ジョセフペリエ × 日本料理こまつ

 

いつもブログをご覧いただきましてありがとうございます。

こんにちは、前川です。

 

先日ブログでもご案内させて頂いていた

「ジョセフペリエ×日本料理こまつ」の

ワイン会が先日無事に開催されました！

今回はその模様をお伝えさせてください。

 

 

シャンパーニュより来日された

ジョセフペリエ取締役のオットーさん

セラーマイスターのナタリーさん。

 

ワイン会の前に札幌ワインマーケットにいらして

サインを書いて下さいました！

 

初めてシャンパーニュの生産者さんにお会いできると

楽しみなのと一緒にとても緊張していましたが

オットーさんもナタリーさんも

とても柔和な雰囲気で一緒にいると楽しくなるような

素敵な方たちで、一気に心が和らぎました。

 

 

どの場所に何を書こうかしばらく悩んでいたナタリーさん。

仕草がとってもチャーミングで素敵です。

 

ナタリーのサインが小さい！

と、仰っていたオットーさん。

隣にサインを書いて頂き…

 

左：ナタリーさん　右：オットーさん

どちらも小さい！(笑)

お二方ともとても控えめな方なようです。

のちのちお話を伺うと

英国王室御用達のシャンパーニュになったのも

ジョセフペリエ自ら営業に行ったのではなく

王室側の綿密な調査の結果、

ジョセフペリエのシャンパーニュを王室で使いたいと依頼があったのだとか。

その後もビクトリア女王とエドワード７世などに愛飲され

「ロワイヤル」の名を与えられたという歴史があります。

 

 

当店入口に飾ってある

ジェロボアム（3000ml）のダミーボトルにも素敵なサインを頂きました。

皆様もご来店の際はぜひチェックしてみてくださいね。

 

 

いざこまつさんへ。

会が始まる前に一枚パシャリ。

 

左からピノ子オーナー、ナタリーさん、オットーさん

 

席にはそれぞれに異なる素敵な器が。

どれも目を引く一級品ばかり。

 

専務の旬さんが最初の挨拶を務めます。

 

続いてオットーさんによる挨拶。

12年前に札幌ワインマーケットがオープンした当時も

当店に来たことを思い出したとオットーさん。

 

「オープン当時、震災や原発があって、みんな来日してない中、

オットーさんは札幌ワインマーケットに来て応援してくれた」

とピノ子オーナーもいつもお話していました。

そんなご縁のあるジョセフペリエのワイン会に参加できて

私もとても嬉しく光栄に思います。

 

 

ジョセフペリエのシャンパーニュに合わせた

特別なこまつさんのメニューです。

 

こはだとアスパラお浸し　黄身酢掛け

キュヴェ ロワイヤル ブリュット

 アスパラは出汁が染みて、しゃきっとした食感が美味。

オットーさんもナタリーさんもお箸使いがとてもお上手でした。

「私は日本料理が一番大好き。

素材を活かした料理はシャンパーニュによく合う。

二番目はイタリアン。フレンチは三番目」

とお茶目な発言のオットーさん。

定番のブリュットは、ジョセフペリエのテーマである

エレガント、果実味、フレッシュが見事に表現されています！

そんなジョセフペリエは素材を活かした和の料理と相性抜群です。

蛍烏賊天麩羅の柚子鋳込み

キュヴェ ロワイヤル ブリュット ナチュール

 柔らかなほたるいかの中から爽やかな柚子が香ります。

ブリュットナチュールの柑橘系の香りと見事な相性！

ブリュットナチュールはナタリーさんが初めてリリースしたシャンパーニュ。

ドサージュ（糖分添加）をしない分

72ヵ月の長い瓶内熟成期間を設けることで

旨みを引き出しているのだとか。

ピュアで果実味に溢れた素晴らしいシャンパーニュです。

ちなみにナタリーさんは女性初の最優秀シェフドカーブに選ばれています。

鱈場蟹外子と道産餅の海苔巻き

 炭で優しく温められたお餅の中に

タラバガニの外子がぎっしり。絶品です。

北海道産ズワイ蟹と甲殻のジュレ

 

