ビストロ＆シャリュキュトリー
カマラード サッポロ
CAMARADE SAPPORO
札幌市中央区北３条西２丁目８
さっけんビル１Ｆ
ＴＥＬ 011-215-1180
北海道、豊頃町に本拠地があるカマラード サッポロさん。
(株)エレゾが経営するレストラン兼シャリュキュトリーの直営店です。
何がすごいかといいますと、エレゾの従業員の方は
みんな猟師であり料理人でもあるのです。
エゾシカや熊、キジバトなどのジビエを仕留めて
解体から流通、加工などを一貫して行うプロ集団です。
こちらは、エゾシカや牛肉のサラミ、牛肉の生ハム、
ピリッと辛い生ソーセージの盛合せです。
それぞれが、ものすごく美味しい。
塩加減の塩梅の良さ、香辛料とお肉の絶妙なハーモニー♪
シャリュキュトリー盛り合わせ。
夏鹿と仔牛のモザイク、パテ アンクルート、蝦夷鹿モルタデラ、
テリーヌ ブーダン バナーヌ、フロマージュ ド テット、テリーヌ ド エレゾ
どれも絶品です♪
葉っぱのサラダにハムやソーセージ、テリーヌなどを
のせたボリューム満点のサラダ。
５歳のヒグマです。生まれて初めて熊を食べました。
好奇心にかき立てられて。
どんな肉にも似ているものが見つからない肉質。
まったく臭みはなくて、逆にさっぱりとした赤身でした。
嚙みしめるたびに旨みがジワジワと広がります。
キジバトのロースト
美味し過ぎる！！
脳みそまで食べ尽しちゃいました♪
本日のメインディッシュのお肉を見せてもらい
この中から選びました。蝦夷鹿や牛肉もありました。
エレゾさんの取組み、命をいただくということの意味を
改めて考えさせられて大変興味を持ちました。
そして、和田硝子店の和田さんにご紹介いただきました。
そのご縁でエレゾさんのこだわりのシャリュキュトリーを
仕入れさせていただくことになったのですが
その前に、色んなシャリュキュトリーの数々を食べて吟味したくて、
この日お伺いさせていただいたのでした。シェフの合田さん、ありがとうございました。
前から気になっていたサラミやハム、フレンチの技法を駆使した上質な
シャリュキュトリーの数々。鮮度の良さはもちろんのこと
改めて間違いないものばかりと確信しました。
安心して、当店のお客様にお薦めできます。当店自慢のワインと
最高に美味しいおつまみシャリュキュトリーが揃ったらバッチリですね。
そんなことで、近日エレゾさんのシャリュキュトリーが入荷します。
とても美味しいので、じゃんじゃんお薦めさせて下さいね～
お楽しみに♪
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