プティ ジャン)
フランスの「低価格ベストワインガイド2011」で新人賞を獲得
美味しい料理をさらに美味しくするブルゴーニュワイン

店頭価格¥2200(税込)


2008サン ジャック ピノノワール
(ブラッケンブルック)

ニュージーランドよりアロマティックなワインを生産する
ブティックワイナリー、ブラッケンブルックの飲み頃バックヴィンテージ
ニュージーランドって美味しいワイン多いよね♪



店頭価格¥1980(税込)

うち飲みワインは足りてますか~?
週末もお待ちしてま~す♪  by ピノ子

2012年3月12日月曜日

Bio,Bio,Bio.....2010入荷

イタリア ヴェネト州から

ひょこの可愛らしいラベルのビオワイン♪

ヒヨコがPioPio鳴くのをかけた「Bio Bio Bio」
生産者:チェーロ エ テッラ
品種:メルロ100%
CCPB(イタリア政府のオーガニック認定機関)の
認証のもと全てビオロジックにて栽培。

これは旨い♪
透明感があり、フレッシュなんだけど
飲みすすめるうちに追って重厚感も出てきます。
食事やおつまみと共に気軽に楽しむことのできるチャーミングな1本。




店頭価格¥1000(税込)

北海道バッカス2008入荷

JAPAN HOKKAIDO
北海道バッカス(北海道限定)
(白ほんのり甘口)

時々『北海道のワインはありませんか?』と
お客様に尋ねられてたので仕入れてみました♪
北海道余市の協働契約栽培農家の一つである、
弘津敏氏が丹精込めて育てたバッカス葡萄100%使用した限定品です。
豊かな香り、爽やかな甘みがある透明感あふれる味わい。



店頭価格¥1500(税込)

2012年3月9日金曜日

3/8新着&オススメ

最近、またまた人気急上昇

「アンヌ グロ&ジャン ポール トロ」夫婦が造る極上南仏ワイン。

フランス ラングドック地方
ラ・サンコント&サンコント(La 50&50)
品種:カリニャン、サンソー、グルナッシュ


ブルゴーニュの名門に生まれ
偉大なる父ジャン グロから「リシュブール」などの畑を
若くして相続したアンヌ グロ。 
彼女の長年の夢は、公私ともに事実上のパートナーである
ジャン ポール トロと一緒にワインを造りたいという事でした。
きれいなオレンジ色は南フランスの太陽をイメージ。
キャップシールの雫は彼女の涙と汗(?)をイメージしているそうです。
そしてワイン名のLa  50&50とは「二人で一つ」という、そんな想いが込められています。
南仏の伝統品種、カリニャンやサンソー、グルナッシュといった品種でのワインを
見事に自分らしく表現した新境地。是非お試しを♪

店頭価格¥2600(税込)


数量限定!! 
登美の丘ワイナリー 特別醸造2002
品種:カベルネフラン100%

先日、鶴雅リゾート「森の謌」で開催されたワイン会で
特に印象深かったワインです。

日本にたったの10ケースしか残っていなかった貴重品で、
森の謌さんがすべて買い占めたものをご厚意で2ケース分けて頂きました♪
是非、多くの方に飲んで欲しいです。
サントリーのワイン造りに対する情熱と歴史を感じることが出来ます。


店頭価格¥5000のところを特別価格の¥3980(税込)です。


注目の若手ドメーヌ

フランス ブルゴーニュ
2009ブルゴーニュ シャルドネ
(生産者セリーヌ コテ)
品種:シャルドネ


フランス ローヌ
2009プティ ジョーVdT
(生産者ラ ロッシュ ビュイシエール)
品種:グルナッシュ、シラー

ローヌの自然派ワインの先駆者的存在のドメーヌです。
とってもナチュラルで果汁の凝縮感がギューギューです。
なのにきれいにまとまってて品がある。



店頭価格左¥2380 右¥1680(税込)



フランス アルザス
2010キュヴェ ギョタク
(生産者ミットナット フレール)


「お鮨にはどんなワインが合うのか。。。。」
お嫁さんが札幌出身の元料理人ということから
試行錯誤の末に完成したワインがこちらの
「キュヴェ ギョタク」すごく遊び心がありますよね。
品種はリースリング、ゲヴェルツ、ミュスカ、ピノグリ、ピノブランという
アルザス地方の貴品種による絶妙なブレンドです。
ワサビやお醤油も意識してるわけですから、お鮨に限らず和食全般にもOK♪




