お薦めの飲食店 ヴィーガン フレンチ レストラン レスペランス

こんにちは！ピノ子です。

寒かったり暑かったりのお天気ですが皆様いかがお過ごしですか？

私は、そんな中でも毎朝一時間の散歩を欠かしません。円山動物園下の森の中の遊歩道がお気に入り。鳥のさえずりがあちこちから聞こえてきて、可愛らしいリスが走り回り、つがいの鴨が仲良く寄り添い、静かできれいな空気に癒されています。三日坊主が2ヶ月以上続いているのは愛犬のおかげかな。なのに痩せないのは何故でしょう（泣）

さてさて、本日は、おすすめの飲食店をご紹介させてくださいね。

最後までご覧ください。宜しくお願いします！

※下記の料理の写真もご覧ください。

円山の裏通りに佇む、野菜料理専門のお店です。食材は北海道産の有機栽培や自然栽培、無農薬、化学肥料不使用の野菜を調理します。小麦粉は北海道産の古代小麦（スペルト小麦）を使用。動物性食材不使用のヴィーガンです。私は、ヴィーガンでもないし、ベジタリアンでもありませんが、野菜だけでこんなに多彩な料理を表現するのって凄いなと思いました。しかも、見た目も美しくてすごく美味しいのです。アラカルトはなく、2500円から5000円までのコースがあります。ワインは、自然派を中心にシェフがセレクトしています。是非とも足を運んでみてはいかがでしょうか。

Vegan French Restaurant

  L'Esperance

ヴィーガン フレンチ レストラン レスペランス

札幌市中央区南1条西22丁目1-7

表参道テラス1F

Lunch 11:00-15:00(L.O.14:00)

Dinner17:00-22:00(L.O.21:00)

白山将シェフより

「野菜のみで料理を創るということが想像力の源であり、野菜へのオマージュです。作品たちが明日（未来）の希望になりますよう願いを込めて」

左：ズッキーニのティアン

右：フキと細竹のミネストローネ

左：アスパラ、レモンと豆乳マヨネーズ添え

右：紫アスパラのグレック

左：じゃがいもニョッキ

右：ビーツのチョコレートソース添え

左：かぶのグリル

右：マサシマンカレー

左：チョコレートのトルティーヤ

右：チョコとカシューナッツの最中

 緊急事態宣言下の為、テイクアウトメニューも豊富にございます。

営業時間の確認やご予約などはフェイスブックやホームページをご活用ください。

携帯は090-5988-5984　白山シェフまで。

爽やかな辛口白ワインはいかがですか？

 

皆様こんにちは。

スタッフの廣永です。

はじめてブログを書きます。

最後までお付き合い頂けますと嬉しいです。

５月も終わりに近づいてまいりましたので

本日は

【初夏に飲みたいサンセール】

のご紹介です。

 

サンセール  レ・バロンヌ  ブラン 2018　

Sancerre Les Baronnes Blanc

生産者 アンリ･ブルジョワ

生産地 フランス ロワール地方

品種 ソーヴィニョン・ブラン100％

\4,200（4,620）

ブルジョワ家はサンセール村で

１０世代に渡って続く

ロワールの名門です。

現当主ジャン マリーの父、

アンリが１９５５年に

元詰めを開始しました。

父のアンリはパリの

ビストロを一軒一軒回り

サンセールのワインを

パリに広めた

パイオニア的存在です。

 

アンリ・ブルジョワのワインは

当店にも数種類ご用意しておりますが

本日はこちらの

サンセール レ・バロンヌ・ブランを

ピックアップしご紹介いたします。

 

こちらのワインは

テール・ブランシュと呼ばれる

石灰質を含む粘土質土壌で育つ

ソーヴィニヨン・ブランから造られました。

それゆえ美しいミネラル感の魅力を

楽しむことができます。

スクリューキャップをひねると

白い花々の繊細な香りや

新鮮な柑橘類の香り。

口に含むと少しピリっとした

アタックとともに

トロピカルな黄色い柑橘系果実の旨みと

ミネラル感がジワジワと広がります。

良く熟した葡萄のみを厳選して造られた

凝縮感が高く

バランスのよい味わいのサンセールです。

気温がやや高い初夏の日に

よく冷やしてお召し上がりください。

合わせるお食事は、トマト

（甘みたっぷりの柔らかいものより

酸味があって身のしっかりした

トマトの方がよいです）に

上質なオイルをかけたサラダや

お魚であればサーモンのグリルに

柑橘類をしぼって。

お肉であれば鶏肉と

青い野菜（アスパラやインゲンなど）の

白ワイン蒸し等がおすすめです。

 

