第二回 札幌ワインマーケット大試飲会

 

 

今年も試飲会を開催いたします！！

当店の常連さんでこのお葉書が

届いていない方は店頭にて

お知らせください。

 

 

 

今回から、招待制となります。

お葉書のない方は、有料試飲となります。

長万部チーズ、入荷しました

皆さま、こんにちは。
スタッフの林です。
暖かい日が続き、雪解けが進んできましたね。
屋根からの落雪や泥はねに気を付けて、外出して下さいね。

長万部の川瀬チーズ工房のチーズが入荷しました。
２０１７年４月に長万部市内にオープンしたチーズ工房です。
新鮮な牛乳を使ったチーズやジェラートを販売しています。
当店で扱いのあるチーズは４種類。
まず一つ目は長万部ウォッシュです。

塩水で何度も洗ったチーズで、もっちもちの食感が特徴で、ほんのりとした
クセもアクセントになっています。
１３０ｇ ￥９７０(￥１０４８)

二つ目はＴＯＭＩＮＯ 富野です。

コンテをお手本に作ったハード系チーズで、ナッツを思わせる風味と、凝縮した
ミルク感が口いっぱいに広がっていきます。
１００ｇ ￥９７０(￥１０４８)

三つめはフリルです。

フランスのチーズ『テット ド モアンヌ』を再現したくて作ったチーズで、
日本ではおそらく、この川瀬チーズ工房でしか作ってないでしょう。
ジロールという専用の削り器で薄くフリル状にに削って食べるチーズなのですが、
ピーラーで薄く削っても、美味しくお召し上がり頂けます。
１００ｇ ￥９１０(￥９８３)

四つ目は長万部ラクレットです。

メディアでも取り上げられる事が多くなったラクレットチーズ。
加熱すると香りが引き立ち、伸びの良いチーズです。
茹でたブロッコリーやソーセージ、ジャガイモの上にかけたり、そのまま食べても
美味くお召し上がり頂けます。
１００ｇ ￥８８０(￥９５０)

どのチーズもとっても美味しいので、この機会にぜひお買い求め下さい！
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

東京のお気に入りスペイン料理店「フェルミンチョ」

こんにちは、ピノ子です。
今回は、お薦めスペイン料理店を
ご紹介させていただきます。
東京に行かれる際は是非♪
期待を裏切らない美味しさです。

西麻布の路地裏に佇む
スペイン料理店フェルミンチョ
３回目となる訪問です。

●フォアグラのプリン
　イカスミとチーズ入りライスコロッケ

クリーミーで繊細な味のプリンと、しっかりとした
イカ墨の風味がたまらない一口コロッケ

●自家製パン

口の中が切れるような硬いパンじゃなくて、
表面はサクサク、中はしっとりモチモチ

●シマアジと帆立のタルタル、生うに添え

なんという三位一体の美味しさ。生ウニは「添え」じゃなくて
上にたっぷりたっぷり乗っかってましたよ♪

●ロワール産ホワイトアスパラのグリル
　モリーユ茸と黒トリュフのポーチドエッグのせ

一足先に春の訪れを感じる一皿。モリーユ茸の旬って春なんですってね。
アスパラのほろ苦さ、モリーユ茸のシャキシャキ食感
イベリコハムの塩気と野性味、ポーチドエッグのまろやかさ
優しいソースがとてもきれいなバランス。

世界のレストランベスト１００の見事第１位に輝いたことのある

スペインの三ツ星レストラン『アスルメンディ』が

敷地内に所有するワイナリー『ゴルカイサギレ』の上級キュヴェ「アマ」

アスルメンディで飲んだ時より美味しく感じる～！！！

ヴィエイユも唸る。。。

●ヤリイカの墨煮

スペイン料理の定番♪
デートだと、ちと恥ずかしいかも知れませんが
その壁を乗り越えるからこそ本物のカップルになれるのです！！
って何の話なんでしょうね(^^;)　
新鮮なイカと墨のダイレクトな美味しさは病みつきです。

●マナガツオと地はまぐりのバスク風
　グリーンソース煮込み

北海道に住んでいると食べる機会が滅多にないマナガツオ。
肉厚で脂がのってて美味。ハマグリの旨味と海藻の磯の風味が
アクセントになって、素材の良さを最大限に生かしたシンプルな美味しさでした。

