ニセコ町 レストラン KAMIMURAさん

こんにちは。ピノ子です。

先日、以前から行ってみたかった

ニセコ町にあるフランス レストラン

「KAMIMURA」さんへ

やっと伺うことができました！

とても感動的だったので

料理の写真を掲載させていただきます。

ご興味のある方は是非ご覧ください。

Chef's Degustation

宮崎キャビアのタルト

ビーツ、マスカルポーネ

活ホタテと野菜のサルサ

布海苔、レモン出汁

ボタン海老のマリネ

カリフラワー、レインボー人参

海老のコンソメ

うずらの卵、しま海老

平目のヴァプール

オリーブサルサ、紫キャベツ、アンチョビ、ヘーゼルナッツ

真狩産３色の大根

ニセコプロシュート、いぶりがっこ、粒マスタード

鶏もも肉のロースト

黒舞茸クリーム、椎茸、ピスタチオ オイル

　

北海道和牛テンダーロイン炭火焼き

男爵いものピューレ、仔牛のジュ、エゾ山葵

デコポンとチョコレート ムース

キャラメルチップ、アイスクリーム

小菓子

コーヒー又は紅茶

 

大満足のディナーでした。

料理の素晴らしさはもちろんのこと

非日常のひと時を存分に

楽しませていただきました。

シェフの料理は、日本人ならでは

和の要素をふんだんに取り入れた

繊細ながらも革新的なフレンチです。

見た目の美しさ、香り、食感のコントラスト

素材同士が響き合うハーモニー

選び抜かれた器やカトラリー、

ワイングラスや調度品のシンプルな美しさ。

そして、シェフの料理を一層引き立てる

マダムの自然体で素敵な接客、

ソムリエやサービス

スタッフの皆さんの

立ち振る舞いにも魅了されました。

ニセコに行かれる機会がございましたら

是非カミムラさんでのディナーを

おすすめいたします。

最後まで読んでくださって

ありがとうございます。

ミシェル グロ２０２０年ヴィンテージが入荷しました！

こんにちは。ピノ子です。

雪解けも早く、もうすぐ春ですね。

とは言っても季節の変わり目

皆様、風邪など引かれませんよう

お気を付けくださいね。

さてさて、今回は当店が毎年お取り扱いを

させていただいている生産者

「ミシェル グロ」様の

2020年ヴィンテージのご案内でした。

2019年に続き、力強く濃厚な

果実味が特徴的な作柄です。

ただ、収量が大幅に減っている為

入荷数はいつもの半分です。

他にも

ジュヴレ シャンベルタン ラ・プラティエールや

特級クロ ヴージョ グラン モーペルテュイ、

オート コート ド ニュイ ルージュ等々も

ございますので是非覗きにいらしてくださいね。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

木村硝子さんより、新着グラス入荷 アビタPi565 おすすめ

こんにちは。ピノ子です！

新着グラスが入荷しました。

木村硝子さんのグラスです。

自社デザインのグラスを数々手掛け

愛好家からプロまで幅広い層から

支持を受ける老舗の硝子器店さんです。

今回入荷した「アビタPi565」は

ワイン輸入元

ラフィネの担当営業マン

大瀧さんが絶賛されていたものです。

「脚色なしで液体そのもを

ダイレクトに感じられるグラス」

へぇ～

大瀧さんがそこまで言うなら

と、早速試してみました。

飲みすすめるうちに

だんだんと笑いが込み上げ

ニヤリ。。。

直接的というより

「直通！」って感じです。

液体が「俺はこうだぜ」って

訴えてくるような

そんな感覚のグラスでした。

ずんぐりしたスタイルもキュート！

小柄なのでご自宅用にも重宝しそう。

是非、実物を見に来てください。

１脚　￥7100（7810）

 

おすすめボルドー6種

 

皆様こんにちは！

スタッフの前川です。

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます。

 

 

 

本日は、新入荷

6種類のボルドーワインをご紹介します！

 

 

見たことあるようなエチケットもあるのではないでしょうか。

ボルドー名門が造るお値打ちワインなど

これからご紹介させてください。

 