なかなか外出もできない日々が

続いておりますが、ワインとともに

素敵なお家時間をお過ごしください。

皆様のご来店を

心よりお待ち申し上げております。

スペインより爽やか白と濃厚赤ワイン！

 

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます。

こんにちは、スタッフの前川です！

 

今回はスペインから届いた

人気のチャコリシリーズ新ワインと

スペイントップクラスのワイナリーが造る

テンプラニーリョをご紹介いたします！

2018 Tantaka Txakoli

タンタカ チャコリ

 

生産者　ボデガス タンタカ バスコ

生産地域　スペイン バスク地方

チャコリ デ アラバ

葡萄品種　オンダリビ スリ100％

￥3,200（3,520）

 

 

美食の街 バスク地方で愛される

当店でも人気のチャコリより

発泡なしのフルーティな

タンタカ チャコリが新入荷！

 

グレープフルーツや

青リンゴのような爽やかな香り

味わいはフルーティで

ほのかな苦みも感じられます。

 

 

タンタカは「ひと雫、ひと雫」

という意味のバスク語。

このワインが生まれた地

アラスタリア谷では

壮麗なネルヴィオンの滝から

ビルバオ海に至るまで

豊かな水に恵まれています。

 

水が生み出した緑豊かな

大地のチャコリ。

是非お試しください！

 

 

 

2017 Pago Florentino

パゴ フロレンティーノ

 

生産者　ボデガス イ ビニェードス ラ ソラナ

生産地域　スペイン ラ マンチャ

葡萄品種　テンプラニーリョ100％

￥3,500（3,850）

 

シナモンやバニラの滑らかな香りに

お花やフルーツの香りも融和。

力強く濃厚な味わいながらも

果実のフレッシュさが生き生きとしたワイン。

 

サラミや生ハムなどのシャルキュトリ

ハード系やウォッシュチーズをおつまみに、

また、お肉料理全般

特に少し甘みのある濃い味つけの

お料理との相性も抜群です！

こちら試飲させて頂きましたが

アルコール度数は14.5%と高いのに

舌触りがとても滑らかで

シャルキュトリとの相性も良く

どんどん飲み進んでしまうようなワインでした。

 

 

ボデガス イ ビニェードス ラ ソラナは

2009年にヴィノ デ パゴ

（単一ぶどう畑限定高級ワイン）に

認定されたスペイン全土で

14しかないワイナリーのひとつです。

 

皆様も是非お試しください！

 

皆様のご来店、心よりお待ちしております！

 

 

極上の天然葡萄ジュース入荷

 

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます。

こんにちは、スタッフの前川です。

 

 本日は、ワイン醸造家が手掛ける

新入荷の天然葡萄ジュースを

ご紹介させて頂きます！！

Jus de Raisins du Domaine 

ジュ ド レザン デュ ドメーヌ

 

生産者　ドメーヌ ボー ジェネラシオン ヌフ

生産地域　フランス ジュラ地方

葡萄品種　ジュラ地方の古代品種54種類をブレンド

￥2,000（2,160）

 

フランスの三ツ星レストランを初めとする

600軒ものレストランにオンリストしている

人気生産者ドメーヌ ボー ジェネラシオン ヌフ。

 

代々からの伝統を大事にしている

彼らが造る葡萄ジュースは

ジュラ地方の古代品種

赤白含む54品種をブレンドしています。

 

糖度と酸がとても高く

柔らかな葡萄の旨みを

存分に感じられる味わいです！

 

 

NV Pur Jus de raisin

ピュール ジュ ド レザン

 

生産者　ポール ウンブレシュット

生産地域　フランス アルザス地方

葡萄品種　シャスラ100％

￥3,000（3,240）

 

樹齢25～30年のシャスラを

10時間かけてゆっくり圧搾。

ノンフィルターで瓶詰め、SO2は不使用。

 

濃厚な甘みと爽やかな柑橘系の酸

白桃の上品で甘い余韻。

 

全てのエキスが濃く詰まっているのに

ワイン用葡萄の綺麗な酸のおかげで

最後の一滴まで美味しく頂けます。

 

このラベルに見覚えのある方も

いらっしゃるかと思います。

そうです、ポールウンブレシュット氏は

当店で人気のクレマンを

手掛けている生産者です！

2013 Cremant d’Alsace Millesime

クレマンダルザス ミレジメ

 

生産者　ポール ウンブレシュット

生産地域　フランス アルザス地方

葡萄品種　ピノ ブラン60％ リースリング20％ ピノ グリ20％

￥3,800（4,180）

最高の飲み頃を迎えるまでは

出荷しないという

こだわりのあるクレマン。

蜜を含んだリンゴのような

瑞々しい果実味、

柑橘果実を思わせるキリッとした酸、

爽やかなアロマの余韻が長く続きます。

ぜひジュースと合わせて

お楽しみ頂けたらと思います。

皆様のご来店、心よりお待ちしております！

 

