帯広、トレトゥール ケイコさんのフレンチ惣菜

こんにちは。ピノ子です♪

皆様、お元気でお過ごしでしょうか。

いつもご来店下さるお客様

ブログをご覧になってくださる皆様

いつもありがとうございます。

本日は、当店自慢のシャリュキュトリーを

手掛けている「トレトゥール ケイコ」さんの

心ときめくフレンチ惣菜を

ご案内させてくださいね。

当店の食材は、基本

「自分たちが食べたいもの」を

仕入れさせて頂いております。

ケイコさんのフレンチ惣菜は

地元である十勝の食材に

こだわって、労力を惜しまず

余計な添加物も加えず

一つ一つ手作りで手間を

かけて造られています。

そんな愛情たっぷりの

美味しいフレンチ惣菜は

私たちのようなワインラヴァーに

ぴったりと寄り添ってくれる

常備菜になること間違いなしです。

フレンチ惣菜

TRAITEUR KEIKO

トレトゥール ケイコ

Pâtè de Campagne 

パテ ド カンパーニュ ピスタチオ

冷蔵庫で解凍後

すぐに食べられる前菜

パテ ド カンパーニュ 

（田舎風パテ）

そのまま食べたり

パンにのせて召し上がれ♪

お肉の旨味にピスタチオの

食感が絶妙なアクセント。

ほかにも同じお値段で

いちじく入りのパテもございます。

ねっとりとした食感

ほんのり甘い風味が女性に人気です。

田舎風パテ ピスタチオ入り(冷凍）　120g　 690円(745)

田舎風　パテ いちじく入り(冷凍）　120g    690円(745)

Gougère

グージェール

ブルゴーニュの郷土料理

グージェールは

シュー生地で作るチーズ風味の

甘くないおつまみです。

余熱で温めた180°のオーブンで

10～15分こんがり焼き色が

付いたら出来上がり。

料理が出てくるまでの間

アペリティフと共に楽しみます。

キリッと冷やしたシャンパーニュや

白ワインと相性抜群

こんなおつまみがあったら

飲み始めから

飛ばしちゃいますね。

グージェール10入り(冷凍）　100g 　320円(345)

Vinaigrette Francaise

フレンチドレッシング

どんなサラダにも合わせやすい

基本のドレッシングです。

よく振ってオイルとビネガーを

乳化させてからお使いください。

シンプルに葉っぱの

サラダにかけてみました。

酸がまろやかで優しい味わい。

魚介のサラダやトマトの

サラダにも良く合いそうです。

フレンチ ドレッシング  　 120g  800円(864)

Cassoulet

カスレ

フランス南西地方の郷土料理「カスレ」

白いんげん豆とお肉の煮込み。

（スペアリブ、自家製ベーコンとソーセージ）

ボルドーや南西地方のワインと良く合います。

真空のまま沸騰したお湯に入れて

弱火で18~20分解凍しながら温める。

耐熱容器に盛り、パン粉をかけて

180°のオーブンで10～15分

表面に焼き色が付いたら食べ頃です。

ほっくりとした白いんげん豆

プリっとしたソーセージに

燻製の香り豊かな自家製ベーコン。

ほろほろ骨から外れる大きなスペアリブ

ワインが進むメインディッシュです。

ボリューム満点なので

１パック2人前でOK

カスレ　　300g    1280円(1382)

他にも、ガトーショコラや

バーニャカウダソース

プロヴァンスの定番

タプナード、レバームース

豚肉のリエット、鴨のコンフィ

鴨の生ハムなど、おすすめがございます。

追ってご案内させてくださいね。

最後まで読んでくださって

ありがとうございます。

皆様のご来店

心よりお待ち申し上げます。

今が飲み頃！おすすめボルドー3選

 

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます。

こんにちは、スタッフの前川です。

 

前々回、自然派ワインとして

いくつかボルドーワインを

ご紹介させていただきましたが

実はこの他にもおすすめボルドーが

入荷しております。

今日は、そのとっても美味しい

今が飲み頃ボルドーのご案内です！

 

 

2017 Chateau Belle Vue

シャトー ベル ヴュー

 

生産地域　フランス ボルドー地方 オー メドック地区

葡萄品種　カベルネ ソーヴィニヨン50％、

メルロ30％、プティ ヴェルド20％

￥3,300（3,630）

 

