2020年7月7日火曜日

『円山 すだち』さんにて。


今日は、当店のワインをお取り扱い頂いている、
『炭焼とワイン 円山すだち』さんにて
スタッフの試飲会&食事会 のご報告です♪
(文責・後藤



住所:札幌市中央区北1条西23丁目
1-47 円山シャトー桂和1F
※営業時間、定休日等は変更になっている
場合がありますので、
ご予約やお問合せはお電話にてご確認ください。

当店ではスタッフによる試飲の機会が
よくあります。

店頭に並んでいるワインを改めて飲んだり、
これから仕入れするかもしれない候補たちを。

この日は、7種のワインの試飲&検討会。
ピノ子オーナー作のテイスティングメモと
にらめっこしながらの試飲でした🍷
(後藤には難しすぎた。「アカシア」とか「金木犀」
とかの香りがわからん。もっと勉強します。そして勉強になりました!)

で、ですね ワインについては、
また改めて詳しくお伝えします!!
今回の試飲会を経て、新入荷するであろう
ワインもありそうなので…💚


すだちさんの極上お料理、
一気にご紹介!!                  

トマト、水菜、じゃこのサラダ

真鱈の塩麴揚げ 徳島のすだちを添えて
繊細で素晴らし味。そしてすだちがよく合う!

水茄子刺し
とっても新鮮で甘さを感じる茄子でした。

ベーコン串

ズッキーニ串

真鯛のカルパッチョ

知床地鶏 もも串

知床地鶏 砂肝串


富良野産ゴールドラッシュ揚げ
スタッフ新松大興奮♪

牛肉モツ串
ピノ子オーナーの大好物😍
「焼きたてを熱いうちに食べて!」

マグロとアズキハタのお刺身
アズキハタは鹿児島県産。珍しいお魚です。

インカのめざめ揚げ ガーリックバター

牡蠣の炭焼き
ご主人の火入れ加減最高です。

アボカドと生ハム オリーブ醤油ドレッシング

小樽産 ムラサキウニ

穴子とししとうの天ぷら

鴨のロースト 柚子胡椒と岩塩で


ご主人の目利きの良さ・料理技術の高さを感じました。
例えば、砂肝や牛スジは当たり外れがありますよね。
すだち さんのものは、クセはないのに、
濃厚で肉の旨味がジワジワ、
そして最高の火入れでした。
すべてのお料理が丁寧に作られており、
とっても大満足でした。ごちそう様でした。

オーナーのご主人とソムリエの奥様 廣永ご夫妻


目の前でご主人が焼いてくださる炭焼き料理。
ソムリエの奥様が調理補助をしながら、
素晴らしいお客様応対。
スタッフの方々の気遣い・接客も、
全てとても心地よい。

昨今の状況を鑑みて、すだち さんも当然ながら、
アルコール消毒や換気対策、座席数を減らす
などの対応をし営業されています。

まだまだ外出も強く勧められませんが…
ぜひぜひ皆さまにも楽しんでいただきたい、
本当に素敵なお店です。
当店のワインもオンリストしていただいています。
串焼き・和食との最高のマリアージュ😍
(日本酒等ももちろんありました‼)
ご近所に住んでいる方、羨ましいなぁ…😍😍😍


(今日のおまけ)


また日を改めてご紹介しようと思いますが、
今日の試飲会で、後藤を含めた女性スタッフ3名が
惚れ惚れした白ワイン。

後藤なんて、テイスティングメモ無視で
3杯飲みましたからね。美味しすぎて。
結果、テイスティングメモには「最高!!」
くらいしか書いてないですからね。
(↑ピノ子オーナーには秘密でお願いします 笑)

当店のセラー内に並んでいます。
ぜひ見つけてください

2020年6月29日月曜日

スタッフ竹澤、初ブログ


こんにちは。
6月からスタッフとして働き始めました、竹澤です。
ワイン初心者の私(竹澤)ですが、よろしくお願いします。

今回は、先日社内試飲を行って新入荷したものの中から
私がオススメしたいと思った3本をご紹介します。



2019 サヴォワ アビーム 
キュヴェ ガストロノミー 
¥1900(税別)

生産者 ジャン ペリエ エ フィス
葡萄品種  ジャケール100%

このワイン名は、「美食のためのワイン」という意味です。

「ジャケール」というサヴォワ地方の主要葡萄で造られています。
他の土地ではほとんど栽培されていません。

心地よいミネラルと円みを帯びた芳醇な果実味が感じられます。
クセのない美味しさなので、名前の通り様々な料理に合わせられます。

このワイン、本当に美味しくて、試飲時に何杯もおかわりして
しまいました…!(笑)竹澤のイチオシです。




生産者 ドメーヌ ド ロラトワール サン マルタン

(写真左から)

