こんにちは！
ピノ子です。
いつもお世話になっております。
本日は、当店お薦めの
日本料理店をご紹介させてください。
すでにご存知かと思いますが
『円山すだち』さんです。
今年５月から、業務形態を変えて
完全予約制・コース料理のみで
勝負されています。
長引くコロナ禍で大変な中
業務形態を変えることは色んな意味で
大きな決断だったと思います。
まだ行かれたことのない方へ
是非おすすめさせてくださいね。
店主、廣永さんの丁寧で
誠実な仕事ぶりがきちんと
料理に反映されていて
いつも感動しています。
想いが伝わる料理の数々
どうぞご覧ください。
先付：
レンコン饅頭
生雲丹、帆立
蓮根のもっちりした食感と
美味しさを引き立てる生うに
火を通した香ばしい帆立
ねっとりとした銀杏
どれも好きなものばかり！！
スタートからテンション上がる！
炭焼：知床地鶏もも串
以前の名残でこんな串物も
出してくれるなんて嬉しい限り
評判良かったものね。
椀：真だち、蕪、京丹波大黒本しめじ
根室産の真だちは大きくて
ねっとりクリーミー。
鮮度の良さが伝わりました。
造り：生本鮪 活鮑 天然活平目
香り高い赤身、
磯の風味とコリコリ食感の鮑
淡白で繊細な平目
魚：明石産鰆西京焼 鳴門金時
しっかりとした身質で旨みの
強い鰆に西京味噌がしっくりきます。
八寸：海老芋 和田牛蒡
いくら あん肝 香箱蟹
海老芋と和田牛蒡
上品なお出汁で炊いたあとに
カラッと揚げられていました。
ねっとり、ホクホクと
異なる食感の美味しい揚げ物
薄口の醤油出汁で炊いたあん肝は
身がふっくらして
肝の美味しさが
ダイレクトに感じられました。
ぽん酢より上品
旬を迎えた香箱蟹
外子や内子、ほぐし身がびっしり。
肉：十勝和牛ロース
万願寺唐辛子
日本料理店でありながら
魚だけじゃなく
お肉料理も出してくれるのがすだち流
食事：桜海老 九条葱 ゆめぴりか釜炊
桜海老の香ばしさ、ネギの爽やかさ
ゆめぴりかのもちもち食感
デザートの写真だけ撮り忘れてしまいました。
締めくくりは「南瓜アイス、太天柿 シルクスイート」
最後まで大満足の美味しさでした。
次の予約もしちゃいました。
特別なお客様をもてなしたい時にも
ぴったりなお店です。
お連れした方はみんな喜んでくれるので
自分も嬉しくなります。
日本酒やワインの品揃えも豊富なので
ソムリエール亜美ちゃんに
何でも相談してくださいね。
最後まで読んでくださって
ありがとうございます。
【円山すだち】
札幌市中央区北1条西23丁目
円山シャトー桂和1階
ご予約はこちらから
ＴＥＬ 011-676-9262
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