皆様こんにちは。
札幌ワインマーケットの堀内です。
昨晩とっても美味しい楽しい時間を
過ごすことが出来ましたので
ブログを書かせていただきました。
夢のコラボレーション企画です！
円山 炭馳走 鉄八さん
＆
ヴィーガン フレンチ レスペランスさん
による
炭焼きとフレンチが融合した
特別なディナー
に
ピノ子社長と行ってきました！
（ピノ子社長、いつもありがとうございます！）
まずは当店でも人気の
メトード トラディショネル スパークリング／ラヴ ブロック
にて、しゅわっと乾杯🥂
こちらのスパークリングは
完熟したソーヴィニヨン ブラン100％で造られており
とても華やかで芳醇な果実味に溢れています！
まさにお値段以上！なスパークリング。
おすすめです！
まずは前菜盛り合わせ。
「腹巻き鮭(笑)と数種のチーズのシュー」
パリパリもなかに
鮭のリエットが詰まっており
磯部焼きのアクセントがまた美味しい！
シューの中には
ブルーチーズやシェーヴルチーズ。
どちらもスパークリングと相性抜群です。
雲丹のブルスケッタ
鉄八の南雲さんだから手に入る
「完全無添加のバフンウニ」
贅沢にもいただいてしまいました。
焼牡蠣マルエモンと根セロリ
牡蠣の旨みと、根セロリのまろやかさが
最高にマッチしていました！
そして、グラスが空っぽに・・・
続きましては
アラバコ チャコリーナ ロゼ／ベルデュイ
最近仲間入りしたチャコリロゼ！
前菜から魚、軽めのお肉にも合う万能選手なんです。
ホタテとたけのこの牛テールスープ
旨みたっぷり、優しい味わいの中に
パクチーのアクセント！
クセになる美味しさでした！
加賀レンコンのイカスミソース
レンコンの歯ごたえ、イカの絶妙な火入れ
イカスミのコク・・
とにかく美味しい一品！
錦爽どりのもも串 特製みそだれ
赤ワインのためのつくね キノコのソース
炭焼きのいい香りがたまりません。
ソースも相性抜群！
このあたりで白ワインもいただきます。
チェルソ ビアンケッロ／グエリエリ
イタリアの土着品種ビアンケッロから造られた
ミネラルや果実味たっぷりの白ワイン。
海鮮や、お野菜などにバッチリ合います！
錦爽どりのむね肉わさび 焼きナスのソース
レスペランスの白山シェフが言うには
「鶏わさです♪」
レアな鶏むね肉と
細かいわさびのアクセント
下には茄子のクリーミーな旨ソースがたっぷり！
極上の鶏わさでした。
そしてそして・・
チャコリ ロゼをリピートし
その後赤ワインも、いただいてしまいました！
我らが大好き！小山浩平さんの
グリーン ソングス ピノ ノワール
ほっとする、優しい果実味と旨み溢れる一杯です🍷
マスとアスパラ ほうれん草のソース
春らしく鮮やかなお料理。
炭で焼いた脂ののったマスが
とろけていき、驚きの美味しさでした。
シャトー ポンテイユ モンプレジール
もいただきました。
ヴィンテージが2011年
落ち着いた果実味や、なめし革などのニュアンス
しっかりと熟成感がありクラシカルなスタイルです。
素晴らしいワインでありながら
嬉しいことにとてもお手頃価格なんです！
気になる方はぜひ店頭でお待ちしています！
みその和牛のレバー いちごのソース
レバーといちご？！驚きの組み合わせ。
これが、合うんです✨
とても美味しく、そしてワインと合いました！
最後のご馳走は
エゾシカの赤ワイン麹マリネ！
美味しそう！待ちに待ったエゾシカ！
そんな思いで飛びついてしまい
ついに、写真を撮り忘れてしまいました・・・。
全てにおいて
とても手の込んだ素晴らしいお料理でした。
炭焼きとフレンチの相性も抜群！
そしてワインとの相性も抜群！
ピノ子社長、ご馳走様でした！
鉄八の南雲さん
レスペランスの白山さん
素敵な時間をありがとうございました。
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