お待ちかね！ルー デュモン新着ワインのご紹介

 皆さま、こんにちは。

またまたスタッフの堀内です。

本日は待望の新着ワインをご紹介させていただきます！

ブルゴーニュの神様　アンリ ジャイエ氏が認めた

日本人醸造家　ルー デュモン仲田 晃司さん（Lou Dumont）の

2023年が入荷しました！

～言わずと知れた偉大な方ですが、知らない方の為に～

仲田晃司さん。大学時代にアルバイトとして勤務していた

フランス料理店でワインと出会い

「いつか自分の手でワインを造りたい」という夢を抱きます。

頼るつてもない中、渡仏。

各地の醸造家の門を叩き修業を重ねました。

2000年、ブルゴーニュの地に、自身のドメーヌ「ルー デュモン」を設立。

普段は他人のワインを滅多に評価しないアンリ ジャイエ氏が

仲田さんの造る繊細な素晴らしいワインを高く評価したとのこと。

細部にまで徹底してこだわる職人技、テロワールを研究し尽くしたうえで

樽や熟成方法などアプローチを細やかに変えることが

仲田さんの素晴らしさです。

人気は高まるばかりで、なかなか入手が難しくなっている

偉大な生産者でありながら

とても穏やかでお人柄、優しさが滲み出ているような安心感。

会った人は必ず仲田さんを好きになってしまう！そんな素敵な方なのです。

入荷したワインは全部で10種。

Bourgogne Passe-Tout-Grains Cuvee TAGAMI

ブルゴーニュ パストゥグラン キュヴェ タガミ

Marsannay Rouge En Combereau

マルサネ ルージュ アン コンブロー

Fixin 1er Cru Les Hervelets Rouge

フィサン プルミエ クリュ レ・ゼルヴレ ルージュ

Gevrey-Chambertin

ジュヴレ シャンベルタン

Chambolle Musigny

シャンボール ミュジニー

Cotes de Nuits Village Rouge

コート ド ニュイ ヴィラージュ ルージュ

Ladoix Rouge

ラドワ ルージュ

Pernand Vergelesses Blanc Les Belles Filles

ペルナン ヴェルジュレス ブラン レ・ベル フィーユ

Meursault

ムルソー

Saint-Aubin Blanc

サントーバン ブラン

すべて、天然酵母のみでの発酵や、無濾過・無清澄。

出来るだけ手を加えない、丁寧で自然な造りです。

数に限りがございますので、ぜひお早めにご来店くださいませ。

皆さまのご来店を、お待ちしております。

鶏のタタキと新玉葱ドレッシング

 皆様、こんにちは！

ご無沙汰しております、ピノ子です。

いつもご来店、並びにブログやメルマガをご覧くださりありがとうございます。

数日間の大雪で除雪疲れしてませんか？道も悪く大変ですね。

どうか事故や転倒などには十分お気を付けください。

外は大雪なのに部屋の中では一足先に春がやってきました。

可愛らしい薄紫の花に癒されてます。

さてさて、本日は新着食材のご案内をさせてください。

今回は、宮崎県産の「親鶏のたたき」と広島は尾道市から「よじべぇの酢」です。

宮崎名物　鶏のたたき

以前、宮崎を旅した時に食べた鶏のたたきが忘れられず仕入れてみました。結果大正解。身質がしっかりとした親鳥を炭火焼きにしてます。完全に火を通さないレア食感がコリコリしてて最高です。専用のたれも甘辛くて美味しい。宮崎、また行きたいな。