仙鳳趾牡蠣とトマト香り漬け 竹紙昆布粽寿司

 日本の四季を72に分けた七十二候のひとつ

「葭（あし）始めて生ず」

日本の四季を大切に表した一品。

オットーさんは最後までこの札を胸につけていました😊

白魚唐揚げと自家製唐墨塩

キュヴェ ロワイヤル ブリュット ブラン ド ブラン

 

日本の三大珍味のひとつカラスミ。旨みと塩気が絶妙

ついついお酒が進んでしまうとっても美味しいお酒のアテです。

色々な畑のシャルドネをブレンドして造るというブランドブランも

ピュアでフレッシュなアロマが豊かに広がります。

ブリュットナチュール同様、

アロマを楽しむため白ワイングラスでの提供。

これがとてもよく合い、ふくよかな広がりが楽しめました。

檜山沖桜鱒柚庵焼き　酢橘出汁

上品な桜鱒とジョセフペリエのロゼは素晴らしい相性。

元々ロゼは今より濃いスタイルだったようですが

ナタリーさんがセラーマイスターとなってからは

ロゼ大きくスタイルが変わり、エレガントな味わいに。

ジョセフペリエらしさを大事にしながらも

新しい道を進んでいくナタリーさん、恰好いいです。

富山産鰹炙りと花山葵　茅の輪金柑

ジョセフィーヌ&ジョルダン サジェ　2014

 

年間本数5000本限定、ロットナンバー入り

格別にフレッシュな葡萄が収穫できた年のみに造られる特別なキュヴェ。

更に2014年は現代アーティストジョルダンサジェとコラボした限定品です。

ジョセフィーヌの味わいは別格でした。

フルーツのアロマの中に甘いスパイスの魅惑的な香りが潜んで

ユリなど白い花の繊細なアロマも散りばめられています。

複雑で繊細、果実味も溢れ、ブルゴーニュグラスがぴったり。

お漬物

 

温かい雲丹丼

 

道産けんたろうフルーツ大福

 

愛媛産タロットゼリー

ヨーグルトエスプーマとアングレーズ

 

（右から）

Josephe Perrier Cuvée Royale Brut

キュヴェ ロワイヤル ブリュット　￥8000（8800） 

Josephe Perrier Cuvée Royale Brut Nature

キュヴェ ロワイヤル ブリュット ナチュール　￥9300（10230）

 Josephe Perrier Cuvée Royale Brut Blanc de Blancs

キュヴェ ロワイヤル ブリュット ブラン ド ブラン　￥10000（11000）

 Josephe Perrier Cuvée Royale Brut Rose

キュヴェ ロワイヤル ブリュット ロゼ　￥11500（12650）

 Josephe Perrier Cuvée Josephine & Jordane Saget

ジョセフィーヌ&ジョルダン サジェ　￥42000（46200）

 

 

最高に美味しいお料理を作って下さった小松料理長（真ん中）

ワイン会の参加者でありながら

スマートで素晴らしいサービスもして下さった

シャンパンバー「サロン アッシュ」の村田さん（右）

スタッフとも一緒に写真を撮ってくださいました

シャンパーニュから足を運んで下さったオットーさん、ナタリーさん、

インポーターJALUXの立田さん、水谷さん、

シャンパーニュに合わせた素晴らしいお料理をこしらえてくださった小松さん、

ワイン会に参加してくださった皆様、

このような機会に参加させて下さったピノ子オーナーと旬さん、

本当にありがとうございました。

これからも「ジョセフペリエ」と「日本料理こまつ」

をどうぞよろしくお願い致します。

皆様のご来店、心よりお待ちしております！

希少なナパワイン数種類

 

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます。

 

4月より店長に就任いたしましたスタッフ前川です！

これからも誠心誠意、皆さまと美味しいワインを

お繋ぎできるよう努めますので、どうぞよろしくお願い致します！

 

まだまだ寒い日が続いていますが

例年より早く桜が見られて嬉しいです。

皆様もお花見帰りにワインはいかがですか。

 

大好評頂いている会員様限定の春の大感謝祭も

ラストスパートを迎えています。

会員登録方法も最後に記しますので

まだの方はぜひご登録お願いします！

 

本日は、ワインアドヴォケイトでも

100点を続出しているワインなど

希少なナパワインを4本ご案内致します！

 