2018 コート デュ ローヌ
 ルージュ レ プティ ガー 
¥2600(税別)
葡萄品種 グルナッシュ、シラー
ブラックベリーやブルーベリーなどの黒系果実のアロマ、ジューシーな果実感に
スパイスやブラックオリーブのニュアンスを感じる赤ワイン(写真左)。

 2018 コート デュ ローヌ 
ブラン レ プティ ガー 
 ¥2400(税別)

葡萄品種 クレレット ロゼ、グルナッシュ グリ、ルーサンヌ
白桃や杏、洋梨を思わせるアロマティックな果実感、柔らかなミネラルと
丸みを帯びた酸が感じられる白ワイン(写真右)になっています。



農薬や化学肥料は使わず、ビオディナミという
自然農法を実践して葡萄を栽培。
「オーガニック生産者第1位」に選ばれた造り手です。

名前に入っている「プティ ガー」は
小さな男の子たちという意味で
生産者のフレデリックと
フランソワ兄弟のことを表しており
エチケットに描かれています。

これらのご紹介させていただいた3本は、
ワイン初心者の私(竹澤)でも
親しみやすい口当たりでした。
とても美味しかったのでお勧めです!!!
ぜひお試しください。
皆様のご来店お待ちしております。








2020年6月25日木曜日

美味なキャンティと生ハム。


『そういえば、すごく美味しいキャンティ
って、そんなに飲んだことないかも。』


いつもブログをご覧いただき、ありがとうございます。
スタッフの後藤です。
今日も、後藤の拙いワイン話にお付き合いいただける
と幸いです(ってことは今日も長いです…苦笑)


冒頭の言葉。
「今週、何か飲みたいワインあるかな?」の質問に
対する、後藤・夫の一言。

うん、確かに。

ワインを飲み始めた頃、キャンティという
名前も有名なので(←完全にミーハー)
何度かチャレンジしましたが、
どうもしっくりこなかった記憶が。

理由は、多分…、キャンティ(サンジョベーゼ種)
の特徴でもある酸味だった様な気がしていました。


ここで頼れるピノ子オーナー🍷

キャンティに勝手な偏見(?)を抱く後藤に、
丁寧に勧めてくれた1本。



■カイノーザ キャンティ コッリ セネージ
Cainozza DOCG Chianti Colli Senesi
   
  生産者:アジェンダ カサーレ ダヴィッティ
                 ¥1900(税別)
    葡萄品種:サンジョベーゼ100

イタリアといえば生ハムだろう!と
選んだのは、Made in Japanのめずらしい生ハム。


■黒毛和牛 赤身の生ハム
        45g ¥1200(税別)

これが大正解でした。



キャンティ。グラスに注いですぐに口に
しましたが、(やはり)独特の酸味と
タンニンの主張が強いイメージでした。

でも、ピノ子オーナーは言っていました。
「このキャンティは、時間をかけて飲んでね!」と。

数分後。
おおお!少しブラックベリーのような香りも出てきて
上品な感じ。程よい酸もタンニンも感じられるのに、
絶妙な、本当に絶妙なバランスでエレガント!!

ここに生ハム登場。

九州で手間暇かけて作られている
和牛生ハム。塩分濃度を2%にしながらも
(ヨーロッパは一般的に8-10%)
とても「濃い」肉の味と塩味を感じられます。
生ハム…よりもしっとり・しっかりの、
新感覚の生ハム。何枚でも食べたい。
(カルパッチョにしたらより最高かも)

このキャンティと和牛生ハム。
びっくりするくらいのマリアージュ。
和牛赤身の、ややさっぱりとした脂が、
ワインの酸味と溶け合って
とっても美味しい。
キャンティが、更にそのポテンシャルを
発揮した瞬間でした。後藤個人の感想です。

 ※写真のオリーブのフライは、白ワインのお供🍷


後藤はまたレベルが上がりました。
キャンティ・クラシコに負けない、
上品なキャンティと、
本場の生ハムにも匹敵する
特別な和牛生ハムを手に入れました‼


ぜひ、皆様にもお試しいただきたい商品です!!
ご来店、お待ちしております!



『美味しいキャンティ、久々飲んだわ。』
…後藤・夫の一言でした。
(元イタリアンの料理人です。)

2020年6月19日金曜日

ドメーヌ ド ラルロ2018年ヴィンテージ入荷しました!