ワインや焼酎、日本酒、どんなお酒でもアテになりそう。

呑兵衛で食いしん坊にはたまりません。専用のたれは、九州の甘口醤油です。２パック入りなので、もう一つはお好みのポン酢をかけて食べても美味しいと思います。

お次は

「よじべぇの酢」有機純米酢

広島県尾道市で明治十七年創業の「杉田与次兵衛商店」から美味しい有機純米酢が入荷してます。その名も「よじべぇの酢」日本古来の伝統製法を貫き、酒造り（麹造り）から自前で行うというこだわり。お酢は、お酒が酢酸菌によって酢酸発酵されて出来るので自前で行うというのも納得。アミノ酸が豊富で旨みもたっぷり！静置発酵でじっくりと時間をかけて造られているのでとってもまろやか。もちろん添加物不使用です。身体に良かれとお酢を摂取しても、添加物だらけだったら逆に身体に悪い。141年もの間、脈々と受け継がれてきた伝統製法のお酢。是非お試しいただけたら幸いです。現社長の五代目は北海道出身とのこと。遠い北海道からの注文に喜んでくださってたそうです。私たちも、こんなに手間をかけて造られた伝統製法のお酢に出会えて嬉しいです。

外は大雪でも、八百屋さんに行くと春らしい「新玉ねぎ」が並んでいました。

早速、よじべぇのお酢で「新玉ドレッシング」を作ってみました。

時々、遊びにきた友人にサラダを振る舞うとレシピを聞かれることがあったので良かったら参考にしてください。

皆さんも自慢のレシピがありましたら是非、私たちに教えてくださいね。

よじべぇのお酢で造ったら、いつもより酸がまろやかなドレッシングになりました。

新玉ねぎドレッシング

新玉ねぎ（すりおろし） 1個

にんにく（すりおろし） 小さじ1/3

マスタード　　　　　　 小さじ1

レモン汁　　　　　　　 大さじ１

米酢　　　　　　　　　 100cc

こめ油　　　　　　　　 200cc

オリーブオイル　　　　大さじ1

塩・白こしょう　　　　各適量

砂糖　　　　　　　　　ひとつまみ

魚醤（あれば）　  　　　小さじ２

異なる油と酸を加えることで味に奥行きが出るように感じます。なければレモン汁とオリーブオイルは省略しても大丈夫。

魚醤は隠し味の旨みになります。うちでは根室のこちらの魚醤を使ってます。パスタや煮込み、炒め物などに少し加えるだけで料理に旨みがプラスされますよ。どこかで見かけたら是非お買い求めください。宮の森のスギハラ商店さんにも売ってました。外国産のナンプラーは香りが強過ぎてるのでおすすめしません。