2005 Sloan

スローン

生産者　スローン エステート

生産地域　アメリカ カリフォルニア州 ナパ ヴァレー ラザフォードA.V.A

葡萄品種　カベルネ ソーヴィニヨン主体、メルロ、カベルネ フラン、プティ ヴェルド

パーカーポイント　97点

￥113,000（124,300）

 

ナパヴァレーを牽引する豪華なメンバーが手掛ける

ラザフォード最大のビッグネーム スローン。

気品と力強さが絶妙に重なり合うパーフェクトなワイン！

 

ちなみにラザフォードA.V.Aはナパヴァレーにある日照豊かで、

ココアパウダーを思わせるきめ細かいタンニンが特徴の産地です。

 

 

2011 Second Flighit

セカンド フライト

生産者　スクリーミング イーグル

生産地域　アメリカ カリフォルニア州 ナパ ヴァレー

葡萄品種　メルロ43％、カベルネ ソーヴィニヨン48％、カベルネ フラン9％

パーカーポイント　94点

￥207,000（227,700）

 

スクリーミングイーグルは

「ワイン造りの女神」ハイジバレット史が

わずか生産500ケースの世界最高峰のカベルネソーヴィニヨンを

メーリングリストの顧客のみに販売する

という非常に希少なワイン。

セカンドフライトはそのセカンドワインですが

生産量もファーストより少ないとってもレアなワイン。

品質も驚くほど高く、赤い果実のフレーヴァーが幾層にも広がります。

 

 

2012 Ark Vineyard Cabernet Sauvignon 

カベルネ ソーヴィニヨン アーク ヴィンヤード

生産者　ハンドレッド エーカー

生産地域　アメリカ カリフォルニア州 ナパ ヴァレー

葡萄品種　カベルネ ソーヴィニヨン100％

パーカーポイント　100点

￥117,000（128,700）

 

既に19回もワインアドヴォケイト誌にて

100点も獲得しているナパのトップワイナリー。

100％単一畑、100％単一品種、100％新樽フレンチオークと

「100」にこだわり抜いています。

ロバートパーカーより

「恐ろしいほどナパヴァレー、カベルネソーヴィニヨンの手本」

とまで高い評価を得ているハンドレッドエーカーです。

 

 

2019 Cabernet Sauvignon Oakville Napa Valley

カベルネ ソーヴィニヨン オークヴィル ナパ ヴァレー

生産者　Y by YOSHIKI

生産地域　アメリカ カリフォルニア州 ナパ ヴァレー オークヴィルA.V.A

葡萄品種　カベルネ ソーヴィニヨン100％

￥47,000（51,700）

 

あのX JAPANのYOSHIKIが

「カリフォルニアワインの父」と呼ばれるロバート モンダヴィの長男と

コラボして生まれたのがY by YOSHIKI。

中でも最高傑作と呼ばれるこちらは

複雑な風味とエレガンスに溢れています。

輸入元で即完売してしまう人気ワイン。

 

 

 

この他にも当店には希少なワインがたくさん並んでいます。

人生に一度はしたためてみたいワインたちです……！

 

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

 

 

ゴールデンウィーク用に、ちょっといいワインはいかがですか。

4月30日まで会員様限定で感謝祭を実施しております。

国産を除くすべてのワインがお買い得になります。

 

詳しい情報や会員登録はこちらからお願いします！

https://home.tsuku2.jp/merumaga_register.php?mlscd=0000164089

 

当店のワイン以外にも色々と素敵な商品がありますので

是非覗いてみて下さいね。

貴重な品々が入荷しています。ウニコ、セレック パルティシオン、厚岸シングルモルトたいせつ、ヴォギュエ マール ド ブルゴーニュ

こんばんは！ピノ子です。

4/15（土）から開催させて

いただいている

「春の大感謝祭」

会員様向けのSALEですが

お陰様で連日たくさんの

お客様にご来店いただいております。

日頃のご愛顧に感謝し

4月30日（日）まで

開催いたします。

期間中何度ご来店されても

割引になりますので

5月の連休前に

買い溜めしてくださいね。

（あ、その前に会員登録をお願いします！）

本日は、ちょっと貴重なワインやシャンパン

ウィスキーをご紹介させてください。

スペイン

リベラ デル ドゥエロの至宝

Vega Sicilia

 UNICO 2011

ベガ シシリア ウニコ

久しぶりに入荷してます。

￥69700（税別)