当店でも高い人気を誇るドメーヌ ド ラルロ
評価の高い2018年ヴィンテージが入荷しています。


DOMAINE DE L'ARLO

Côtes de Nuits Villages Clos du Chapeau 2018
コート ド ニュイ ヴィラージュ クロ デュ シャポー
                                                                                                     ¥7,830(税別)

Nuits St Georges 1er Cru Clos de L'alot 2018
ニュイ サン ジョルジュ1級クロ ド ラルロ
¥20,000(税別)

Nuits St Georges1er Cru Clos des Forêts Saint Georges  MONOPOLE 2018
ニュイ サン ジョルジュ1級クロ デ フォレ サン ジョルジュ(こちらのみ8月入荷)
¥19,170(税別)

Vosne Romanée 1er Cru les Suchots 2018
ヴォーヌ ロマネ1級レ スショ
¥26,700(税別)

Romanée saint Vivant Grand Cru 2018
ロマネ  サン ヴィヴァン特級
¥86,670(税別)

Nuits St Georges Blanc Cuvée La Gerbotte 2018
ニュイ サン ジョルジュ キュヴェ ラ ジェルボット
¥10,500(税別)

FINE DE BOURGOGNE HORS D'ÂGE
フィーヌ ド ブルゴーニュ
¥21,670(税別)

MARC DE BOURGOGNE
マール ド ブルゴーニュ
¥21,670(税別)





珍しいドミニク ローランのフィサンが入荷しました。


ピノ子です!
本日は
ブルゴーニュ好きに
絶対飲んで欲しい
お薦めのご案内です!


Dominique Laurent
ドミニク ローラン
Fixin V.V 2016
フィサン ヴィエイユ ヴィーニュ


ドミニク ローランが
優良年にしか造らないという
珍しいフィサンが入荷しました。
ドミニク ローランと言えば
「新樽200%」の異名を持つ
力強いワインスタイルで有名な
醸造家ですが、こちらのフィサンは
とてもエレガントなワイン スタイル。
果実味豊かで滑らかなタンニンが
きれいに調和しています。




24本限定入荷なのでぜひお試しください。
満足されること間違いなしです!!
(自信あり過ぎですかね)

2020年6月14日日曜日

水牛製モッツァレラ、今年も入荷いたしました。

 スタッフの森永です。
今年も本場、南イタリアの
「水牛製モッツァレラ チーズ」が入荷しました。
昨年も大変好評でした。「次回の入荷はいつ?」との
お声もたくさん頂戴いたしました。
モチモチとした滑らかな食感、クリーミーで
ふんわりとした優しい味わいです。
モッツァレラの相棒とも言えるトマトが
美味しいこの季節のみの期間限定入荷です。
モッツァレラとトマトの組み合わせは本当に美味しいですよね。
シンプルにオリーブオイル&塩だけでもリッチな一品になります。
ピッツァやグラタンにもオススメ!!
是非お試しください。


「モッツァレラ ディ ブッファラ カンパーニャDOP」
125g ¥1000(¥1100)
ご来店、お待ちしております。

2020年6月9日火曜日

ピクルスに新しい仲間が登場です♪


こんにちは!スタッフの後藤です。
いつもブログをご覧いただきありがとうございます

今日は、当店の人気商品、
『北海道ピクルス ラボ』さんの
ピクルスに、新しい商品が届きましたので
ご紹介します!!



(写真左より)
●アスパラ スパイシーピクルス
     200g ¥900(税抜)

江別市、芝木農園さんのアスパラです。生で食べても
芯まで柔らかく甘いアスパラを、朝に仕入れてその日のうちに
加工。唐辛子や黒胡椒、ガーリックが入った
スパイシーなピクルス。ワインがすすむ、美味しいおつまみです。

●山ウド 白みそピクルス
     150g ¥850(税抜)

北海道産天然山ウドを、味噌仕立てに
アレンジされたピクルス。
ウドのシャキシャキとした歯触りや、
野性味あふれる豊かな香りを楽しめます。



唐辛子の輪切りがいいアクセントに。
山菜好きにはたまらない逸品です!!
(後藤は山菜に目がありません。はい、これイチオシです。)

社内試食でも共に大好評でした!

その他、当店にありますピクルスたち♪


□たたき牛蒡の白ごまあえピクルス ←一番人気
□ゆず梅大根ピクルス ←ほっこり美味
□うずらの卵 粒マスタードピクルス ←驚きの美味しさ
□紅くるりピクルス ←酸味と甘みのバランス◎

どれも手作りで優しい味わい。ぜひお試しくださいませ☆