Domaine de la Solitude Blanc 2014

ドメーヌ ド ラ ソリチュード ブラン

 

生産地域　フランス ボルドー地方 グラーヴ地区 ペサック レオニャン村

オーナー　ドメーヌ ド シュヴァリエ

葡萄品種　ソーヴィニヨン ブラン60％　セミヨン40％

￥4380（4818）

 

ペサック レオニャンを代表する格付

「ドメーヌ ド シュヴァリエ」が

運営を務めるペサック レオニャンの白。

 

王道ボルドーブランらしい

上品な樽感と果実味。

熟成により深みと複雑みも帯びており、

まさに今が飲み頃です。

「ドメーヌドシュヴァリエは赤も白も美味しいの。

　この白もシュヴァリエに負けてないね！」

とピノ子オーナー。

格付級に迫る品質を誇っています。

 

 

Château Bel Air Gloria 2016

シャトー ベレール グロリア

 

生産地域　フランス ボルドー地方 オー メドック地区

葡萄品種　カベルネ ソーヴィニヨン75％　メルロ23％　カベルネ フラン2％

￥3500（3850）

 

シャトー グロリアやシャトー サンピエールを所有し

サンジュリアンの村長も務めたアンリ マルタン氏。

彼の意志をそのまま継いだ

ドメーヌ マルタンにより作られたワインです。

 

ブルーベリーやプルーンなど黒果実系のアロマ。

丸みのある果実味とシルキーなタンニン。

ACオー メドックのワインですが

サンジュリアンを思わせる

洗練さと品格を持ち合わせています。

カベルネの比率も高く、しっかりとした骨格を持つ

エレガントなワインが好きな方におすすめです。

 

 

Château La Fleur Pourret 2014

シャトー ラ フルール プレ

 

生産地域　フランス ボルドー地方 サンテミリオン地区 特級

オーナー　マノンクール家（シャトー フィジャック）

葡萄品種　メルロ54％　カベルネ フラン40％　カベルネ ソーヴィニヨン6％

￥5500（6050）

 

シャトー フィジャックのオーナーとスタッフが

細心の注意を払って造り上げる

サンテミリオン グランクリュのワイン。

フィジャック同様、カベルネ フランが

40％と高い比率なのも特徴です。

 

繊細なタンニンと丸みを帯びた果実味。

程よく熟成した王道サンテミリオンです。

 

Le Petit Smith Haut Lafitte Rouge 2019

ル プティ スミス オー ラフィット ルージュ

 

生産地域　フランス ボルドー地方 グラーヴ地区 ペサック レオニャン村

葡萄品種　カベルネ ソーヴィニヨン60％　メルロ40％

￥7000（7700）

 

こちらはペサック レオニャンの格付

スミス オー ラフィットのセカンドワイン。

同じくセカンドの「レ オー ド スミス」とともに知られています。

 

ブルーベリーのコンポートや

フルーツケーキのような甘いアロマ。

つややかなタンニンと旨みある果実味。

豊かな余韻が長く続きます。

 

「スミス オー ラフィットはどの年の赤も白も素晴らしい」

とピノ子オーナーから伺いましたが

2019年はセカンドながらパーカーポイント90＋点も獲得する

更に素晴らしい出来映えとの評価も。

スミス オー ラフィットを彷彿させる

エレガントで華やかな王道ボルドーの味わい

是非お試しください。

 

 

Quintessence du Château des Graviers 2018

カンテサンス デュ シャトー デ グラヴィエール

 

生産地域　フランス ボルドー地方 マルゴー村

葡萄品種　カベルネ ソーヴィニヨン40％　メルロ25％　プティ ヴェルド25％　マルベック10％

￥9000（9900）

 

当店でも安定した人気を誇り

ピノ子オーナーも大好きな

シャトー デ グラヴィエール。

こちらはグラヴィエールの上級キュヴェで

日本にはほとんど入荷しないレアなワイン。

通常余地も12ヶ月長く熟成させています。

 