 

空調設備入れ替え

 

新入荷のサヴォワ泡、アルザス白

いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます。

こんにちは、スタッフの前川です！

なかなか外食等が

難しくなっているこのご時世ですが

そんな時こそ、お家飲みを彩ってくれる

新入荷ワインをご紹介いたします！！

2019 Giac’ Bulles

ジャック ビュル

生産者　ドメーヌ ジャッキーノ

生産地域　フランス サヴォワ地方

葡萄品種　ジャケール100％

￥3,800（4,180）

柔らかく繊細な泡と

癒されるような優しい味わい。

和食、フレンチ、イタリアンと

どんなお料理にも優しく寄り添ってくれる

自然派のサヴォワです。

「仕事は、人生の喜びそのものです。

畑の中で、いつも幸せを感じながら

仕事をしています」

というジャキーノ氏の造るワインは

飲む方も幸福感で包み込んでしまいます。

牛が飛んでいる様子も

なんだかとても幸せそうに見えます。

食卓を優しく彩ってくれるジャック ビュル

ぜひお試しください！

2019 Edelzwicker

エーデルツヴィッカー

生産者　ローラン シュミット

生産地域　フランス アルザス地方

葡萄品種　シルヴァネール グラン ア1/3

ミュスカ グリンツベルグ1/3

リースリング＋ピノ グリ＋ピノ ブラン1/3

容量　1,000㎖

￥2,600（\2,860）

エーデルツヴィッカーとは

アルザスで複数の品種を

ブレンドして造られたワイン。

複数品種ゆえの複雑味や

バランスのとれた味わいを楽しめます。

美しい酸とミネラルのコクを

存分に感じられる

完成度の高い白ワインです。

またアルザスでは食卓に

エーデルツヴィッカーの

1ℓボトルを置いて

色々なお食事と一緒に楽しむ

という伝統があるそうです。

（こちらも1ℓボトルです！）

皆様にもぜひ、普段のお食事と一緒に

楽しんでいただきたい一本です！

皆様のお家時間が少しでも

素敵な時間となりますよう願っております。

皆様のご来店、

心よりお待ちしております！！

お客様へのお願い。

こんにちは！ピノ子です。いつもご来店ありがとうございます。

お客様へのメッセージ、読んでいただけたら幸いです。

少しの間お付き合いください。

なんとっ！当店も、とうとうこんな貼り紙をしなければいけなくなりました。

４月のセール期間中、普段お見かけしないお客様もたくさんご来店くださいました。その中に、私たちに何の断りもなくセラー内でワインを撮影する方を数名ほどお見掛けしました。

ネットでワインの最安値をお調べなのか、それとも商品についての評価や味わいをお知りになりたいのか、私には測りかねます。ただ周囲のお客様への配慮のない振る舞いは、今まで私たちが大切にしてきたものを土足で踏みにじられたような悲しい気持ちになりました。「ご遠慮ください」とお願いすると、不満げな顔をされ「撮影お断りの貼り紙もないじゃないか」とも言われました。

世の中貼り紙だらけになるのが良くわかりました。

そもそも、当店にそのようなお客様が来られたことがなかったので心の準備もしていませんでした。お買い上げになるワインの「商品や商品説明を携帯で撮ってもいいですか？」とお声掛け下さった上で撮影される方はいらっしゃいます。

その際は、お手伝いすらさせていただいておりました。私たちが大切にしたいのは、後者のお客様です。今後このようなことがないよう貼り紙をさせていただくことになりました。それから、先日ノーマスクのお客様もいらっしゃいました。

こちらも合わせて、着用されていないお客様のご入店をお断りさせていただきます。いずれの場合も、居合わせて不快に思われたお客様には大変申し訳ございませんでした。お客様が快適にお過ごしになれるようスタッフ一同真面目に取り組んでまいりますので改めて今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。

 いつもご来店ありがとうございます。

ナパハイランズより希少なワイン入荷

 

いつもブログをご覧いただきましてありがとうございます！

こんにちは、スタッフの前川です。

 

 暦上では立夏を迎えて

北海道もようやく

暖かくなってきましたね😊

当店でも人気のナパハイランズより

希少な葡萄から3,000本限定で造られた

ワインが入荷致しました！

（一つひとつナンバリングも

されてあります！）

 