 ●乳のみ仔羊のロースト、フォンドヴォーと
　シェリー酒のソース、カリフラワーのピューレ添え

まったく臭みのない柔らかな仔羊。黒トリュフの食欲をそそる香りと
シェリー酒のまろやかなソース、プチプチしたマスタードのアクセント。
すでにお腹いっぱいだったのに骨までしゃぶり尽くすほど平らげてしまいました。
そんな自分の食欲が恐ろしい！！

●バスク風チーズケーキとチョコレートケーキ

最後はデザートもしっかりと食べて最高に満足なディナーでした。

機会がございましたら是非

足を運んでみてくださいね～

明るくて感じの良いスタッフの

皆さんとシェフの美味しい料理で

皆様をお迎えしてくれます。

ちなみに、こちらの作元シェフは

こんな本にも携わっておられます。

この通り作ったら

ちゃんと美味しく出来ますよ♪

2019Kurisawa Blancの会

こんにちは、ピノ子です。

先日、岩見沢から中澤ヴィンヤードの

中澤さんご夫妻をお招きして

ワイン会を開催いたしました。

今回で２回目となる

KURISAWA BLANC会は

2019年2月21日（THU)

会場は、ピノ子が最も好きなフレンチ！

Wine Restaurant AKIHISA HANDAさんで

開催しました。

この料理の内容とクリサワブランの垂直試飲が

楽しめるとあって、ゲストの皆様も今回のワイン会を心待ちにされていました。

①Crémant d'Alsace Cuvee Prestige  
　Rene Mureで乾杯☆
このクレマンダルザスは、アルザスの名手「ルネ ミューレ」のもの。ブラインドで、中澤さんのワインを飲んで、自分が作ったワインだと勘違いしたというエピソードがあり、ウェルカム スパークリングでこちらを出させていただきました。結果、狙い通り♬
②KURISAWA BLANC 2012
・サロマ産牡蠣のフラン　菜の花のブイヨン

 ③KURISAWA BLANC 2013
・ふきのとうと黒豚のベニエ

④KURISAWA BLANC 2014
・昆布森産ババガレイ　ハマグリのジュ

⑤KURISAWA BLANC 2015
・噴火湾産穴子のポワレ セルフィーユのソース

⑥KURISAWA BLANC 2017
・ふらの和牛の白ワイン煮込み


香り豊かで滋味深いクリサワブランと、繊細で優しい半田シェフのお料理の数々は想像通り、いやそれ以上の感動を与えてくれました。ゲストの皆様に喜んでいただけて、この上ない喜びを感じました。本当に有難いことでした。

この日のゲストの皆様

麻酔科のお医者さんでありながら
ワイン好きが興じてエキスパートの
資格も取得されている中山さん。
中澤さんご夫妻のお人柄に触れて
この会を楽しんでくださっていました。

 ぷぷぷぷ。。。
カメラ目線の境野先生と中澤さん♪

この度の会で初めてお会いした銀行勤務の野村さん（左）と
当店の常連、プレミア ホテル勤務の阿部さん。
お二人ともお酒好きな独身貴族（？）です。

ワイン好き綺麗女子の

 美香さん♪

 小児科医の境野先生と
司法書士事務所の半田司さん。
どちらもお声が小さめで控えめなお二人です。
何だか兄弟みたい(笑)

その奥様方
刀のような切れ味のハンサム女子千佳さんと
明るくてとっても陽気な智子さん♪

中澤由紀子さんと

右は、ピノ子の古くからの友人、山屋君。

建築家の小篠さんと中澤さん。

 右は、銀座ベルハウスの会長、鈴木さん。
食に関するピノ子の師匠です。

 最初に一枚
あれ？？映ってない人いない？？

ってことで全員集合でもう一枚
すごい！全員映ってる！！
半田シェフも真ん中に！！(笑)

 岩見沢からお越しいただいた中澤さんご夫妻。
この日のために、最高の料理を用意して
くださった半田シェフ。
そして、素敵なワインラヴァーの皆様方のお陰で
笑顔の絶えない楽しい会になりました。
本当にありがとうございました！！