ローザン セグラやディッサンなど

著名な格付の畑に囲まれたマルゴーの畑で

自らの思い描く究極のワインを追及しています。

自然の力を活かしたビオディナミ農法を行い

品種や区画ごとに様々な形状やサイズの

樽やアンフォラを使い分けて醸造するこだわり。

 

華やかな果実のアロマ。

きめ細かいタンニン、しなやかな果実味に

綺麗な酸が溶け込んだ美しい仕上がり。

究極のマルゴーをお楽しみください。

 

 

L’Orange du Moulin 2020

ロランジュ デュ ムーラン

 

生産地域　フランス ボルドー地方（ヴァン ド フランス）

葡萄品種　ソーヴィニヨン ブラン50％　ソーヴィニヨン グリ50％

￥5850（6435）

 

畑やその周辺の循環も考えた

ビオロジック農法を実践する

アントル ドゥ メール北東部の生産者。

43日もの長いマセラシオン

（果皮や種を果汁に漬け込むこと）、

亜硫酸塩無添加かつ無濾過で仕上げます。

桃や柑橘、バラの花、

バニラやクミン、ドライハーブなどが

混ざり合った複雑で豊かなアロマ。

とろりとした果実味と厚みのある味わい。

非常に完成度の高いオレンジワインです。

 

「ここだけの話、これまでで一番美味しいオレンジワイン」

と言って、何度もグラスに手を伸ばすピノ子オーナー。

皆さん、ここだけの話ですよ。

 

 

6種類の試飲中、どれも美味しくて

にっこりしちゃうねとピノ子オーナー😊

私も本当にどれも美味しく感動しておりました。

美味しいボルドーワインで皆様も笑顔になりますように🍷

 

皆様のご来店、心よりお待ちしております！！

 

旨みたっぷり無添加 弱発泡ワイン

 

こんにちは！

いつもブログをご覧いただきましてありがとうございます。

スタッフの前川です。

 

寒い日は続いていますが

ちょっと春らしさを感じる瞬間も出てきましたね。

 

今日はそんな春らしい

柔らかくて旨みたっぷりのワインをご紹介します🌸

 

 

NV Raza Pet Nat Branco

ハーザ ペット ナット ブランコ

 

生産者　キンタ ダ ハーザ

生産地域　スペイン ヴィーニョ ヴェルデ

葡萄品種　トラジャドゥーラ 100％

￥2,700（2,970）

 

 

柑橘の皮や赤リンゴのアロマ。

生き生きとした果実味と

口の中をフレッシュにする柔らかな発泡感。

 

「ペット ナット」とは

ペティヤン ナチュールの略称で

無添加の弱発泡ワインを意味します。

 

濾過をしないため少し澱が残っていますが

これによりワインがフレッシュな状態を保ち

複雑で旨みのある味わいになっています。

 

弱発泡なので、シャンパーニュグラスでなく

白ワイングラスが合うかもしれないと思い

どちらも試してみました。

比べてみると

白ワイングラスの方が

優しく香りが広がり

発泡感も柔らかく、より旨みが強く感じられました。

シャンパーニュ用のグラスよりも

少し口の広いグラスで飲むのがおすすめです。

 

魚介系や春の野菜、チーズなどと相性◎

 

私は甘エビのお刺身と頂きましたが

ワインの泡と果実味が

甘エビの甘さをきゅっと引き締め、

旨みある余韻を残してくれました。

 

皆さんもぜひ色々試してみて下さい👌

 

 

皆様のご来店、心よりお待ちしております！

 

チョコレートとワイン

 

こんにちは！

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます。

スタッフの前川です。

 

先日、

「バレンタインに贈りたいワイン」

をピノ子オーナーよりご紹介しておりましたが

当店には

「ワインと一緒に贈りたいチョコレート」

も色々と揃えております！

デザートに、チョコレートとワイン。

これもまた素敵な組み合わせです。 

 

有機チョコレート

（クラシック、シチリアの塩、オレンジ、レモン&ジンジャー）

各60ｇ　￥840（907）

 