2017 Reserve Cabernet Sauvignon

 Oakville Napa Valley

リザーブ カベルネ ソーヴィニヨン

オークヴィル ナパ ヴァレー 

生産者　ナパ ハイランズ

生産地域　アメリカ ナパヴァレー オークヴィル

葡萄品種　カベルネ ソーヴィニヨン１００％

￥10,000（11,000）

 

濃厚なブラックベリーや

ブルーベリーのアロマ、

ココア、ハーブ、

複雑なスパイスのニュアンス。

瑞々しい果実の芳醇さ

深みのある凝縮したタンニン

リッチで飲みごたえのある仕上がりです。

余韻はバニラやグローブなどの

スパイス感が長く続きます。

 

 

畑名は非公開ですが、

ナパヴァレーの中でも

最高級のワインが造られる

銘醸畑より譲り受けた葡萄を使用。

また2017年は

恵まれた気候条件で、

小粒の葡萄に仕上がり

より濃く凝縮したワインが

造られています。

 

当店の入荷も12本限定です。

気になる方はお早めにご来店ください！

皆様のご来店、心よりお待ちしております！

一押し新入荷ワイン

 いつもブログをご覧いただきまして

ありがとうございます。

こんにちは、スタッフの前川です。

本日は新入荷の

一押しワインをご紹介！！

2011 Fixin Les Crais

フィサン レ クレイ

生産者　ドメーヌ ドゥニ ベルト－

生産地域　フランス ブルゴーニュ地方 

フィサン村

葡萄品種　ピノ ノワール100％

￥5,500（6,050）

ヨードやドライフラワー

少しトマトのような旨みを伴う風味。

10年の熟成を経て

より旨みを伴う飲み頃を迎えました。

ぜひ食事と合わせて頂きたいワイン。

煮込み料理、お肉料理と相性抜群！

古典的で懐かしさを感じるような味わいです。

2018 Vosne Romanee

ヴォーヌ ロマネ

生産者　ドメーヌ ドゥニ ベルト－

生産地域　フランス ブルゴーニュ地方

ヴォーヌ ロマネ村

葡萄品種　ピノ ノワール100％

￥10,000（11,000）

1級畑クロ デ レアから

地続きの畑に植わる

樹齢50年もの葡萄を使用。

赤果実とスパイスの

複雑な風味が融合した香り。

包容力を感じるふくよかな味わい。

女性醸造家アメリー ベルト－が目指すのは

シルキーなタンニンを持つワイン造り。

こちらのヴォーヌ ロマネも

なめらかでエレガントな仕上がりです！

2018 Cendrillon Touraine

サンドリオン トゥーレーヌ

生産者　ドメーヌ ド ラ ギャルリエール

生産地域　フランス ロワール地方

葡萄品種　ソーヴィニヨン ブラン100％

￥3,200（3,520）

清涼感のあるハーブや

熟した柑橘の優しいアロマ。

芳醇な果実味の奥に感じられる

繊細で優美なニュアンスは

まさにシンデレラ（＝サンドリオン）のよう。

エチケットも素敵です😊

除草剤や農薬を一切使用しない造りながらも

凛とした佇まいを感じられるのも魅力的！

NV Cuvee Meunier Vieilles Vignes

キュヴェ ムニエ ヴィエイユ ヴィーニュ

生産者　パスカル ルジューヌ

生産地域　フランス シャンパーニュ地方 ヴァレ ド ラ マルヌ地区

葡萄品種　ムニエ100％

￥6,000（6,600）

補助品種として使われることの多い

ムニエ100％のシャンパーニュ。

柔らかく噛みしめるような果実味、

36ヶ月熟成が生む深み

余韻の複雑さ。

土壌に最大限の尊敬を持って

畑仕事に挑むパスカル ルジューヌ。

目指すのはシャンパーニュ本来の

繊細で官能的な味わいを表現することです。

お魚や鴨、白身のお肉

デザートともよく合います。

2015 Tertre de la Mouleyre

テルトル ド ラ ムレール

生産者元詰

生産地域　フランス ボルドー地方 サンテミリオン地区特級

葡萄品種　メルロ80％ カベルネ フラン20％

￥10,000（11,000）

驚くほど緻密で細やかな構成

圧倒的なスケール感

浮遊するような余韻。

鬼才テルトル ロートブッフの右腕として

栽培と醸造を手掛けたエリック氏が

ロマネ コンティほどの小さな畑で

すべて手作業でビオロジック栽培を行っています。

近くにはヴァランドローや

フルール カルディナル等の畑も隣接。

完熟果実の滑らかな旨みを感じられる

エレガントなワインです。

長くなってしまいましたが

最後までご清覧いただきまして

ありがとうございます！

皆様のご来店、

心よりお待ちしております。