最後までお付き合いくださりありがとうございました。

ワインも食材も新着がたくさん入荷しています。順次ご案内させてくださいね。

皆様のお越しをスタッフ一同心よりお待ちしております。

とっても珍しいカリフォルニア ナパワインのご紹介🍷

いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

札幌ワインマーケットの堀内です。

本年もよろしくお願いいたします。

本日はカリフォルニアの新ラインナップを

ご紹介させていただきます。

Oakville Farmhouse heritage Red Wine

オークヴィル ファームハウス ヘリテージ レッド ワイン 2023

生産者：Bedrock Wines ベッドロック ワインズ 

こちらはとっても珍しいワインなのです！

名高いカベルネの銘醸地オークヴィルで造られる

「多品種 混植・混醸」の赤ワイン。

醸造に関しても天然酵母での発酵を採用しており

こだわりがひしひしと感じられます。

品種はネグレット（フランス 南西地方の土着品種）

プティシラー、カリニャン

モンドゥーズ（フランス サヴォワ地方原産）

少量のシュナン ブラン！そしてマルヴァジア ビアンカ

セミヨン、ミュスカデル、他…

どんな味わいなんだろう…と想像がつきませんよね。

1930年に植樹された、オークヴィルに現存する

最古の貴重な畑なのだそう。

当主であるモーガン ピーターソンの手腕により

古くからカリフォルニアに栽培されていたモンドゥーズはじめ

様々な品種が再び脚光を浴びることが出来たのです。

凝縮した黒系果実と柔らかなタンニンがあり

長い余韻が魅力です。

とっても気になる珍しいナパ ワイン。

ぜひ いかがでしょうか？

皆様のご来店をお待ちしております♪🍷

ドメーヌ・ユドロバイエ サイン＆トーク販売会のご報告

トーク＆サイン・ワイン販売会　

2025年12月7日

いつも札幌ワインマーケットをご愛顧いただき、ありがとうございます！

札幌ワインマーケットの川上です。

すぐに皆様へお伝えしたかったのですが、時間が経ってしまいました。

12月7日のあたたかい一日を、あらためてご紹介させていただきます。

6年ぶり、3度目のご来店

2025年12月7日、ドメーヌ・ユドロ＝バイエのドミニク・ル・グエンさんと、次男のタンギーさんが6年ぶりに来日され、当店には3回目のご来店となりました。

タンギーさんは今回が初来日、そしてアジア圏も初めてとのこと😳

少し緊張されつつも柔らかな笑顔が印象的で、会場はとても穏やかな空気に包まれていました。

楽しみにしてくださっていたお客様も多く、造り手のお話にじっくり耳を傾ける、心に残る一日となりました。

真剣な眼差しのお二人

不意のお声掛けに振り向くイケメン

お一人おひとりのボトルに丁寧にサインを入れてくださり、会話も弾みながら、終始とても和やかな時間が流れていました🍷

家族が受け継ぐ、シャンボールのエレガンス

ユドロ・バイエは、シャンボール・ミュジニーで家族が受け継いできたエレガンスが魅力のドメーヌです。

1981年に家族でスタートしましたが、現在のスタイルへの大きな転機となったのが、現当主ドミニクさんの存在でした。

空軍の整備士として働いた後に醸造を学び直し、減農薬・天然酵母・古樹主体の栽培へと舵を切り、量より質を大切にするワイン造りへ。

自社元詰め体制を整えたことで、透明感と純度を感じる味わいが生まれました。

2019年からはタンギーさんも加わり、

選果精度の向上や収量コントロール、熟成環境の見直しなどを通して、しなやかでバランスの取れたスタイルが、より安定して表現されるようになりました。

タンギーさんが加わったことでやりたい事が現実になってきたと。ルグエンさんが仰っていたのもとても印象的でした✨

温暖化と、シャンボールらしさ

この日、特に印象的だったのが、温暖化による葡萄の変化についてのお話です。

成熟の進み方や果皮の状態は年々変わり、

「数値ではなく、実際の果実を見て判断する年が増えている」とのこと。

「本来は冷涼な土地のシャンボールで、いまは葡萄の成熟が思いのほか早く進んでしまう。その中で、どうやってシャンボールらしさを表現し続けていくのか。」

そんな問いを父子で交わしながら、抽出や圧搾を調整しているそうです。

当日は、シャンボール・ミュジニーをはじめ、希少なボンヌ・マール。ブラック・チェアーズなどご紹介しながら、お客様とたくさんの会話を楽しませていただきました。

「グラン・クリュは普段飲まれますか？」という質問には、

「普段は家族でコート・ド・ニュイを楽しむくらいで、グラン・クリュは仕上がりのテイスティングでしか飲めないですよ。」と笑顔で😄

また、

「今すぐ飲むとしたら、2022年と2023年。どちらが良いですか？」

という問いには、迷わず「2022年」と即答。その率直さがとても印象的でした。

お客様の質問に真摯に向き合いお話をされ、とても貴重で、素敵な時間でした。

記念として、恒例の"壁サイン"を残してくださいました。

上が2019年にご来店いただいた時にルグエンさんが書いてくださったメッセージ。

今回はその下にタンギーさんから温かいメッセージをいただきました☺️

お店の歴史に、またひとつ大切な思い出が刻まれました。

この日お越しくださった皆さま、本当にありがとうございました！

その一本を開けるたびに、あの日の空気やお二人の笑顔を、ふと思い出していただけたら嬉しいです♡

今回はご都合が合わなかったお客様も、ぜひ次回来日の際にはお越しくださいね。

きっと、ワインの味わいが、ぐっと身近で特別なものになるはずです🍷

また、今回の来日は、輸入元ヌーヴェルの上田社長、安藤部長にご同行頂きました。

お二人の温かなサポートがあってこそ実現しました。

この場をお借りして心より感謝申し上げます。

次にまた皆様とご一緒できる日を楽しみにしながら、これからも一本一本を大切にご紹介してまいります。最後までご覧くださってありがとうございました。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

