鶏のタタキと新玉葱ドレッシング

 皆様、こんにちは！

ご無沙汰しております、ピノ子です。

いつもご来店、並びにブログやメルマガをご覧くださりありがとうございます。

数日間の大雪で除雪疲れしてませんか？道も悪く大変ですね。

どうか事故や転倒などには十分お気を付けください。

外は大雪なのに部屋の中では一足先に春がやってきました。

可愛らしい薄紫の花に癒されてます。

さてさて、本日は新着食材のご案内をさせてください。

今回は、宮崎県産の「親鶏のたたき」と広島は尾道市から「よじべぇの酢」です。

宮崎名物　鶏のたたき

以前、宮崎を旅した時に食べた鶏のたたきが忘れられず仕入れてみました。結果大正解。身質がしっかりとした親鳥を炭火焼きにしてます。完全に火を通さないレア食感がコリコリしてて最高です。専用のたれも甘辛くて美味しい。宮崎、また行きたいな。

ワインや焼酎、日本酒、どんなお酒でもアテになりそう。

呑兵衛で食いしん坊にはたまりません。専用のたれは、九州の甘口醤油です。２パック入りなので、もう一つはお好みのポン酢をかけて食べても美味しいと思います。

お次は

「よじべぇの酢」有機純米酢

広島県尾道市で明治十七年創業の「杉田与次兵衛商店」から美味しい有機純米酢が入荷してます。その名も「よじべぇの酢」日本古来の伝統製法を貫き、酒造り（麹造り）から自前で行うというこだわり。お酢は、お酒が酢酸菌によって酢酸発酵されて出来るので自前で行うというのも納得。アミノ酸が豊富で旨みもたっぷり！静置発酵でじっくりと時間をかけて造られているのでとってもまろやか。もちろん添加物不使用です。身体に良かれとお酢を摂取しても、添加物だらけだったら逆に身体に悪い。141年もの間、脈々と受け継がれてきた伝統製法のお酢。是非お試しいただけたら幸いです。現社長の五代目は北海道出身とのこと。遠い北海道からの注文に喜んでくださってたそうです。私たちも、こんなに手間をかけて造られた伝統製法のお酢に出会えて嬉しいです。

外は大雪でも、八百屋さんに行くと春らしい「新玉ねぎ」が並んでいました。

早速、よじべぇのお酢で「新玉ドレッシング」を作ってみました。

時々、遊びにきた友人にサラダを振る舞うとレシピを聞かれることがあったので良かったら参考にしてください。

皆さんも自慢のレシピがありましたら是非、私たちに教えてくださいね。

よじべぇのお酢で造ったら、いつもより酸がまろやかなドレッシングになりました。

新玉ねぎドレッシング

新玉ねぎ（すりおろし） 1個

にんにく（すりおろし） 小さじ1/3

マスタード　　　　　　 小さじ1

レモン汁　　　　　　　 大さじ１

米酢　　　　　　　　　 100cc

こめ油　　　　　　　　 200cc

オリーブオイル　　　　大さじ1

塩・白こしょう　　　　各適量

砂糖　　　　　　　　　ひとつまみ

魚醤（あれば）　  　　　小さじ２

異なる油と酸を加えることで味に奥行きが出るように感じます。なければレモン汁とオリーブオイルは省略しても大丈夫。

魚醤は隠し味の旨みになります。うちでは根室のこちらの魚醤を使ってます。パスタや煮込み、炒め物などに少し加えるだけで料理に旨みがプラスされますよ。どこかで見かけたら是非お買い求めください。宮の森のスギハラ商店さんにも売ってました。外国産のナンプラーは香りが強過ぎてるのでおすすめしません。

最後までお付き合いくださりありがとうございました。

ワインも食材も新着がたくさん入荷しています。順次ご案内させてくださいね。

皆様のお越しをスタッフ一同心よりお待ちしております。