イタリア シチリア島で

高級土産として親しまれているチョコレート。

原材料は、厳選した

オーガニックのカカオマスとシュガーのみ。

通常使われるココアバターは入っていないため

ザクッとした固めの食感。

口の中で丁寧にテンパリングされたチョコレートが溶け

砂糖の結晶によるザラザラとした食感が現れます。

（このザラザラがクセになる！）

他にはない食感の、大人の高級チョコレートです。

スパークリングや赤ワイン、

爽やかなオレンジやレモン味は白ワインと合わせるのも◎

 

レザンドレ オー ソーテルヌ

50ｇ　￥1100（1188）

 

ソーテルヌの貴腐ワインに漬け込んだ白レーズンに

カカオ70％のチョコレートを少量ずつ丁寧にコーティング。

一粒噛むとソーテルヌの

甘く芳醇な香りがふわっと広がります。

ワインと同じように熟成するチョコレートで、

時間が経つほど甘みと香りが増すのも魅力。

甘口ワイン、ウイスキーなどと合わせて。

※20℃以下の常温で保存して頂くと、よりよい風味が楽しめます。

 

ミックス粒チョコレート

45ｇ　￥1000（1080）

 

ピンクペッパー、ローズマリー、アニス、

コリアンダー、チリ、フェンネル……

これらの本物のスパイスが入ったチョコレート。

色ごとに味が異なり、

一粒口に入れるごとにスパイスの豊かな風味が弾けます。

目をつぶって食べて、

どのスパイスチョコか当てるのも楽しいですよ。

色んなスパイスが入っているので

スパークリング、白、赤、ロゼ、どんなワインとも相性◎

 

ガトーショコラ

150ｇ　￥320（345）

シンプルで上質な素材で丁寧に作られた

チョコレートの風味豊かなガトーショコラ。

本格的なガトーショコラがお手頃価格で楽しめます。

自分へのちょっとしたご褒美にも。

ホットチョコレート

1パック30ｇ　￥170（184）

 

スペインの街中のバルやカフェテリアにある

濃厚なホットチョコレートをご自宅で再現できます。

温めた牛乳に溶かすと、

しっかりとしたカカオの風味とほのかな甘さが広がります。

スペインではチュロスと合わせるのがポピュラー。

 余寒が続く今の時期、心も体も温めてくれます。

 

 プレゼントに、自分へのご褒美に

ちょっといいチョコレートはいかがでしょうか。

ワインと同様、お菓子やおつまみも

可愛くラッピング致します！

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

ヴーヴ クリコ 草間彌生限定ボトル

 

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます！

こんにちは、スタッフの前川です。

 

ワインを眺めたり飲んでいると

芸術作品のように美しく感じる瞬間を

経験した方もいるのではないでしょうか。

 

そんな芸術作品のようなシャンパーニュと

芸術家・草間彌生がコラボした

とっても希少なシャンパーニュが入荷しています！

 

2012 Veuve Clicquot La Grande Dame

ヴーヴ クリコ ラ グランダム

草間彌生限定ボトル

￥55,000（60,500）

葡萄品種：ピノ ノワール 92％、シャルドネ 8％

 

 

草間彌生が手がけた花と水玉の色鮮やかなボックス。

ボックスは工夫を凝らしており開けるワクワク感も。

（開けてみてその場にいたスタッフ一同大盛り上がり！）

 

ヴーヴ クリコのトップ キュヴェである

「ラ グランダム」の力強く繊細な味わいとリンクするような

パワフルなエネルギーを思わせるデザインはお見事。

 

約20年もの熟成を経たシルキーで深みのある味わい。

ジャスミンなどの白い花、リンゴ、洋梨、桃、

アーモンドを思わせる甘く香ばしいアロマ。

熟成した果実味にフレッシュな酸。

スモーキーなニュアンスの余韻が長く続き

力強さとエレガンスが綺麗に調和しています。

あと10年ほどは飲み頃が続きますので

開けずにとっておくこともできますよ。

 

 

実はこちら、2021年7月に販売開始していたもの。

当時欲しかったけど、買いそびれた！

という方もいらっしゃるかと思います。

1本だけの入荷となりますので

もし完売の際はご了承ください。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております！