座忘庵さんで会食🍷

 皆さま、こんにちは。

スタッフの堀内です。

先日、またまた美味しい・楽しい時間を

過ごさせていただいたので

ご紹介すべく、ブログを書きたいと思います。

今回のお食事処は

円山西町にひっそりと佇む素敵な一軒家

「中国料理店　山の座忘庵」さんです✨

2022年 秋まで当店のお向かいで

大人気の中国料理屋さんでしたが

2023年 現在の場所に移転オープンされました。

実は私は初めての来店でして

当日をとても楽しみにしておりました…！

ご一緒させていただいたのは

いつもお世話になっております、

鶴雅リゾートの鈴木常務

インポーターのＪＡＬＵＸ水谷さん

ピノ子社長とヴィエイユ専務、

いつも貴重な経験をさせていただきありがとうございます！

早速、ピエール ゴビヤールのシャンパーニュで乾杯！

彩り豊かな、前菜盛り合わせからいただきました。

クラゲの冷菜、安東鶏ガーリックソース、小エビのから揚げ

かぶの花仕立て、蜜焼き叉焼、鰹のスモーク、法連草ごま豆腐

トマトの杏露酒漬け、茄子の香味揚げ、白菜の甘酢玉子巻き

胡瓜の辛子甘酢　計11種！

どれも美味しく箸が止まりません。

続いて　ふかひれスープ。

濃厚でありながらホッとする

旨みたっぷりな味わい。

マルセル ダイスのランゲン ベルグ プルミエ クリュとの

相性が抜群でした！（写真左）

マルセル ダイスはフランス アルザス地方の

革命児と言われていますね。

アルザスに「テロワール」という概念を持ち込んだパイオニア！

セパージュは

リースリング、ピノグリ、ピノブーロ、ミュスカ、ピノノワール

混植の葡萄たちから造られたダイスの傑作です。

軽やかで繊細、密度の高い果実味。

繊細なお料理にピッタリでした！

道産ホタテと季節野菜の薄塩炒め

優しい味わい。素材そのものが活きています。

（こちらも先程の白ワインにピッタリ！）

山陰産 伝助穴子の辛子ソース

タラバ蟹のシーズニングソース

香味豊かに仕上がっており、甘やかな味わいが

白にも赤にも合わせられました。

赤ワインはドイツのシュペート ブルグンダー！

生産者はゲヴリューダー マティス。

（先程の写真右）

今、バーデンにおいて大注目の新世代実力派です。

開けてから穏やかにじわじわと表情を変えていく

飲んでいて楽しい１本でした。

道産牛ヒレ肉のロースト

北京ダック

餡掛け焼きそば

ぷりぷりの大海老が魅力的！

お腹がいっぱいなのに

なぜだかぺろりと平らげてしまいました。

デザートも豪華✨

ヴィエイユ専務が嬉しそうでした！(笑)

楽しい時間は本当にあっという間で

おひらきとなってしまいました。

鈴木常務、水谷さん

ありがとうございました！

今後ともよろしくお願いいたします。

ピノ子社長、ヴィエイユ専務

ご馳走様でした。

さて、大感謝セールも残り10日となりました。

皆様にお会いできることを

スタッフ一同楽しみにしております！

シャンパーニュ メゾン フィリポナよりお客様がご来店！

 