ベル ヴューはマルゴー村の南、

シャトー ジスクールに隣接する

優れた環境の畑を持っています。

 

ブルーベリーやブラックベリーのコンポート

甘草のような

ほんかとした甘いアロマ。

 

カベルネらしいしっかりとした骨格を

中心に華やかな果実味

エレガントで柔らかな

タンニンも感じられます。

 

時間の経過とともに

まろやかで広がりのある味わいに変化。

ゆっくりと時間をかけて

お楽しみください。

 

 

2011 Chateau Tour de Pez

シャトー トゥール ド ペズ

 

 

生産地域　フランス ボルドー地方

オー メドック地区 サンテステフ村

葡萄品種　メルロ76％、カベルネ ソーヴィニヨン24％

￥3,800（4,180）

 

トゥール ド ペズは

1989年にブーシャラ家が所有して以降

醸造設備の改装などを行い

ワインの品質向上が目覚ましいシャトー。

 

プラムやブルーベリー

スパイス、バニラなどのアロマ。

力強くもシルキーなタンニンと

華やかな果実味。

 

しっかりとした豊かな風味が

もたらす長い余韻。

 

10年以上の熟成を経た

今が飲み頃のサンテステフワインです。

 

 

 

2002 Chateau Brillete

シャトー ブリエット

 

生産地域　フランス ボルドー地方

オー メドック地区 ムーリス村

葡萄品種　メルロ54％、カベルネ ソーヴィニヨン35％、

カベルネ フラン7％、プティ ヴェルド4％

￥4,500（4,950）

 

 

ブリエットは1889年の

万国博覧会で金賞を受賞するなど

古くから高い評価を受けている

ムーリスを代表する生産者。

 

畑は周囲の牧草地や

森林とともに管理されており、

環境重視の栽培を行っています。

 

芯のある果実味、

シルキーなタッチ、

バランスのとれた深みのある味わい。

 

銘醸地ムーリスの伝統と歴史の詰まった

20年もの長期熟成を経た飲み頃ワインです。

 

 

 

3つの飲み頃ボルドーをお勧めさせていただきましたが

これらによく合うこだわりサラミや道産パテなど

おいしいおつまみもたくさんご用意しております。

 

皆様のワインライフを充実させる

お手伝いができたら嬉しいです。

ご来店の際はお気軽に

スタッフまでお声かけ下さい。

 

皆様のご来店、心よりお待ちしております！

 

 

 

 

 

 

 

夏到来！スペインワイン

 

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます！

こんにちは、スタッフの前川です！

 

5月も終盤、

夏の気配もちらつく中

ちょっといい夏の夜を過ごすのにぴったりな

スペインワインをご紹介します🍾

 

NV Brut Selección

ブルット セレクシオン

 

生産者　ビリャ コンチ

生産地域　スペイン

葡萄品種　チャレッロ30％　パレリャーダ30％

マカベオ30％　シャルドネ10％

￥2,800（3,080）

 

 

素敵なラベルと缶に惹かれる

こちらのカヴァ。

 

味もエレガントでとっても美味しいのです。

 

繊細な泡と

丸みのある果実味が

心地よく広がります。

 

カヴァだけでも

軽いおつまみと合わせても。

ワイン好きの女子会に持ち込んだら

喜ばれること間違いなしの一本です。

 

 

 

 

2018 Granbazán Limousin Albariño

グランバサン リムジン アルバリーニョ

 

生産者　アグロ デ バサン

生産地域　スペイン リアス バイシャス

葡萄品種　アルバリーニョ100％

￥5,300（5,830）

 

アルバリーニョの頂点のひとつとも言われるこちら。

しっかりとした超辛口のスタイルで

アルバリーニョの個性を存分に発揮した一本。

 

冷涼な海風がもたらすミネラル感

フレッシュながらも

複雑で奥行きのある果実感。

これぞアルバリーニョ！

という伝統的かつ最上級な味わいです。

 

実質オーガニック栽培で育てたブドウの

最良の果汁のみを選別。

 

実は、こちらはリアスバイジャス史上初めて

オーク樽で熟成したアルバリーニョとしても知られています。

 

お洒落で存在感のあるボトルは

パーティのお土産にもぴったり🎁

 

 

スペインの高級バルでも

そのまま提供されるという

高級缶詰シリーズ。

 

