2017年8月31日木曜日

函館出張 大沼エプイ、バスク、マイグラス

大沼鶴雅オーベルジュ エプイさんに
伺って来ました。

この日はあいにくの雨。
それもバケツの水をひっくり返したような大雨。
きれいで素敵な建物を映したかったのに。

この写真は、一瞬小降りになったところを映したものです。
晴れていたら、もっと綺麗だったでしょう。



大沼の畔
静かな場所に佇んでいました。


宿泊施設の離れにあるレストランで
ランチをいただいてきました。
きれいな庭と一つになったような
ガラス張りの開放的なレストラン。


シックなダイニング カウンターの上に並べられた
地元食材をふんだんに使用した料理の数々。
この日は、コース料理を予約してたのですが
ビュッフェもご自由にお楽しみくださいとの
事だったので、少しずついただきました。



色鮮やかで目にも嬉しい野菜料理が多く
女性が喜びそうなものばかりでした。


国産だと青森つがるのものが有名ですが
希少な地元のジュンサイと
函館からも近い奥尻島の生ウニの前菜。
こんなお洒落な器じゃなくていい!
どんぶりで大盛りを食べたいぐらい美味しかった!




特大ボタンエビと、イカの身に粒上の
パスタやイカゲソを詰め込んだ
エプイ特製「イカめし」風?
彩り豊かな野菜を添えて


とうもろこしのスープ



ヴィエイユ
まさかの音を立てまくり
「ズズズッツ。。。。ズズッ。。」

「こりゃ、一緒にフランスには行けないな」
(´・ω・`)
今更、気付いたぞ。



香ばしく皮目を焼いた
上品な白身魚の上に
こんもりと盛られた生ウニ。
軽く表面を炙られたウニも美味でした。


焼きたて自家製パン
ふわふわのパンに
清々しい香りの
オリーブオイルをつけて


お肉料理の前に
お口直しの柑橘系ソルベ



柔らかくほろほろとじっくり煮込まれた
和牛ほほ肉の赤ワイン煮



デザートも完食です。



大沼オーベルジュ エプイ
成田ソムリエと一緒に。

以前、阿寒鶴雅さんにも在職されていました。
物腰の柔らかな優しいソムリエさんです。
とても忙しく、なかなか予約が取りづらいようですが
今度は宿泊したいと思いました。



この日の夜は
以前から行きたいと思っていた
「レストラン バスク」さんへ。



暗くて写真じゃ見えないけど
かわいい建物でした。

石畳の両脇は、たくさんの野菜が
植えられてて
お店の裏手にも畑があり
レストランで供される野菜は
自家菜園でまかなっているそうです。



カタクチいわしの酢漬けは
バスクらしい前菜

にんにくとオリーブオイル
ビネガーが効いた酸っぱさが絶妙な一品

油断するとビネガーがむせ返るので
気を付けてお召し上がりくださいとのこと。



バスクの地酒、チャコリ。
本場と同じくタンブラーでいただきます。




ふふふ....
男子って酸っぱいものに弱いよね。




高い位置から
タンブラーめがけて
勢いよく注いでくれる
チャコリは格別の美味しさ。
グイグイ飲んでたら
店員さんに心配されました。



あんこうや、ひじき、自家製ソーセージ等々
函館近海の食材にこだわったオードヴル。




天井に吊るされた絶品生ハム。

オーナー シェフが、バスクで修業されて
函館にお店を構えた当時は、今ほど
輸入食材が簡単に手に入る時代じゃなかったので
生ハムやソーセージなど、何でも手作りしてきたそうです。
本場にも負けない香り高く滋味深い美味しさの生ハムでした。



自家菜園の野菜がたっぷりの一品。
ほっこりするような優しい味わい。


店内も素敵でしょう?


バスク名物
イカの墨煮

イカスミとトマトソースを合わせた
ソースは真っ黒で、衣服に跳ねないよう
気を付けながらいただきましたが
甘くて柔らかなイカと濃厚なソースが最高。



バスク名物
毛ガニの身がたっぷり入った
贅沢な一皿。

またまたチャコリがすすみます。



最後は、地元の豚をコンフィのように
柔らかく煮込んだメインディッシュ。


小さな鍋に入った
旨味たっぷりのお出汁に
お米とアワビがたくさん。



お料理が美味しいことはもちろんでしたが
働かれてるスタッフの皆さんが
とてもよく気が付いて感じのいい方ばかりでした。
お店の雰囲気や居心地の良さ、そして美味しい
料理をより一層美味しく感じさせてくれたのも、
まさに人の力がとても大きいように思います。
頭の中の「また行きたいお店」リストへ。

素敵な飲食店、函館「レストラン バスク」
是非、再び伺いたいお店です。






そして、この日の〆は
マイグラスさんへ

マイグラス
函館市本町28-20
TEL 0138-31-1010


女性店主の木津さんが
お一人で切り盛りされるバーです。
ワインや日本酒、焼酎、ウィスキー等々
木津さんが集められた趣味のいいグラスたちに
注がれていただきます。



函館にも酒屋さんはたくさんあるでしょうに
わざわざ札幌ワインマーケットから
仕入れてくださっています。
本当に有難いことですね。
やっと、ご挨拶に来れて
とても嬉しかったです。


きっと、お客様の層が良いのだと思います。
とても落ち着いてて居心地がいい。
そして、店主の木津さんが素敵となれば?
当店や自宅付近にあったら毎日のように
入り浸ってしまうかも!


函館に遊びや出張に行かれた際は
是非、マイグラスさんへ足を運んでみて。
素敵な笑顔と優しさと
美味しいワインに出会えます。






次の日は、護国神社や函館八幡宮を参拝
函館や日本の平和を祈願してきました。



函館の夜景を想像しながら
ロープウェイ


五稜郭タワーにも上り
プチ観光も楽しんだ一泊二日の出張でした。


今回、労力と時間を短縮するため
丘珠空港から一っ飛びで函館に。
プロペラ機で「離陸した~」
少し居眠りしてたら、すぐ着陸態勢に
なるという40分足らずの飛行時間。

函館が身近に感じた一泊二日の出張でした。
お世話になった皆様、ありがとうございました。








2017年8月20日日曜日

天ぷら膳へ

スタッフのみんなと
天ぷら膳さんで食事会。






この日は、以前当店で
アルバイトに来てくれてた
よっしーこと吉岡さんも
飛び入り参加。



総勢7名で天ぷらに舌鼓

背後の悪戯っ子は膳の
ソムリエ、田中さんです。

大好物の海老。
みんな大好きな海老
相変わらずグッとくる美味しさです。


泳いでるように揚げた鮎
ムシャムシャ。。。
一同「美味し過ぎるっ!」




こんなに小さい魚なのに
旨味の強い鱚。。。最高♪


特大椎茸は
まるで肉を噛んでるような歯ごたえ。
椎茸の汁がじゅわじゅわ~


サクサク、シャキシャキ蓮根


阿部料理長
カメラ目線。
斬新な天ぷら
メニューもたくさん。




美味しいものをいただいてる時って
誰もが笑顔になりますね。


山葵をたっぷり付けて
いただく穴子の何と美味しいこと。


〆は天丼に
赤だし



または天茶のいずれかを



阿部料理長
美味しい天ぷらをありがとう。