皆様こんにちは。

いつも札幌ワインマーケットをご利用いただき

誠にありがとうございます。スタッフの堀内です。

いつもご利用いただいておりますお客様へ

日頃の感謝を込めて、今年も春の大感謝祭セールを開催中です。

（4/17～4/30まで、水曜日を除き毎日行っております✨）

お外でも飲めそうな、気持ちの良いお天気ですね♪

ぜひお気軽に、お立ち寄りください。

本日は、シャンパーニュの名門

メゾン・フィリポナ（PHILIPPONNAT）の

ラインナップをご紹介させていただきます。

実は先日、シャンパーニュメゾン フィリポナの

輸出部長トマ ジョレズさんが

はるばるフランスよりお越しくださいました！

フィリポナのシャンパーニュといえば

ＡＮＡのビジネスクラスで採用されていますよね。

大規模メゾンではないけれど

少しずつフランス国外での知名度が上がってきていることを

とても嬉しく思っている　とお話されていました。

いやいや、シャンパン好きなら誰もが知る500年も続く超名門。

世界的にもシャンパンラヴァーにとっては、

広く知られる存在なのになんて控えめなお言葉なのでしょう。

お人柄の良さも滲み出ておられました。

試飲させていただきましたが

どのキュヴェも、果実味・コク・酸のバランスが素晴らしく

まずベースとなるワインの質が高いこと。

そして妥協なき管理をされていることがわかりました。

（ノンヴィンテージのシャンパーニュでも最低３年の熟成期間を設ける、等・・）

そしてご縁あって当店に入荷したアイテムが以下４種類です！

左：ＮＶ レゼルヴ パーペチュアル ブリュット

（Reserve Perpetuelle Brut）￥11,000（12,100）

右：2018 ブラン ド ノワール エクストラ ブリュット

（Blanc de Noirs Extra Brut）￥18,000（19,800）

ブラン ド ノワールらしい濃い果実味とコクがありながら

重々しく感じさせない美しい仕上がり。

ドザージュを極力減らして酸を活かしているそうです。

左：2016 キュヴェ 1522 エクストラ ブリュット

（Cuvee 1522 Extra Brut）￥25,000（27,500）

いくつかのグラン クリュをブレンドして造られたキュヴェ。

コクや果実味、ナッティな香ばしさの中に

30％のシャルドネがもたらす

華やかなアロマが印象的でした。

右：2014 クロ デ ゴワス エクストラ ブリュット

（Clos des Goisse Extra Brut）￥70,000（77,000）

彼らの大切なモノポール（単独所有畑）から造られる

唯一無二のシャンパーニュ。

10年もの熟成を経て仕上がった究極の逸品です。

ぜひ、この機会にお試しくださいませ。

トマさん、素敵なお時間を

ありがとうございました！

幻のシャンパーニュ サロン ～木箱付き～

 