左奥より

特選オイルサーディン　￥1,000（1,080）

新鮮な大ぶりのイワシ

ムール貝のエスカベッシュ（地中海風マリネ）　￥1,000（1,080）

6種のスパイスとマリネした爽やかなムール貝

最高級トロツナ缶　￥1,380（1,490）

旨みぎっしり肉厚なキハダマグロのトロ

あんこうの肝　￥1,200（1,296）

ガリシア近郊の新鮮な海のフォアグラ

 

そのままはもちろん

スペインのピンチョス風にバゲットに乗せたり

パスタの主役にするのも◎

 

あんこうの肝は、

ポン酢と合わせたり、

バターソテーにするのもおすすめです。

是非こちらも合わせて

お楽しみください！

皆様のご来店、

心よりお待ちしております！

 

 

自然派ワイン、色々新入荷してます。

 

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます😊

ご無沙汰しております、

札幌ワインマーケットの前川です！

 

連休中は肌寒い日が続きましたが

昼間は夏の兆しを感じるほど

暖かな陽が当たるようになってきましたね！

 

本日は、そんな暖かい日に飲みたい

優しい自然派ワイン

のご案内です！

 

Chevalier de Beauséjour 2018

シュヴァリエ ド ボーセジュール

 

原産地　フランス ボルドー地方

生産者　ジェラール デュピュイ（シャトー ボーセジュール）

葡萄品種　メルロ80％　カベルネ ソーヴィニヨン20％

￥1780（1958）

 

ジェラール デュピュイは

ピュイスガン サンテミリオン地区を代表する生産者。

長年、自然農法を実践しています。

 

柔らかで広がりのある

サクランボやブルーベリーのアロマ。

ピュアで柔らかな果実感。

上品でバランスがとれており

食事にも寄り添ってくれます。

とってもコストパフォーマンスのよい

優しく美味しい自然派ボルドーです😉

 

Jaja d’Or 2020

ジャジャ ドール

 

原産地　フランス ボルドー地方 ブライ コート ド ボルドー

生産者　マルタン家

葡萄品種　カベルネ ソーヴィニヨン100％

￥3000（3300）

 

当店の定番かつ人気のローランラギャルドや

サントリュス ベリュヴュを手掛ける

マルタン家のスペシャルキュヴェ。

カベルネ ソーヴィニヨン100％を使用し

無濾過、無清澄、亜硫酸無添加で造ります。

 

平均樹齢は15年ですが

中には樹齢80～100年の古樹も混ざっています。

（古樹は、凝縮した果実を実らせますが

収量は少なく、育てるのも大変です）

 

933本の限定生産、

日本への入荷も極僅かの特別キュヴェです。

エチケットのアンフォラ（ワインを熟成する陶器）

の絵も愛らしく、印象的！

 

Les Naturistes Bordeaux Blanc 2020

レ ナチュリスト ボルドー ブラン

 

原産地　フランス ボルドー地方

生産者　ブーエイ家

葡萄品種　ソーヴィニヨン ブラン70％

ソーヴィニヨン グリ20％

￥2500（2750）

 

ボルドーの醸造から流通を知り尽くしたブーイエ家が

環境重視の想いを、

ワイン造りに反映させたシリーズ。

SO2無添加、AB認証、デメテール認証、

ヴィーガン認証、HVE（好環境価値レベル3）取得……

など様々な試みで

環境への想いを体現しています。

（ひとつの認証を取得するのも

とっても大変なのです）

コンセプトは

整然としながらエッジが効いていて

そのうえ心地よいワイン。

 

優しくピュアな果実味

心地よい旨みが続き

あっという間にボトルが

空いてしまいそうなワインです。

 

 

Le Fruite Cotes de Bourg 2018

ル フリュイテ コート ド ドール

 

原産地　フランス ボルドー地方

生産者　ピエール アンリ ゴザン

葡萄品種　メルロ 70％ マルベック 30％

￥3000（3300）

 

「葡萄の樹が持つ豊かな表現力を、

ワインに反映させたい」

この思いより、農薬や人工的なものを

一切使わない自然な栽培・醸造で、

葡萄そのものにフォーカスしワインを造ります。

 

完成したワインは、

開放的な香り、果実味に溢れ

若いうちから親しみやすさがあります。

黒系果実や細かく挽いたスパイスのアロマ。

滑らかな果実味とミネラル感が魅力的です。

 