この他にもお薦めたくさんあります。
皆さん、覗きにいらしてね♪
来週、またまた新着がありますのでお楽しみに。




2012年3月6日火曜日

ホワイトデーにオススメ

ヴァレンタインデーに、とっても
大好評だった2種類のご案内です♪
ハートのラベルが素敵なシャンパン&赤ワイン


フランス シャンパーニュ地方

NV ヴァンドヴィル
(生産者 ジャニソン バラドン)

品種:ピノ ノワール50% シャルドネ40%  ピノ ムニエ10%

「ブルゴーニュの未来を担う若手ヴィニュロン8人」に選ばれたレコルタンの生産者です。
2009年には「独立系生産者ワインコンクール」金賞受賞。
「自分が飲んで感動できるワインを造りたい」と日々仕事に精進する彼は
家族愛が何よりも大事と、このハートのラベルもみずらデザインしました。
シンプルでとってもキュートです♪ 
葡萄栽培から瓶詰め、ラベル貼りまで一貫して行うレコルタンシャンパーニュ
彼の想いが込められたスタンダードです。




店頭価格¥5380(税込)



お次はこちら♪

アメリカ カリフォルニア ナパヴァレー
2008クロ デュ ヴァル ナパヴァレー メルロ
アニバーサリー ハートのエッチングボトル
品種:メルロ100%


数量限定

ナパヴァレーを代表するクロ デュ ヴァルが、限定でリリースするハートの
エッチングボトル。ハートの下にはJust For You(あなたのために)
クロ デュ ヴァルが素敵なひと時の演出をお手伝いします♪
中身のワイン??もちろんグレートですよ。

店頭価格¥5480(税込)

2012年3月5日月曜日

北〇別邸 旬の和食 円山

春らしい旬の食材が色々入荷してると聞いていたので
昨日は仕事帰りに北〇別邸に行って来ました。


札幌ワインマーケットのお隣り
中山酢醸造さんの木苺のお酢をペリエで割った飲み物を始めたそうです。




彩り豊かなお刺身盛り合わせ

どれも美味しかったけど、特にぼたんえびは最高でした。
鮮度が違う。



山口県 「372」 山田錦

フルーティーで香り華やかな日本酒
世界にも通用する日本酒らしくて
北〇では今後少し日本酒に力を入れるそうです。






筍のはつかり醤油焼き

このぐらいの大きさの筍が1番好きだなぁ。
はつかり醤油を塗りながら香ばしく焼かれていました。




ソムリエ高島さんがセレクトする
筍にピッタリなフランス アルザスのワインをグラスで頂きました。
オーセロワという葡萄品種で、生産者はマルタン シャッゼルです。
バッチリ決まってました♪ やっぱいいワインだよな~




東北山菜天ぷらの盛り合わせ

(筍、独活、たらの芽、行者)
こだわりの塩と共に。





旬菜ときのこのセイロ蒸しサラダ

ごまだれとポン酢醤油の2種類でいただきます。
身体にいいね♪



ルスツ麦豚やわらか塩煮

和風ポトフのニュアンス、柚子胡椒がアクセント





ホタテの親子握り

何とっ!!!1貫39円でした!!
ホタテ貝柱と肝付き(生殖巣)
すごく貴重です。春の限られた時期にしか生では食べられません。
うにみたいに濃厚で絶品です。





しらす干しとミモレット チーズの土鍋ご飯

炊き上がるのに40分ぐらいかかるそうで、慣れてる常連さんは
1番最初にオーダーするそうです。





熱々を混ぜながら、よそってくれます。
湯気とともに、ミモレットとしらすの香りが入り混じり
食べてみると.........う~美味しい。
こんなご飯だったらワインとも日本酒とも合いますね。





せせりの炙り焼き

鶏の首のところのお肉です。
よく動かす部位だから身が締まってて、程よい脂があってジューシー。
しかも炭火で焼いてるから一層美味しい。



満足・満足でした。
旬のものを味わうって本当に贅沢ですね。
でも北〇は価格も良心的なので安心して行けます。
皆さんも是非行ってみて下さいね♪