皆様こんにちは。

いつもブログをご覧いただきありがとうございます！

またまたスタッフの堀内です。

幻のシャンパーニュと称される

「サロン」の

専用木箱付きがわずかに入荷しました。

メニルシュールオジェ村の

最高級シャルドネのみを使用し

単一ヴィンテージに限定して生産される

最高峰のシャンパーニュ。

葡萄の出来が良い年にしか生産されないため

メゾン創立100年を超える今でも

わずか40ヴィンテージしか

存在しない、稀少性。

SALON 2015 ￥180,000（198,000）

※専用木箱付き※

皆様のご来店をお待ちしております。

炭焼き×フレンチ？！夢のコラボに参加しました！

皆様こんにちは。

札幌ワインマーケットの堀内です。 

昨晩とっても美味しい楽しい時間を

過ごすことが出来ましたので

ブログを書かせていただきました。

夢のコラボレーション企画です！

円山 炭馳走 鉄八さん

＆

ヴィーガン フレンチ レスペランスさん

による

炭焼きとフレンチが融合した

特別なディナー

に

ピノ子社長と行ってきました！

（ピノ子社長、いつもありがとうございます！）

まずは当店でも人気の

メトード トラディショネル スパークリング／ラヴ ブロック

にて、しゅわっと乾杯🥂

こちらのスパークリングは

完熟したソーヴィニヨン ブラン100％で造られており

とても華やかで芳醇な果実味に溢れています！

まさにお値段以上！なスパークリング。

おすすめです！

まずは前菜盛り合わせ。

「腹巻き鮭(笑)と数種のチーズのシュー」

パリパリもなかに

鮭のリエットが詰まっており

磯部焼きのアクセントがまた美味しい！

シューの中には

ブルーチーズやシェーヴルチーズ。

どちらもスパークリングと相性抜群です。

雲丹のブルスケッタ

鉄八の南雲さんだから手に入る

「完全無添加のバフンウニ」

贅沢にもいただいてしまいました。

焼牡蠣マルエモンと根セロリ

牡蠣の旨みと、根セロリのまろやかさが

最高にマッチしていました！

そして、グラスが空っぽに・・・

続きましては

アラバコ チャコリーナ ロゼ／ベルデュイ

最近仲間入りしたチャコリロゼ！

前菜から魚、軽めのお肉にも合う万能選手なんです。

ホタテとたけのこの牛テールスープ

旨みたっぷり、優しい味わいの中に

パクチーのアクセント！

クセになる美味しさでした！

加賀レンコンのイカスミソース

レンコンの歯ごたえ、イカの絶妙な火入れ

イカスミのコク・・

とにかく美味しい一品！

錦爽どりのもも串　特製みそだれ

赤ワインのためのつくね　キノコのソース

炭焼きのいい香りがたまりません。

ソースも相性抜群！

このあたりで白ワインもいただきます。

チェルソ ビアンケッロ／グエリエリ

イタリアの土着品種ビアンケッロから造られた

ミネラルや果実味たっぷりの白ワイン。

海鮮や、お野菜などにバッチリ合います！

錦爽どりのむね肉わさび　焼きナスのソース

レスペランスの白山シェフが言うには

「鶏わさです♪」

レアな鶏むね肉と

細かいわさびのアクセント

下には茄子のクリーミーな旨ソースがたっぷり！

極上の鶏わさでした。

そしてそして・・

チャコリ ロゼをリピートし

その後赤ワインも、いただいてしまいました！

我らが大好き！小山浩平さんの

グリーン ソングス ピノ ノワール

ほっとする、優しい果実味と旨み溢れる一杯です🍷

マスとアスパラ　ほうれん草のソース

春らしく鮮やかなお料理。

炭で焼いた脂ののったマスが

とろけていき、驚きの美味しさでした。

シャトー ポンテイユ モンプレジール

もいただきました。

ヴィンテージが2011年

落ち着いた果実味や、なめし革などのニュアンス

しっかりと熟成感がありクラシカルなスタイルです。

素晴らしいワインでありながら

嬉しいことにとてもお手頃価格なんです！

気になる方はぜひ店頭でお待ちしています！

みその和牛のレバー　いちごのソース

レバーといちご？！驚きの組み合わせ。

これが、合うんです✨

とても美味しく、そしてワインと合いました！

最後のご馳走は

エゾシカの赤ワイン麹マリネ！

美味しそう！待ちに待ったエゾシカ！

そんな思いで飛びついてしまい

ついに、写真を撮り忘れてしまいました・・・。

全てにおいて

とても手の込んだ素晴らしいお料理でした。

炭焼きとフレンチの相性も抜群！

そしてワインとの相性も抜群！

ピノ子社長、ご馳走様でした！

鉄八の南雲さん

レスペランスの白山さん

素敵な時間をありがとうございました。

ジャパニーズ ウィスキー入荷しました

 

皆様こんにちは。

いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

スタッフの堀内です。

本日は、稀少なジャパニーズ ウィスキー

「厚岸蒸留所」より3種類

そして

「久住蒸留所」より3種類

極僅かに入荷しましたので

以下の通りご案内させていただきます。

お早めのお問合せ、ご来店を

お待ちしております。

門出の季節にぴったりなあの生産者さん🌸

皆様こんにちは！スタッフの堀内です。

暖かい日が続き、このまま春を迎えたい・・！

きっと多くの方が願っているのではないでしょうか。

春といえば、門出のシーズン。

本日は、新しいスタートを迎える方にぴったりな

ドメーヌ ブレスさんのワインをご紹介させていただきます！

Domaine Blessさんは

2023年に社名を

ル・レーヴ（＝夢）から、ブレス（＝祝福）に変更しました。

“人々に祝福を”

そんな想いが詰まったワインです。

（写真右）

ユア ストーリー スパークリング ロゼ

Your Story Sparkling Rose

ピノノワールから造られた、美しい色調のロゼ スパークリング。

伝統的なシャンパーニュ製法を採用しており

細やかな泡と生き生きとした果実味が魅力！

（写真左）

結（むすび）スパークリング

Musubi Sparkling

ピノノワール、シャルドネ、ピノグリ

ムニエ、トラミーナの5品種のブレンド。

自然酵母での発酵後、高級和菓子などに使われる

和三盆糖を使用し瓶内二次発酵を施します。

和三盆糖がもたらす上品で繊細な味わいが感じられます。

スパークリング以外にも・・・

咲～Emi～

縁～Enishi～

MUSUBI～十二単～

ユア ストーリー メルロ

雅～Miyabi～

などをごくわずかに

お取り扱いしております。

ご購入を検討されているお客様は

ぜひお早めのご来店、または

お問い合わせをいただけますと幸いです。

もうすぐバレンタインですね💖

こんにちは、スタッフの堀内です。

本当に雪が多く、参ってしまいますね。

ただ嬉しい事に、先日

「雪で仕事が休みになったから、ワイン買いに来たよ！」と常連様がご来店♪

外出も億劫になるほどの雪ですから

「お家でワインを楽しむ」それに尽きますよね！(笑)

あと１週間もすれば、バレンタイン。

日本では「女性から男性へプレゼントを贈る」という文化が浸透していますが

海外では「男女問わず、愛や感謝を伝え合う」という素敵な日で

「男性から女性へ贈り物をする」ことが主流なんだそうです。

当店では

男性ウケの良い、ウィスキーや骨格のあるワイン

女性ウケの良い、シャンパーニュや柔らかなワインはもちろん

ささやかなバレンタインギフトなど

様々なギフトの選定をお手伝いさせていただきます♪

こちらはバレンタインに向けたチョコレートギフト。

（左から）

可愛らしい丸瓶に詰まった「ハニー ショコラ」￥1,800

はちみつと高級ココアパウダーのみ。

砂糖・乳製品、そして添加物も使われていない

チョコレートペーストです。

パンに塗ったり、ミルクと合わせてホットチョコレートなど

簡単にお楽しみいただけるアイテムです。

淡いグリーン、淡いブルーのお洒落な包み紙

「ミルク＆ヘーゼルナッツ チョコレート」￥750

「ミルクチョコレート」￥750

原材料はすべて有機のものだけ、こだわりのチョコレートです。

創業以来130年続く、高品質で味わい豊かな上質な逸品！

淡いピンクの可愛らしいラベル

「フィグログ ショコラ」￥1,040

昨年の入荷以来、リピートのお客様も多いフィグログの

バレンタインverが、今年も店頭に並んでいます！

イタリア マルケ州の伝統食で

いちじくやドライフルーツだけで造られる

甘いお菓子（おつまみ）。

バレンタインverは、チョコレートやカルダモンが香る

少し大人なテイストです。

まだ、贈り物が決まっていないかたは

ぜひぜひ、当店へお立ち寄りくださいね。

お相手にピッタリなギフト選びを、お手伝いさせていただきます。

※2/11（水）は祝日ですが定休日となりますので

完全クローズとさせていただきます※