鶴雅ワインの夕べ 70周年記念パーティー

 皆さまこんにちは。

いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

スタッフの堀内です。

12月7日(日)鶴雅グループの恒例でもある

大イベント「鶴雅ワインの夕べ」が開催され

大変恐縮ながら、私も参加させていただきました。

ピノ子オーナー、ヴィエイユ専務

いつも本当にありがとうございます！

会場は鶴雅ウイングス「ＨＡＰＯ」

会場一面が紫に彩られた、素敵な空間は

鶴雅グループの大西会長の古希を記念しての

カラーリングなのだそうです！

パーティー開始の前に

ビッグゲストのお二方とご挨拶することが出来ました。

英国王室ご用達のシャンパーニュメゾンである

「ジョセフ ペリエ」の取締役 オットー プシュビラさん！

親しみやすく大らかで、笑顔が素敵な方です。

ヴィクトリア女王やエドワード7世にも愛され

今年 創設200周年を迎えた名門。

200周年を記念して造られた「2015年 キュヴェ200（マグナムボトル）」を

この後味わうことができるなんて、この時の私はまだ知りません。

そしてもう御一方、カリフォルニアの名門

「オー ボン クリマ」の現当主であるイザベルさん！

亡きお父様から、ワイナリーを引き継がれ

現在は弟のノックスさんと共にカリフォルニアワインを牽引しています。

太陽のように明るく飾らないお人柄で、

とてもフレンドリーにお話してくださいました！

イザベルさんを囲んで📷

そしてワインの夕べが開式。

本日のワインメニューはこちら！

乾杯はジョセフ ペリエ ロワイヤル ブリュット。

鶴雅グループの70周年を記念しての限定ボトルです。

熟成感と、芳醇な果実味を感じられる１杯。

もちろん、当店でも人気のシャンパーニュです。

そして続いて振る舞われたのが、先程書かせていただいた

キュヴェ200（2015）マグナムボトル。

とても綺麗で、かつ複雑な味わいがありました。

マグナム ボトルを片手でスマートにサービスするソムリエの皆様の

輝かしいお姿も拝見し、尊敬の念でいっぱいです。

広い会場いっぱいに

振る舞われるお料理には驚きです！

どれも美味しそう・・ワインとの相性が良さそう・・！

ということで

ついつい取りすぎてしまいます。

続いての白ワインは

ドメーヌ ルー ペール エ フィス

ブルゴーニュ アリゴテ アルバス 2020

柔らかい酸と、力強い樽のニュアンス。

飲みごたえのある、アリゴテでした。

クロ アンリ

エステート ソーヴィニヨン ブラン 2024

白い花々が無数に感じられる華やかなアロマと

フレッシュで爽快な味わい。

ひとくち、ひとくち、ゆっくりとワインをいただきながら

ワインについて考える・・・

そんな時間を楽しませていただいていたところ

お向かいの席のヴィエイユ専務は

なんと3周目のお料理を取りに行きました・・・！

ま、負けてられない！

ヴィエイユ専務に情報をいただき

（開式前から、どこに何があるか、しっかり偵察に行かれていました、さすが！）

蟹やお鮨を取りに、いざ出陣です！(笑)