グルメセレクション

みなさま、こんにちわ！スタッフ佐藤です。
今日は、日差しがとても気持ちいいですね！春の風のにおいがします。
ぶどうの樹木も長い冬が明け息吹の時期が近づいてきました。
ワクワクしますね！春はすぐそこ♪

さて、今日は新入荷食材のご案内です！

原料となる一部の季節の野菜や香草類は一箇所の農園で特別に栽培。
IFS(ヨーロッパの食品安全と衛生管理)を取得した最新の自社工場で製造します。
ディップソースや肉・魚の料理ソースや煮込み料理に加えるなど手軽に幅広くご利用
いただけます。
左から、
バジリコペースト 90ｇ ￥700 (￥756)
香り豊かなバジリコペースト。パスタやマヨネーズと合わせてソースにも

シトロンコンフィ 210ｇ ￥1500(￥1620)
生姜で香り付けしたレモンのコンフィ。
こちらの商品は、ディーン＆デルーカでも大人気なんですって！


アンチョビペースト　90ｇ ￥700(￥756)
料理の隠し味に旨味をプラス。バーニャカウダソースにも。

ニンニクペースト　90ｇ ￥700(￥756)
ガーリックトーストやナムルなど様々なお料理に！

お料理のシーンに大活躍のペースト。
4種類ご用意しております。
ぜひお買い求め下さいませ。

愛の天使 キューピッド ワイン

皆さま、こんにちは。
スタッフの林です。
段々と陽も長くなり、日中の気温もプラスになる事が
多くなってきましたね。
歩道や車道の雪も解けてきて、水たまりやザクザク雪で
足元を取られないよう、お気を付けて外出されて下さいね。

さて、今回ご紹介するのは可愛らしい
キューピッドのラベルが
印象的なボルドーの赤ワインです。

キュピドン バイ ロル ヴァランタン です。
元サッカー選手のエリック プリセット氏がケガを理由に引退後、サンテミリオンに
移り住み、ワイン造りを始めた事から誕生したこちらのワイン。
メルロー７５％、カベルネ ソーヴィニヨン２５％なので、果実由来のチャーミングで
濃厚な甘い香り、チョコレートのニュアンスを感じさせる、まろやかな味わいが印象的と
なっております。

750ｍｌ ￥2670（￥2884）

ワイン好きの女性へ、バレンタインのお返しとしていかがでしょうか？
天使のラベルですので、特別な日に開けるのも良いですね。
この機会にぜひお買い求め下さいませ。

モンテリー ドゥエレ ポルシュレさん来日！

みなさま、こんにちは！スタッフ佐藤です。
今日は、先日7日に当店に遊びに来てくれたモンテリー ドゥエレ ポルシュレさんをご紹介しまね！😊

モンテリードゥエレ家は、300年間以上に及ぶワイン造りの
歴史を誇る、モンテリー随一の名家です。
ポルシュレ氏は、「オスピス・ド・ボーヌ」と「ドメーヌ・ルロワ」の醸造長を歴任。
現在は、後継者の育成に心血を注ぎ、孫娘のカタルディーナ・リポさんが継承しています。

 お二人でパチリ！ 左がドメーヌ、現当主のカタルディーナ・リポさんとパートナー。
とっても、仲良しなんですよ！

恒例のサインはカウンター後ろ壁に書いてもらいました！
みなさん、見つけてくださいね！😄

最後はみんなでパチリ！

左：2015モンテリー ルージュ クロ デュ メ ガルニエ￥6500（￥7020）
モンテリー村の中心にある単独所有区画。
イチゴやブラックベリーのアロマ。
肉づきが良くリッチでコクのある果実味。
力強く引き締まったストラクチャーと滑らかなタンニン。骨格のある力強い味わいです。


中央：2013ムルソー プレ デ マンシュ￥8100（￥8748）

右：2015ポマール1級 レ・フルミエ￥10300（￥11124）

豊かな酸味とタンニンのバランスが素晴らしく、長期熟成可能なポテンシャルの高さを感じます。
ぜひ、ゆっくりと時間をかけてグラスを傾けてほしいワインです！

お店に入荷した、ポルシュレさんのワイン全てにサインしてもらいました😁
どんだけ、書かすんだ！なんて言わず1本、1本大切に書かれていました😌
とても、誠実なお人柄です！ありがとうございます！
貴重なポルシュレさんのサイン入りワイン、本数限定ですよ😆！