Costieres de Nime Rouge 2019

コスティエール ド ニーム ルージュ

 

原産地　フランス ローヌ地方

生産者　シャトー ラ トゥール ド ベロー

葡萄品種　グルナッシュ、シラー、

マルスラン、ムールヴェードル

￥2200（2420）

 

気候条件が優れていることも

自然栽培でワインを造れる条件のひとつ。

ミストラルという北からの乾燥した風と

地中海からの冷たく湿った風という

ぶどうにとって素晴らしい環境の中で

ビオディナミ農法の丁寧な栽培を行います。

 

さくらんぼやラズベリー、プラムのアロマ、

胡椒やハーブのアクセント。

力強さがありつつも、

絹のようなタンニンと

 柔らかな果実味を感じられます。

 

 

 

自然派ワインと呼ばれるものも色々ありますが

当店でお売りさせて頂いているのは

生産者が手間と愛情をたっぷりと注いで

丁寧に造るきれいな味わいのワイン。

 

本来であれば、殺虫剤や除草剤といった

化学肥料の力を借りている部分を

畑に出る時間を増やして、

ぶどうをよく観察、手入れして

害虫や気候から守っています。

また醸造所を清潔に保つ努力も欠かせません。

 

その生産者の手間と愛情も想像して飲むと

より一層お楽しみ頂けるかもしれません。

今回ご紹介しましたワイン以外にも

自然派ワイン、

また認証はなくとも自然な造りのワイン

もたくさんお取り扱いがございます。

皆様のご来店、心よりお待ちしております！！

スペシャルなシャンパーニュ

 皆様こんにちは！

 

スタッフの廣永です。

 

暖かい日が続き

シャンパーニュが飲みたくなる

季節ですね🌸

 

そこで本日は

新入荷のスペシャルなシャンパーニュ

をご紹介いたします。

 

NV キュヴェ 1813

NV Cuvée 1813 【BOX付】

￥21,000（￥23,100）

生産者 ダヴィ ド クートラ

品種 2005年度産シャルドネ2/3

ピノ・ノワール1/3

 

1813年より続くダヴィ ド クートラ。

祖父セザール・ユベールは

「ジャカール」の創業者でもあり

先祖代々シャンパーニュ造りに

精を出しています。

 

栽培においては、ビオを導入。

ワインは全てブルゴーニュの木樽を使い

マロ・ラクティック発酵は行わず

シャンパーニュが本来持つ酸を

活かす作りを行なっています。

 

輝きのあるゴールドカラー。

ヴァニラ、ブリオッシュ、カラメル

ナッツ、バターの香り。

口に含むと林檎のような

クリーンで美しい酸とミネラル。

ハリのある果実味に

樽のニュアンスが馴染み

無濾過ゆえのボリューム感と

力強さを感じつつ

柔らかな甘みを伴う余韻へと続きます。

 

 キュヴェ1813は

創業200年を記念して造られた

スペシャルキュヴェ。

生産本数250本のみの大変希少な一本です！

 

2014 レ シェティヨン

 ニュメロ キャトルズ 特級

2014 Les Chétillons N°14

 Grand Cru Millésime

生産者 ペルトワ・ルブラン

品種　シャルドネ100%

（特級畑ル・メニル・シュル・オジェ産）

 

1955年に設立されたワイナリー。

「コート・デ・ブラン」の7つの村に

畑を所有しており

長らく厳格なリュット・レゾネ栽培を続け

数々のビオロジック認証を取得しています。

畑は全部で44の区画に分かれており

それぞれの区画のテロワールの個性と

シャルドネの特質を生かした

ワイン造りが定評で

数々の星付レストランで

オンリストされています。

平均樹齢45年以上の

ヴィエイユ ヴィーニュの樹。

舌触りはなめらかながら

上品でまっすぐピンと張った糸のような

フレッシュな酸とミネラルが感じられる

しっかりとした芯のある味わい。

トースト香に

熟したカリンやスパイスの

ニュアンスも感じられ

奥深い余韻を楽しめます。

時間の経過とともに

アーモンド、スモーキーさも出て

より複雑な味わいに...！

 

ぜひお試しください。

 

皆様のご来店を

心よりお待ち申し上げております。