ここからは赤ワインのご紹介。

ニキ ヒルズ ワイナリー

ツヴァイゲルトレーベ 鶴雅70th 2022

ツヴァイゲルトレーベのお手本のような

いちごやスミレなどのアロマがしっかり広がります。

芳醇で、濃厚な果実味には驚きました！

ドメーヌ ルー ペール エ フィス

シャンボール ミュジニー レ・ザテ 2020

抜栓して1時間ほど経過した状態のものをいただきました。

少しずつ広がるアロマと力強い果実味が感じられ

まだまだ長く変化を楽しめそうな1杯でした！

そして、オー ボン クリマ

ピノ ノワール イザベル カリフォルニア 2021

イザベルさんのお名前を冠したキュヴェ。

早速いただいていると、実際にこのワインを造った

イザベルさんご本人によるお話が始まったではありませんか！

沢山勉強なさっていて、

本当に日本が大好きでいらっしゃる事が良く分かる

日本語のお上手さでした。

様々な畑のピノノワールをブレンドし

試行錯誤しながら造っていることをお話しくださり

「このワインを造っているのは、私です！」

「このワインが、好きじゃなかったら、それは私の責任、ゴメンナサイ。」

とても真っ直ぐなその言葉は、会場内にいる

すべての方の心に届いたように感じました。

熟したチェリーの瑞々しい果実味と

樽由来のバニラのテイスト。

リコリスなどの甘くスパイシーなニュアンスが混ざり合い、

とても、美味しくいただきました。

イザベルさん！私は、このワイン、とっても好きです！☺🍷

宴は佳境へ・・

ソプラノ歌手「川島 沙耶さん」による

素晴らしい歌唱タイム！

本当に綺麗で真っすぐな歌声に、会場の盛り上がりは最高潮！

ピノ子オーナー、川島さん、ＪＡＬＵＸ水谷さん

そして、ピノ子オーナーとヴィエイユ専務の計らいで

有料ワインである

ルイ ラトゥール

ムルソー 1級 シャルム 2018　まで

ちゃっかりいただいてしまいました！

日照に恵まれ乾燥した成熟期のお陰で

伸び伸びと育った葡萄の様子がうかがえるような

芳醇な果実味。ほのかなハチミツのアロマ。

丸みを帯びた樽香、綺麗に溶け込んだ酸。

とっても美味しくいただきました。

楽しい時間は、本当にあっという間に過ぎてしまいます。

本日のパーティーのサービスグループを牽引された

ソムリエの皆様のご紹介があり

おひらきを迎えました。

本日のワインラインナップ

美味しいお食事を用意してくださったキュイジニエの皆様と

ジョセフ ペリエ　オットーさん

名残り惜しい・・と思っていたところ

「さぁ2次会だね！」とのお言葉が聞こえます(笑)

会場を出てすぐお隣にて、2次会を…。

ジョルジュ ルーミエ

ブルゴーニュ ルージュ 2009

ピノ子オーナーが選んでくださったブルゴーニュ ルージュ。

今やブルゴーニュのトップドメーヌの1つとして数えられる

大人気生産者。

熟成による柔らかくも濃密なアタック、

まだまだ生き生きとした果実味。

密度の高い、素晴らしい味わいでした…。

その後はカルヴァドス なんかもいただいてしまい

大人な、美味しい、楽しい2次会でした。

ピノ子オーナー、ご馳走様です！

屈斜路カルデラワイナリーの醸造責任者 木龍さんと📷

翌朝は　遊久の里「料亭 北璃宮」での優雅な朝食をいただきました。

そして阿寒湖を眺めながら露天風呂を堪能させていただき・・・

後ろ髪を引かれる思いで、帰路につきました。

今、思い返しても

にわかに信じがたいような

素晴らしい経験をさせていただきました。

大西会長ご夫妻

暖かくおもてなししてくださった鶴雅グループの皆様

このような素晴らしい会に出席させてくださった

ピノ子オーナー、ヴィエイユ専務

この度は本当にありがとうございました。

培った経験とエネルギーを還元していけるよう

これからもワインを愛して、皆様へおすすめしていきたいと思います♪🍷

今年も残すところあと半月…

クリスマス、お正月のご用意はお済みですか？🍷🎁

今年一年の頑張りを労って、ちょっぴり特別なワインで

ご自分にも大切な人にも、ご褒美をあげてくださいね！

皆様のご来店をお待ちしております。