　　　　　　　　　　　　　　      

フランス

シャンパーニュの貴公子

（私が勝手にそう呼んでたのですが

本人もまんざらでもない様子でした）

Seleque

Partition2016

セレック パルティシオン

が、

フランス ワイン評論の

最高権威

ベタンヌ＆ドゥソーヴの

評価誌で

100点満点中

98点という高得点で

評価されました。

７つの異なる優良区画の

葡萄を使用し、区画ごとの

7樽で醸造された

セレックの最上級キュヴェ

￥17500（税別）

                                                     

北海道厚岸

牡蠣だけじゃなく

シングルモルトにも

力を注いでいます。

たった1本だけ入荷

厚岸蒸留所

厚岸シングルモルト

ジャパニーズ ウィスキー

たいせつ

￥35000（税別）

                                       

最後は貴重な

フランス

ブルゴーニュ産の

マールが入荷しています。

シャンボール ミュジニーの名門

ヴォギュエ作

MARC DE BOURGOGNE

Conte Georges de Vogüé

￥44800（税別）

                                                           

 皆様のお越しをスタッフ一同

心よりお待ちしております。

シャンパーニュより、ジョセフ ペリエ来日記念 メーカーズディナー 2023年4月24日（月）日本料理こまつ

こんにちは！ピノ子です。

今回は、久しぶりの開催となる

ワイン会のご案内をさせてくださいね。

フランス、シャンパーニュより

ジョセフ ペリエ取締役オットーさんと

セラーマイスターのナタリーさんをお迎えして

2023年4月24日（月）ワイン会を開催します。

英国王室御用達

シャンパーニュ メゾン

ジョセフ ペリエ

来日記念ディナー開催

「ジョセフ ペリエ」

×

「日本料理こまつ」

1825年の創業以来

200年近い歴史を持つメゾン

ビクトリア女王とエドワード７世に

愛飲されたことから英国王室御用達に。

当日は、セラー マイスターの

「ナタリー ラプレイジュ」氏と

取締役「オットー プシュビラ」氏の

お二人をお迎えし

日本料理こまつさんとの

一夜限りのマリアージュを

お楽しみいただきます。

シャンパーニュ専門誌

「Bulles et Millesimes」

2019年 女性初のシャンパーニュ

最優秀賞シェフ ド カーヴを

受賞されたナタリーさん

当日はどんなお話を

聞けるのか楽しみです。

試飲アイテムは５種類

年間生産量が5000本限定の

「ジョセフィーヌ ジョルダン サジェ」を

含む５アイテムです。

Wine Menu

①キュヴェ ロワイヤル ブリュット ナチュール

￥9,300（10,230）

②キュヴェ ロワイヤル ブリュット

￥8,000（8,800）

③キュヴェ ロワイヤル ブリュット ブラン ド ブラン

￥10,000（11,000）

④キュヴェ ロワイヤル ブリュット ロゼ

￥11,500（12,650）

⑤キュヴェ ジョセフィーヌ ジョルダン サジェ

￥42,000（46,200）

　

円山西町の閑静な

住宅街に佇む

「日本料理こまつ」

当日は、料理長の小松さんに

ジョセフ ペリエの伝統である

フレッシュネス＆ピュアリティ溢れる

シャンパーニュに合わせた

献立を考えていただき

内容はすべてお任せしています。

どんな料理が披露されるのか

当日のお楽しみです。

小松さんの美味しいお料理の数々

選び抜いたこだわりの器たち

居心地の良いお店の雰囲気

どれをとっても素晴らしくて

いつかワイン会が出来たらと

思っていました。

コロナ明けの記念すべき

第１回目のワイン会を

こまつさんで開催することが出来て

本当に楽しみで嬉しく思っています。

絶対に後悔はさせません！

皆様のお申込みを心よりお待ちしております。

会費　お一人様　￥30000（33000）

１５名　完全予約制

札幌市中央区円山西町８丁目4-26

19：００ Start

会の特性上、急なキャンセルはお受けできません。

ご了承の上、お申込みください。

当日は、香水や整髪料など香りの

強いもののご使用はお控えください。

当たり前だろ！と言われてしまいそうですが

念のため

お車でのお越しもご遠慮ください。

お問合せ　札幌ワインマーケット中野まで

011-622-2260