2012年6月25日月曜日

6月25日新着あれこれ

余市リタファームから美味しいジュースが入荷しました!

右から
りんごのジュース(品種ハックナイン)
甘味と酸味のバランスがきれいに調和した味です。
トマトのジュース(黄色いプチトマト)
トマトジュースはたくさん出回っているけど、黄色いプチトマトだけで作ったジュースは珍しい。
しかも濃厚なのにサラサラ、ゴクゴク飲めちゃいます。北海道では赤い方が売れてるけど本州からの注文は黄色い方が売れてるそうです。お試しあれ♪
ぶどうのジュース(品種ナイアガラ)
生食用としても広く知られるナイアガラのジュース、香り高くフルーティーでありながら飽きのこない酸がしっかりとあって美味です。


通常¥1500が特別に¥1380(税込)です。
容量1000ml



先日の輸入元の試飲会で、特に気に入ったシャンパーニュ。
NVブリュット プルミエ クリュ ブラン ド シャルドネ
(生産者マチュー プランセ)
可憐な女性がエッチングされたボトルです。
2004年産、2005年産のシャルドネを各50%ずつブレンド。瓶熟4~5年。
熟成したシャルドネ特有の軽快な香ばしさと、クリーミーなコクが絶妙です。


¥5980(税込)



ちょっと珍しいシャンパーニュも入荷
NVグラン ド フォリ
(生産者ジャン フラソワ ローネ)
これまたセクシーな女性がエッチングされたモダンなボトルが印象的。
この造り手さんの顧客は98%がヨーロッパ、2%がフランスのレストランとワインショップのみなんですって。使用する品種がシャルドネ90%、プティ メリエ5%、アルバンヌ5%です。
これらの品種はとてもデリケートで栽培するには尋常じゃないほど手間と労力が必要との事です。
数量限定で入荷した希少なシャンパーニュ、お試し下さい。


¥5200(税込)

2012年6月12日火曜日

6/12新着ワイン

最近、試飲して気に入ったイタリア ワイン

ワイン名が「ランコーレ」というイタリア語で「怨み」という意味の
強烈にインパクトのあるワイン。
夫婦喧嘩の後にこれを出されたら要注意(?)

生産者はアンドレア パオレッティ。かつて名門アンティノリの栽培を
すべて任されていた人物です。しかも生産量がたったの3584本しかないとの事で
現地イタリアでも入手出来るのはフィレンツェのレストラン6件とボルゲリにあるワインショップ1件だけなんですって!
力強くもあり、どこか儚げな雰囲気もあり、ものすごく独特のニュアンスがあります。

2007ランコーレ(IGT トスカーナ ロッソ)
葡萄品種:サンジョヴェーゼ75%、メルロ20%、ピノ ネロ5%



ラベルの絵がムンクの代表作「叫び」です。
これまた怖いね



お次はスペインのシェリー♪

お客さんに「シェリー置いてよ」と言われたので特に気に入ってるシェリーを
2種類厳選しました。
創業1340年のバルデスピノ家が造るイノセンテ フィノ(辛口)¥2800と
イザベラ クリーム(甘口)¥2450です。

フィノは食前に限らず食中でも楽しめます。
クリームはデザートを楽しむように食後酒としてどうぞ。
バニラアイスに回しかけても絶品ですよ。



ピノ子の一番好きなカルヴァドス(りんごのブランデー)も入荷♪


左:シャトー ド ブルイユ フィーヌ ¥4680
右:シャトー ド ブルイユ15年¥8800






最後は、そのまま飲んでも美味しいカシス リキュール
 マリー フランソワーズ¥2580

19世紀頃の地元ブルゴーニュの農家では、ワインにカシスを漬け込み
自家製のカシス リキュールを造っていました。
その伝統的な製法を再現してるので、スピリッツ系で漬込まれたカシス リキュールとは
一味も二味も違う美味しさがあります。

2012年6月7日木曜日

美味しい食材を求めて黒松内へ

中山峠を越えて留寿都を過ぎて羊蹄山。
天気が悪くて全貌が見えませんでした。




約3時間ほどかけて黒松内のトワヴェールさんへお邪魔してきました。



ここは町営の建物で、19年前から町興しの一貫として
チーズやハムやソーセージを造っているそうです。






完成したばかりで、まだ地元以外の市場に出ていないブルーチーズ。
大量生産が出来ない為、多くの出荷は考えていないのだとか。
これを完成させるのに2年以上の試行錯誤を繰り返したそうです。





で、努力が実り
チーズコンクールで金賞を獲得しちゃいました。






その他にも、カマンベールやフランスのブレス ブルーを意識した外側は白カビで
中は青カビのホワイト ブルーチーズや、濃厚なクリームチーズなど試食させてくれました。
どれも、クセが強過ぎず誰にでも好まれる優しい味に仕上がってます。
ミルク本来の味がしっかりと楽しめるようなチーズでした。




自家製ハムやソーセージも本格的な美味しさ。
特に気に入ったのがベーコンです。
昔ながらの乾塩法で肉に塩をすり込みながら熟成させていくそうで
脂身にもしっかりとした甘さがあります。
加熱すると一層、他のベーコンとの違いがわかるそうで、旨味の広がりを
感じられるそうです。


この施設でチーズやソーセージなどを食べながら、町内の人たちの集いの場になっているそうです。あと、見学にも多くの人が訪れるようです。



窓に目を向けると、北海道らしい大自然と広大な畑がすぐそこに

今日、黒松内で、出会った人々、み~んないい人達ばかりでした。
な~んか好きだなぁ。。。好きになっちゃったな~
また行こうっと♪

トワ・ヴェールの主任、小菅さんも貴重なお話ありがとうございました。
あと、相澤精肉店のご夫妻や、エコスの遠藤さんもありがとうございました。
チーズやベーコンも近日、札幌ワインマーケットの店頭に並びま~す。



帰りがけのランチはピザドゥのソーセージや卵、オリーブのピッツァ。




Mサイズなのに巨大でお得感満載。


黒松内から蘭越→ニセコ→真狩→留寿都と、今が旬のアスパラや野菜を求めてすべての
道の駅をはしごして札幌に戻りました、えへへ、どっさり野菜にご機嫌です。
遠出っていいですね~♪ 
ますます田舎暮らしに憧れる~



ジョセフ ペリエ シャンパン パーティーin 森の謌

去年、札幌ワインマーケットでも試飲会を開催して下さったジョセフ ペリエ。
フランスから再び札幌にやって来てくれたオットー氏に会いたくて
森の謌へ出かけてきました。チケットは完売だったそうです。






本日の目玉はウィリアム王子、ご成婚のお祝いに造られた1982年産の特別キュヴェと
ジョセフ ペリエが誇る最高級アイテム、キュヴェ ジョセフフィーヌ♪
あれ?以前オットーさんが1番好きだと言っていたブラン ド ブランがリストに載って
ないな~?と思っていたら、さすがオットーさん!サプライズで後から出してくれました。




わぁ~!野生のアスパラ!
旬の野菜を使った前菜です。そら豆を器にしています。




もう、この段階で極楽気分♪


うにのジュレ!ホタテのカプチーノ仕立て!
磯の香りが上品に広がります。




言葉もなく、ただただシャンパンと美味しい料理に舌鼓しながら時間が過ぎていきました。
ふっと窓に目をやると、かわいい子狸がこちらを覗いてる。そっか、ここは森だもんね♪



ダンケシェーン ワイン&ヨーロピアンダイニング

生ラム専門店のケケレさんの隣りのお店

〒060-0042
札幌市中央区大通り西16丁目
TEL 011-611-0299






 ケケレも同時に運営する遠藤さん手作りのお店。
妙に落ち着くアンティーク調の店内です。



このアーチも自分でコツコツ作ったそうですよ。
このお店は、完全予約制で10名様より開店します。



本日、お願いしてた料理が......
ドイツの伝統料理、アイスヴァインを焼いたもの。
オーブンから出して見せてくれました。



豚のスネ肉をソミュール液に何週間も漬け込んだものを
ハムにしてから焼いたものです。
先日、イッテQというテレビ番組で森三中がドイツのロケ中にかぶりついていたもの。
あまりにも美味しそうだったので、遠藤さんに話したら『あるよ!』とあっさり。
早速、予約して食べに行ったものです。
スネ肉とたっぷりスジがホロホロと崩れる柔らかさで、コラーゲンたっぷり。




絶品、焼きアイスヴァインと合わせたとっておきワインがこれです。
蜜のようなほんのりとした甘さが印象的なリースリング。
旨かった~♪ さすがドイツですね。底力をビシバシ感じました。

アイスヴァイン、あと2個残ってるらしいので前日から予約したら食べられますよ。
皆さんもいかがですか?






2012年6月4日月曜日

江丹別の青いチーズ&津軽シャルドネ入荷


江丹別町、伊勢ファームさんの青かびチーズが入荷しました。
とっても話題になっているチーズで、私も森の謌の川口さんに伺ってから
ずっと気になっていたブルー チーズです。TVに取り上げられたり、チーズ専門店や
レストランさんからの注文も多く、現在では品薄になっているとも聞きました。
今夜、さっそく口にしたいと思います。
相当、美味しいと聞いているので今から楽しみです♪



店頭価格100g当り¥1155

それから、サントリーのジャパン プレミアム シリーズ
津軽シャルドネも入荷。
サントリーの松本さんが、『残り3ケースしか残ってないんですよ』と言っていた
人気のシャルドネです。
青森県弘前市北津軽郡鶴田町産、地区限定の葡萄から仕込まれます。

フレッシュで林檎のようなアロマを持つ辛口シャルドネ
店頭価格¥2380

この地は、生育期(4~8月)は雨が少なく、夏は気温が上昇。
日照時間も比較的長くなるそうです。
そして葡萄の成熟期間中は一気に冷涼になるため、豊かな果実香が醸成されるとの事。
葡萄本来の純粋な味を楽しんで頂く為に、あえて樽熟成はせずステンレスタンク熟成。



2012年6月2日土曜日

ウィリアム王子のシャンパーニュ

1500ml用の大きな木箱を開けると......




ウィリアム王子ご成婚の際に、300本だけ限定で生産された特別キュヴェ♪
1982年は王子の生まれ年です。
6月5日の森の謌のシャンパン パーティーで供される予定。








こちらはスワロフスキーを散りばめた華やかなソムリエナイフ。
その名もプルタックス クリスタル レインボー
大切な人への贈り物や自分だけのソムリエナイフとしていかがでしょう?
通常¥9500が¥6800となっております。



2012年6月1日金曜日

札幌ワインマーケットの新入り

つい3日前に届いたばかりのパソコン♪
画面が巨大です!!
2台じゃ足りなくなっちゃって。
仕事の効率性を優先して、もう一台思い切って最新式の導入★
大きいので、無駄に前屈みにならなくても済む!
肩こり腰痛も緩和されるかな~?


オルヴォー村岡さんに新しいパソコンの話をしたら

『儲かって儲かって仕方ないんじゃないですか?!
だって人も増えてないのにパソコン増やしたんですよね?』

『使う人が増えてもいないのにパソコンだけ増やしてたらおかしいじゃないですか~』

村岡さんとはいつもこんな調子です。












これも新入りです
お店の雰囲気に合ってます♪


最近のお気に入りCD

ヴァリエテ・フランセーズの巨匠 アンリ・サルヴァドール
ボサノヴァの誕生にも大きな影響を与え、貢献した音楽家としても知られてます。

天気の良い日、真昼間に、こんなゆったり&まったりした曲を聴きながらシャンパンでも飲みたいよね~って気分にさせてくれる一枚。
渋みや味があって最高♪
お店で流してま~す。





ある日の円山

円山の人気店「農家の息子」
西本さんが手にしているのは.......

ついに日本上陸!
話題のBAG IN BOX ヴェルニサージュの3000ml入りワイン

中身は2010年のヴァン ド ペイ ドック カベルネ&シラーのブレンドです。

「箱入りワインって注いだ分だけ空気が抜ける仕組みで使い勝手はいいけど、
イマイチ美味しいのがないよね」って方必見。

デザイン性の楽しさはもちろんの事、ワイン自体の美味しさにも魅力があります。


農家の息子さんでグラス ワインを頼むと......
カッコイイ、スタッフが可愛いバックを手にしながら




注ぎに来てくれるんだな♪
ついつい、おかわり~!!

まるでオッサンだね??





その帰り道、GOGO MARUYAMAさんへ
裏参道祭りの打ち合わせを兼ねて出かけて来ました。

スタッフのさゆみちゃんが11丁目店に異動するんだって!
明るくて、可愛いのに性格良くて豪快キャラの彼女が居なくなるのは寂しい。
でも、行くね!ちょっと遠いけど。



GOGO MARUYAMAさんの新メニュー
鶏冷麺

美味しい!普通の冷麺は噛み切れない感じの歯ごたえがあるけど、これは噛み切れるし、喉越しがいいです。さっぱりスープとも相性抜群。朝鮮半島の冷麺よりいいな。

黒板キッチンの絵美さんがイタリアから戻る。

久しぶりに黒板キッチン ニコちゃんへ

店主の黒森さんはイタリアの旅から戻ってきたばかり






イタリアのお土産♪

ミラノ風サラミと塩気の効いたブラック オリーブ
ワインがすすむおつまみ。



エビラ~
特ににんにくを効かせたエビが好きなんだよね~
白ワインがすすむ



キッシュ


フレッシュ トマトとバジルのパスタ



私も早くフランスに行きた~い。
もうすぐ......ムフフ。。。。